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© Abaca Bio Éric Frechon est un chef cuisinier étoilé français. Il dirige les cuisines du restaurant Épicure à l'Hôtel Le Bristol à Paris. Il a obtenu sa 3e étoile au guide Michelin en 2009. Il commence sa carrière en 1980 au restaurant La Grande Cascade à Boulogne en tant que commis de cuisine. Portrait d’Éric Fréchon, le célèbre chef du Bristol - 12/06/2020 à 11:00 - BoursoraMag. Deux ans plus tard il intègre Le Bristol à Paris puis enchaine les grands établissements: Chez Taillevent, à La Tour d'Argent… En 1988 il passe sous-chef de cuisine au restaurant Les Ambassadeurs à Hôtel de Crillon, à Paris. En 1995, il ouvre La Verrière d'Eric Fréchon dans le 19e arrondissement de Paris. Quatre ans plus tard, il devient chef au Bristol, et récupère en 2001 la 2ème étoile que l'établissement avait perdue en 1984. En 2008 il reçoit les insignes de Chevalier de la Légion d'Honneur par le Président de la République Nicolas Sarkozy. Il obtient sa troisième étoile l'année suivante. Lire plus
Ce n'est pas une posture, il sait cuisiner pour tout le monde. » Le week-end, le chef trois étoiles prépare les compotes et les purées de son fils et en a même fait un livre de recette adressé aux petits. Loin, très loin des macaronis à la truffe. Eric Fréchon - Blog du Recrutement & RH en Hôtellerie, Restauration, Luxe et Tourisme. Charlotte Langrand LE CHEF EN QUELQUES DATES 1963 -naissance à Corbie dans la Somme 1977 -Première expérience au restaurant le Homard Bleu au Tréport 1988 -Second du chef Christian Constant au Crillon à Paris 1993 -Meilleur Ouvrier de France et chef du Crillon 1995 -Ouvre La Verrière aux Buttes-Chaumont 1999 -Devient Chef du Bristol 2009 -Décroche la troisième étoile au Bristol 2013 -Ouvre la brasserie Lazare dans la gare éponyme
J'ai toujours pu investir avec son soutien, nous travaillons en parfaite confiance. La verrière d eric fréchon frechon saint lazare. » Du coup, le chef partage désormais son temps: « Je commence par une visite au Lazare à 8 heures, puis je me rends au Bristol, où je suis systématiquement présent lors des services. L'après-midi, j'ai souvent des réunions, je vais aussi au Mini Palais. » Malgré ses journées bien remplies, Éric Frechon garde en tête son objectif premier: le maintien des trois étoiles au Bristol. Tout en gardant le cap sur Lazare: proposer une restauration « accessible à tous, allant du jambon-beurre pour le client pressé à des plats plus élaborés, tout en remettant la notion de partage au coeur de l'offre.
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