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Au début du vingtième siècle, lorsque les femmes se réunissaient pour bavarder autour d'un "gâteau de ménage", il était rituel de servir un petit alcool maison: Vin d'orange, de noix, anisette, liqueur de café ou d'estragon.... Ces breuvages récréatifs portaient alors le nom (un peu faux-cul) de doux péchés d'aïeules. J'ai découvert la liqueur d'estragon en allant rendre visite à une cousine qui a atteint un âge canonique ^^ J'avoue avoir eu quelques réticences car l'estragon et moi, sommes fâchés depuis très longtemps! En effet, jeune mariée, j'avais préparé avec fougue un poulet à l'estragon. Hélas, j'avais eu la main très lourde sur la belle aromatique... Si j'avais fait cuire ce pauvre poulet dans une marmite de Pastis, ça n'aurait pas été pire ^^ L'estragon est fortement anisé, il faut l'employer avec parcimonie en cuisson. Mais utilisé cru... Alcool d'estragon - recette de boisson. ça change tout! Il va très bien en macération dans le vinaigre de cidre ou haché au couteau dans une sauce. La plante est très élancée, élégante et plus on la taille (comme ci-dessus), plus elle s'étoffe.
539- LIQUEUR D'ESTRAGON Avec 50 grammes d'estragon, 1 litre d'eau de vie, 300 grammes de sucre et 2 verres d'eau. Faire macérer la plante dans l'eau de vie pendant 2 mois, filtrer, ajouter le sucre mouillé avec les 2 verres d'eau, mettre en bouteilles et conserver au frais. 540- Liqueur de Myriam Avec 50 grammes de feuilles d'estragon fraîchement cueillies, une gousse de vanille, 1 litre d'alcool à 90°, 500 grammes de sucre et 1/2 litre d'eau. Liqueur d estragon supplement. Faire macérer la plante et la vanille dans l'alcool pendant 15 jours, filtrer, ajouter le sirop obtenu avec le sucre et l'eau, bien mélanger et mettre en bouteilles avec un brin d'estragon pour la détermination de la liqueur. Laisser vieillir au frais quelques mois avant la dégustation. 540- Liqueur à l'ancienne Avec un litre d'alcool à 90°, 100 grammes de feuilles d'estragon, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau. Faire macérer les feuilles dans l'alcool quelques jours, dès que la macération prend la couleur vert foncé, filtrer et ajouter le sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau.
Que serait une sauce béarnaise sans estragon? C'est l'une des plus fameuses utilisations de l'estragon, mais il se retrouve aussi dans la sauce tartare et la sauce ravigote.
Si on mâchouille une feuille d'estragon frais, on ressent un mélange subtil de menthe et d'anis. Liqueur d’Estragon | La Désirée d'Ide - Producteur de liqueurs à Rabastens. La chaleur de la cuisson fait disparaître le côté mentholé pour accroître le parfum anisé qui a tôt fait de dominer toutes les autres saveurs... et ceci m'agace au plus haut point! J'avais donc carrément tourné le dos au bel estragon (jugé cas de divorce;-) jusqu'à ce que je le déguste en liqueur chez la cousine Marthe qui m'a donné sa petite recette sans se faire prier!!
L' Alcool d'Estragon est très digestif et tout en saveur herbacée. S'il peut être préparé pendant toute la saison de l'estragon, le printemps est la meilleure période car sa saveur est plus intense....... RECETTE POUR 1 LITRE DE LIQUEUR ENVIRON Temps de Préparation: 5 Minutes. Temps de Cuisson: Sans. Temps de Macération: 3 Semaines. Temps de Repos: 1 Mois. INGREDIENTS: 60 grammes de tiges et feuilles d' ESTRAGON 1 litre d'alcool à fruits 300 grammes de sucre en poudre...... MATERIEL: 1 bocal d'environ 1, 5 litre PREPARATION: Laver l'estragon et le laisser égoutter. Le mettre ensuite dans le bocal avec l'alcool (faire bien attention à ce que l'estragon soit recouvert de liquide). Liqueur d estragon plus. Entreposer dans un endroit frais et sec et laisser macérer pendant 3 semaines. Passé ce délai filtrer la liqueur à l'aide d'une passoire fine type chinois. Ajouter au liquide 300 grammes de sucre en poudre en remuant bien avec une cuiller en bois. Mettre dans une bouteille. Après la mise en bouteille il faudra patienter un mois avant de déguster.