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Cuisson du Foie Gras en papillote au four Pour 1 papillote de Foie Gras (pour une personne), il faut: 100 g de Foie Gras cru, sel, poivre, 1 feuille de papier aluminium. Pour éveiner le Foie Gras, le couper en deux: prendre un lobe, dégager délicatement la première veine. Faire de même pour l'autre lobe. Pour enlever les traces de sang, plonger le Foie Gras 5 minutes dans de l'eau glacée additionnée de gros sel. Saler, poivrer le Foie Gras. Calculateur cuisson foie gras en terrine. Le laisser ainsi ou éventuellement l'arroser d'un vin blanc doux au choix. L'enrober dans la feuille aluminium, côté mat, et la fermer soigneusement afin de former une papillote. Temps de cuisson Enfourner le Foie Gras dans un four préchauffé à 200°C pendant 9 à 10 minutes. Pour une cuisson lente à 90°C, prévoir un temps de cuisson de 25 minutes. Du moment que le Foie Gras est emballé de façon parfaitement hermétique, il ne se déshydrate quasiment pas; ceci quelque soit la température du four. Sortir les papillotes du four, placer sur assiettes, ouvrir délicatement et consommer immédiatement pour le plus grand plaisir des sens.
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Parlée ou écrite, sa langue est chantante. Elle est à son image: directe et combative. Ce raconteur est un artiste de la liberté. Leny Escudero est un guérillero infatigable, un éternel communard qui murmure fraternellement à l'oreille de son semblable: Viens, je t'emmène en ballade/Du côté de mon Paname/De ma folle jeunesse. [... ]/C'est la vie qui commence.
Jamais il n crivait en dehors de son bureau, et la lecture le fatiguait. Comme la vieille dame qui tenait la pension o il mangeait, s obstinait vouloir faire son ducation en lui pr tant des romans, il les rapportait, sans pouvoir r p ter ce qu il y avait dedans, tant ces histoires compliqu es manquaient pour lui de sens commun. Il dessinait un peu, toujours la m me t te, une femme de profil, l air s v re, avec de larges bandeaux et une torsade de perles dans le chignon. Sa seule passion tait la musique. Pendant des soir es enti res, il jouait de la fl te, et c tait l, par-dessus tout, sa grande r cr ation. Julien avait appris la fl te tout seul. Longtemps, une vieille fl te de bois jaune, chez un marchand de bric- -brac de la place du March, tait rest e une de ses plus pres convoitises. Il avait l argent, mais il n osait entrer l acheter, de peur d tre ridicule. Enfin, un soir, il s tait enhardi jusqu emporter la fl te en courant, cach e sous son paletot, serr e contre sa poitrine. Puis, portes et fen tres closes, tr s doucement pour qu on ne l entend t pas, il avait pel pendant deux ann es une vieille m thode, trouv e chez un petit libraire.