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Aliment au faible index glycémique, le soja n'influe que très peu sur le taux de glycémie dans le sang, le tout sans gluten et sans lactose. Des études encore en cours tendent à montrer son action bénéfique sur les douleurs chroniques et sur le système immunitaire. Pour la petite histoire On remonte l'usage du soja en Asie, comme aliment et remède naturel, à plus de 5 000 ans, alors que son arrivée en Europe ne daterait que du 17e siècle. Recette Graines de soja grillées - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Il faudra attendre 1990 pour que les premières études sur les graines de soja, et les premiers usages en phytothérapie moderne arrivent. En effet, c'est en 1990 que la première étude sur les effets œstrogéniques et anti-cancers des isoflavones est publiée. Rapidement, l'industrie agroalimentaire utilise le soja et ses dérivés dans la confection de nombreux produits alimentaires: lait de soja, huile de soja, tofu, farine de soja, tempeh, sufu, shoyu, miso, pâte de soja fermentée, etc. Pour l'anecdote, le soja est employé dans de nombreuses autres applications: alimentation animale, fixateur d'azote pour le sol, usage en savonnerie, peintures, fabrication de matières plastiques, colles adhésives, textiles, etc. Aujourd'hui, le soja est cultivé aux États-Unis, en Europe centrale et orientale, mais reste principalement cultivé en Mandchourie en Chine.
Télécharger l'article Les graines de soja sont riches en protéines et en fibres tout en étant très pauvres en graisse. Le plus souvent, elles se vendent sous forme séchée, mais vous pouvez parfois les trouver fraiches. Il faut faire tremper les graines sèches avant de les utiliser tandis que les fraiches sont prêtes à cuisiner directement. Une fois cuites, elles peuvent être utilisées dans divers plats, dont des soupes et des sauces. 1 Rincez les graines. Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez les graines de soja. Frottez-les doucement les unes contre les autres avec vos doigts pour enlever la poussière. Retirez celles qui sont décolorées ou difformes ainsi que les peaux vides et les graviers [1]. Il faut faire tremper les graines de soja sèches avant de les faire cuire. Brioche perdue facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Si vous avez trouvé des graines fraiches, vous pouvez les cuisiner directement. 2 Égouttez les graines. Mettez une passoire dans l'évier et versez le contenu du saladier dedans. Secouez-la pour évacuer l'eau en surplus.
2 Ajoutez de l'eau chaude. Versez suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour immerger les graines. Utilisez 500 ml d'eau pour 100 g de graines de soja [5]. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de sel pour apporter plus de gout. Posez une assiette résistante à la chaleur sur les graines dans la casserole pour appuyer dessus afin d'assurer une cuisson plus homogène [6]. Faites cuire les graines. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Grainger de soja noir recette et. Dès qu'elle commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter les graines de soja dans l'eau frémissante, sur un feu doux ou moyen pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres [7]. L'eau s'évaporera petit à petit. Complétez le niveau dans la casserole au besoin. Enlevez l'écume et les peaux qui flottent sur la surface à l'aide d'une cuillère à trous. Si vous cuisinez des graines de soja noires, elles ont seulement besoin de cuire pendant une heure et demie [8]. 4 Égouttez les graines. Commencez par enlever les peaux vides qui pourraient se trouver à la surface de l'eau à l'aide d'une cuillère à trous.
Par contre, elles constituent un bon ingrédient de base pour des plats avec d'autres aliments comme des nouilles, du tofu et diverses sauces. À moins qu'une recette nécessite des graines de soja noires, utilisez les graines blanches normales. Malgré leur nom, elles ont une nuance jaune [13]. De nombreuses personnes font cuire les haricots secs dans de l'eau bouillante pendant une heure pour les réhydrater. Cela fonctionne bien pour de nombreuses variétés, mais pas pour les graines de soja [14]. Grainger de soja noir recette en. Vous pouvez conserver les graines de soja ou les fèves edamames cuites dans des sacs de congélation au congélateur pendant de nombreux mois [15]. Réfrigérez les graines fraiches avec l'eau de cuisson dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez les garder pendant 3 semaines [16]. Éléments nécessaires Un grand saladier Une passoire Une grande casserole À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 117 927 fois. Cet article vous a-t-il été utile?
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