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Recette - Pressé de magret et foie gras aux lentilles, raves et pomme au vinaigre de mauzac, pulpe de figues fraîches | 750g | Recette | Figues fraiches, Figues, Vinaigre
Vous passez les lentilles et leur bouillon au blender ou au mixer. Vous passez ensuite le tout au chinois en pressant bien pour garder un maximum de jus. Vous ajoutez la crème. Dans des bols que vous aurez préalablement tenus au chaud, vous déposez une tranche de foie gras chaud bien égouttée et vous recouvrez de la crème de lentilles. Vous dégustez aussitôt car c'est bien meilleur quand c'est très chaud à mon goût. Du coup, obsédée par l'envie de déguster le plat chaud, je n'ai pris qu'une photo qui n'est pas très réussie. Dommage! !
Vous verrez sur la photo que le foie a rendu un peu trop de graisse que je n'ai pas suffisamment égouttée. Mais à part cela, c'était vraiment très bon Ce qu'il vous faut pour 4 personnes: 400g de foie gras de canard cru 200g de lentilles vertes du Puy 1/2l de bouillon de volaille 2 oignons 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 15cl de crème fraîche liquide 2 gousses d'ail 2 clous de girofle 1 carotte laurier, sel et poivre Vous tranchez le foie et emballez les tranches dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Vous les faîtes cuire 15mn à la vapeur. Vous émincez les oignons, la carotte. Vous les faîtes suer dans l'huile dans un grand récipient. Dans un autre récipient, vous faîtes blanchir les lentilles 5mn dans de l'eau bouillante non salée. Vous égouttez et rafraîchissez les lentilles sous l'eau froide. Vous les ajoutez aux oignons - carotte. Vous ajoutez le laurier, l'ail, les clous de girofle, le sel et le poivre et le bouillon. Vous laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes Vous ôtez du bouillon le laurier, les clous de girofle.
Si vous n'arrivez pas le dégraisser, le placer au réfrigérateur, laisser figer et ôter la couche blanche de graisse. Couper le foie gras en petits cubes. Monter la terrine de lentilles à la queue de boeuf et au foie gras: Mélanger les lentilles, la queue de bœuf et les carottes, le foie gras ensemble. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. L'égoutter soigneusement. Chauffer 250 ml de jus de cuisson, y faire fondre la gélatine. Ajouter le jus au mélange des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement sel. Si votre mélange est encore un peu tiède, saler plus généreusement car le sel se sent moins quand le mélange sera froid. Couler le tout dans la terrine, laisser mûrir au réfrigérateur au moins 24 h avant de déguster. La terrine sera à son optimum après trois jours.
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Me revoici après une petite absence… La semaine fut riche en rebondissements, car n'ayant pas d'obligations particulières en début, à part la routine des rédactions habituelles, mardi est tombé une agréable surprise: une demande de stylisme de la part de Comté pour lequel j'avais déjà participé aux deux Challenges en 2010 et 2011. Jeudi, rendez-vous alors chez Vittorio Bergamaschi de SPP pour une 20aine de prises de vue des délicieux maki-sushi et autres nigiri, d'après les recettes de David Zuddas pour le Paris des Chefs qui se tient du 22 au 24 janvier. Après deux jours très agités, à tenter d'être le plus fidèle à l'esprit des recettes de David, je vous livre ici les photos que j'ai prises lors de mes essais pour les lui envoyer à Dijon via mail, jeudi est arrivé très vite et je n'ai pu écrire sur le blog. Me revoici donc, je disais, avec une recette encore charcutière et telle que j'imagine être les agapes du guerrier reposé, de mon homme, lui qui déteste d'ordinaire les lentilles mais qui après la première bouchée, n'a pu s'empêcher de me regarder, vaincu: « C'est bon!
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Pour ce faire le responsable de l'agence clermontoise a recruté des gars débrouillards, et « surtout pas des ingénieurs ». A chaque ville son mode d'exploitation, et la qualité de service qui va avec, ajoute-t-il. Pour 1 jour c'était 5 € Mais revenons à mon aventure. Ce que Chantal ne m'a pas dit, et elle avait bien raison, c'est que j'aurais mieux fait de prendre une location d'une journée à 5 €. On ne pouvait le faire qu'à l'agence près de la gare. Cette possibilité de location, 1 jour, 1 WE, 1 semaine, 1 mois ou 1 an, se fait seulement à l'agence. C'est une excellente alternative à l'abonnement, qui délivre de l'obsession de trouver une station. En revanche, n'étant pas un abonnement, il ne serait pas concerné par le remboursement à 50% par l'employeur. Ca chauffe à clermont ferrand map. 100 vélos sont louables, dont 70 à assistance électrique. Encore fallait-il le savoir, c'était écrit au dos du dépliant trouvé en fin de course à la gare et nulle part sur les attaches ou sur la borne unique de la ville. J'ignore donc s'il en restait un pour moi.
Bati-actu, 1er août. Un système qui semble proche de celui de Clermont-Ferrand.
Au bout de 8 jours, il n'a presque plus rien déjà, il faut attendre que ça repousse ». « Tout coûte plus cher, le plastique est plus cher parce que le pétrole est plus cher; le bois est plus cher, les emballages sont plus chers, la main d'œuvre est plus chère parce qu'on a de plus en plus de mal à trouver des gens pour travailler dans les champs, en livraison ». La guerre en Ukraine depuis un mois pèse sur le cours des fruits et légumes, mais elle n'est pas, selon Stéphane Ballestra, la seule responsable de ces hausses. Il ajoute: « Et puis on a un dérèglement climatique dans lequel on est véritablement plongés depuis une quinzaine d'années, mais là ça s'accentue. Ca chauffe à clermont ferrand 2. Pas assez d'eau, trop de vent, d'un seul coup trop froid, trop chaud! Rien ne va jamais au bon moment au bon endroit, on n'a pas beaucoup de visibilité dans notre métier ». « La production est prise à la gorge par les prix de plus en plus élevés, l'acheminement des produits est plus cher et le client final est aussi de son côté pris à la gorge par les prix des carburants, de l'énergie et la variable d'ajustement, c'est les fruits et légumes, ça toujours été comme ça.
Et ce alors que l'unité est plus que jamais nécessaire à l'heure de lancer la campagne d'Eva Joly, désignée candidate du mouvement pour la présidentielle. Ce point est d'ailleurs la satisfaction de la journée pour les cadres du parti: Eva Joly a été ovationnée par les militants présents, Cécile Duflot a amusé la salle en soufflant quelques mots en norvégien et les deux femmes ont passé l'après-midi sur le terrain à la rencontre de responsables de PME. La campagne est lancée et le sera encore plus samedi après la tenue d'un grand meeting. Les soucis viennent en fait d'ailleurs. On en dénombre trois. L'absence de Nicolas Hulot. Ca chauffe à clermont ferrand de. Evidemment, l'absence du grand perdant de la primaire fait parler. Les dirigeants du mouvement ont pris soin d'arrondir les angles avant même le début de l'université d'été (à l'exception du député François de Rugy) et finalement, dans les couloirs, on ne parlait pas tant de l'ancien animateur télé. EELV n'est pas pour autant tiré d'affaire. Ce jeudi soir, les "hulotistes" se retrouvent pour décider de la suite à donner à leur engagement.