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Tous les week-ends de l'année, portrait d'une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd'hui: l'estragon. Mis à jour: 02. 07. 2017, 11h00 L'estragon, ou «petit dragon» pour les intimes. DR L'herbette L'estragon est une plante au parfum balèze et entêtant qui vient, dit-on, d'Asie centrale. S'il a un peu perdu de sa superbe dans la popote contemporaine, il demeure l'indiscutable star de deux sauces clés du grand répertoire: la béarnaise et la gribiche. Excusez du peu. Longtemps, on lui prêta la propriété de soigner les morsures de bestioles venimeuses, sans doute à cause de sa plastique serpentine. D'où son nom latin: dracunculus, qui signifie «petit dragon». La caresse du petit dragon | Tribune de Genève. Et avouons-le, il n'y a pas plus joli nom que celui-ci. Glisser un petit dragon dans sa soupière, c'est la garantie d'un souper pas comme les autres. A l'instar de toutes les plantes aromatiques, l'estragon se pare de mille vertus curatives, dont celle, assez singulière, de guérir le hoquet. Hic. La recette C'est la mousse de truite fumée à l'estragon.
L' Estragon, qui porte le nom latin d' Artemisia Dranunculus, appartient à la famille des Astéracées. Il est également appelé "Absinthe Estragon", "Armoise Acre", "Armoise Potagère", "Herbe Dragon", "Dragon Vert", "Dragonne" ou "Serpentine"....... QU'EST-CE QUE C'EST: L'estragon est originaire d'Asie. Il a été introduit en Europe, au Moyen-âge, grâce aux Croisés via les pays arabes. Ce n'est qu'aux alentours du 16ème siècle que le mot estragon est apparu; il dérive du grec "drakon" qui signifie "dragon" ou "serpent" car on lui prêtait alors des propriétés contre les morsures de serpent. Herbe aromatique dont le nom signifie petit dragon 2. Pendant longtemps il a été considéré comme une des meilleures herbes aromatiques mais son utilisation a peu à peu diminué ce qui est franchement dommage. C'est une plante vivace qui est de culture facile et qui se plaît aussi bien en pleine terre qu'en pot. Les feuilles se récoltent de préférence au fur et à mesure des besoins. Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE L'ESTRAGON. APPORTS NUTRITIONNELS: • Il est très riche en antioxydants.
CONSERVATION: • L'estragon frais peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant. • Il se congèle très bien dans un sac en plastique, ou ciselé dans des bacs à glaçons. • Bien qu'il perde alors de sa saveur il peut être séché. Il faut alors le conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. ......