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13 octobre 2009 2 13 / 10 / octobre / 2009 05:08 Les bahn bao, je les ai découvertes il y a peu dans un restaurant chinois. Quand on me les a apportées à la table, en entrée, je me suis dit que ça allait me plomber l'estomac: c'était énorme et ça semblait très consistant.... En réalité, la texture de la pâte est légère et aérienne. C'est un vrai délice. Bahn bao ou brioche chinoise à la vapeur. Alors, j'ai bien évidemment voulu en refaire chez moi: j'ai acheté la farine spécial chez Tang et j'ai crée 2 farces différentes: - une au porc au caramel - l'autre au porc & saucisse à la citronnelle Ce fut une réussite! Pour 8 brioches -230g de farine spécial 10g de sucre 125g de lait -> pétrir 15min pour en former une boule. Ajouter 1/2 cas d'huile de sésame -> pétrir de nouveau 5 min. Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d'un linge. Pour la farce au caramel, j'ai du blog Le Grand méchant Cook (pour 4 brioches): 100gr de filet mignon de porc haché au couteau 1/2 oignons 2 champignons noirs réhydratés 1. 2 cc d'ail 1 cs de sauce de soja 1 cc de sauce de poisson ou nuoc mân 1 pincée de poudre 5 épices 1 pointe de couteau de purée de piment 30 ml de caramel liquide 3 cs d'eau Poivre Huile quelques noix de cajou faire dorer le porc haché dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile et ajouter l''ail écrasée et le poivre.
Une fois que la viande est légèrement dorée, verser la sauce de soja, la sauce de poisson, la poudre 5 épices bien mélanger, puis ajouter le caramel et l'eau Mélangez de nouveau, couvrez et laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes. Ajouter l' oignon émincé. Laisser cuire 10 min. pour la farce parfumée à la citronnelle 100g viande de porc haché 3 champignons noirs 1/2 oignon 1/2 saucisse chinoise 1/2 cs sauce d'huître 1/2 cs sauce soja 1/2 cs sauce nuoc nam 1 cc sucre 1/4 cc de citronnelle hachée 1 cc sel quelques tours de moulin à poivre Couper le demi oignon en petits dés. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 10mn. Mélanger la viande, les sauces, l'oignon, les champignons émincée et faire cuire dans une poêle 10 min. Couper la saucisse en dés et ajouter le tout à la farce. Séparer la pâte en huit boule. Catate » Boule chinoise douce. Les étaler avec la paume de la main pas trop finement en cercle. Mettre une grosse cc de farce. Les refermeren rabattant les bords sur le dessus et en colmatant bien en forme de pointe.