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Ces filets de porc sous vide char siu sont un goulot droit. Tout d'abord, le filet de porc sous vide est tout simplement incroyable. Il est incroyablement tendre et juteux. La définition de la perfection. Ensuite, vous glacez le filet avec une délicieuse marinade de char siu et vous avez le profil de saveur parfait. Faites-vous plaisir et faites cette recette stat. Emballage Une partie essentielle de la cuisson sous vide consiste à mettre les ingrédients dans un sac ou un récipient hermétique. Les deux techniques les plus courantes pour emballer vos ingrédients sont l'étanchéité sous vide et l'utilisation de la méthode de déplacement de l'eau. Un scellant sous vide enlève tout l'air et scelle le contenu d'un sac en plastique à l'aide d'un aspirateur. Ce processus garantit que les aliments sont hermétiques et correctement scellés, et empêche le sac de flotter, ce qui peut entraîner une cuisson inégale. Si vous êtes sur le marché pour un scellant sous vide, je recommanderais le scellant Anova.
Ici environ 500 grammes chacun avant salage pour 4 sur 6 centimètres sur la plus grosse partie. Du sel Du poivre Du sucre Et des épices selon votre guise Préparation sous-vide: J'ai tout d'abord préparé un mélange salant avec: 35g/kg de sel 3 à 5g/kg de sucre 5g/kg de vin blanc 2g/kg de poivre moulu Puis j'ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j'ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours. Il aurait été possible de le laisser plus longtemps car le taux de sel est fixe. Préparation par enfouissement: Selon mon article sur le temps de salage et l'assertion que dans une saumure saturée, le sel pénètre à la vitesse de 3cm par 24h (donc x2 si la pièce est uniforme), je suis parti ici sur des durées de 14 et 16 heures. J'ai sciemment fait le choix du un peu plus qu'un peu moins. Après avoir frotté les morceaux avec le mélange salant (peu importe ici le respect du dosage), je les ai enfouis sous une bonne couche de gros sel puis mis l'ensemble au frigo.
Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d'eau si besoin. Laissez mijoter environ 35 minutes supplémentaires. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, sortez le plat mijoté de la cocotte en fonte, coupez le filet mignon en tranches et servez-le dans une belle assiette, arrosez de jus de cuisson et ajoutez des pommes de terre. C'est prêt: bon appétit! Si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à partager vos impressions sur notre page Facebook. Vous pouvez également consulter nos autres recettes en cocotte en fonte pour régaler vos invités lorsqu'ils viendront vous rendre visite. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires! Articles précédents Recherche Vous cherchez un article particulier? Utiliser le champ de recherche ci-dessous!
Lavez. Rincez. - Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son jus. - Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à préparer la viande crue. - Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes, avant et après avoir touché à de la viande crue. Conserver la viande cuite Au frigo: 2 jours Au congélateur: 2 à 3 mois Avec sauce jusqu'à 4 mois. Bien conserver la viande en vérifiant les étoiles du réfrigérateur ou du congélateur **** La température de conservation d'un congélateur 4 étoiles est de -18°C ou moins. Seuls ces appareils sont en mesure de congeler un aliment. Pour congeler des aliments il est conseillé d'abaisser la température du congélateur à - 24° C. *** Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu'à -18°C. Les viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze mois. On ne peut pas congeler des aliments. ** Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu'à -12°C.
Quelle est la température principale du lait de canard Faire tremper le lait de canard pendant 1 heure. Le lait de canard séché régulièrement avec la sauce. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre, la température du canard de lait ne doit pas baisser: 57° pour un canard de lait saignant, 63° pour un canard de lait modéré, 68°C pour une bonne cuisson de canard de lait. A lire également Comment rattraper un rôti de porc trop cuit? eau auxiliaire (eau, lait, bouillon, jus, vin, etc. A voir aussi: Comment préparer du pain sans levure. ) J'en aime d'autres mais quand je sens qu'il est encore sec, je coupe le ragoût en morceaux et je le remets dans son jus pendant quelques minutes. droit! Comment attraper une recette de filo mignon? Saupoudrer de beurre mou, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. Le beurre est ramolli et la viande repose. Pourquoi mon porc cuit gagne-t-il? Le collagène est responsable de la « dureté » de la viande. … Lorsque nous faisons un collagène, nous utilisons des ingrédients bon marché riches en collagène.
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