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Faire decongeler les noix de Saint Jacques dans le refrigérateur. Puis leur faire rendre l'eau en les mettant dans une poêle sans matiére grasse. Les égoutter et les essuyer avec du sopalin. Pendant ce temps, laver, couper et émincer les poireaux. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et ajouter les poireaux émincés. Laisser les fondre à feu doux pendant environs 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Noix de St Jacques aux morilles sauce foie gras - Mes tables de Fêtes. Ajouter la créme fraîche le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les noix de Saint Jacques égouttées et séchées à dorer environs 1 minute de chaque coté. Les retirer du feu et les présenter dans une assiette où on aura mis au préalable les coquilles vides et la salade au tour. Préchauffer le four en position grill à 275 ° Couper en 4 rondelles le foie gras Couper ensuite chaque rondelles en lamelles (environ 4 par rondelles). Disposer les lamelles sur les noix de saint jacques et mettre 2 à 3 pincées de fleur de sel dessus.
Une entrée de fête qui marie le goût généreux du foie gras et la subtilité des St Jacques. Entrees fetes Ingrédients Pour 4 personnes: 4 escalopes de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence) 1 verre de Frontignan, 12 grosses coquilles St Jacques 1 jus de citron, feuilles de céléri, pruneaux. Les recettes: coquilles saint jacques, st jacques (132 recettes) Préparation Faire macérer le foie gras dans le vin Frontignan(Muscat) 30 mn. Faire revenir 45 secondes de chaque côté les escalopes dans une poêle très chaude Remplacer par les pruneaux et ensuite les coquilles. Saint jacques aux morilles au foie gras d'oie. Déglacer au jus de citron Servir 1 tranche de foie gras, 1 morceau de pruneau sur la tranche, 3 coquilles placées autour et entre les coquilles les feuilles de céléri. Arroser du jus de cuisson Idées, trucs & astuces Les amateurs de croquants peuvent éparpiller un peu de fleur de sel sur le foie gras. Durée: 20 minutes ( 15 minutes de préparation - 2 minutes de cuisson) pour 4 personnes Rating moyen: 4. 0 / 5 par 29 personnes Vos commentaires & questions 3.
Encore une superbe recette de St. Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St. Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite heure) mais la récompense sera au bout. Pour 4 personnes, prévoyez: 16 belles noix de St. Jacques sans le corail 250 g. de foie gras cru 2 feuilles de brick 4 jeunes poireaux 10 cl. de vinaigre de framboise 12 cl. de bon vin rouge 50 g. de framboises fraîches ou surgelées 60 g. de sucre en poudre 20 g. de farine 1 bonne cuillère de crème fraîche Beurre, sel et poivre Commencer par préparer la sauce. Saint jacques aux morilles au foie gras thermomix. Dans une casserole, mettre le vin, le vinaigre, le sucre et les framboises. Saler et poivrer. Faire cuire à petits bouillons jusqu'à obtenir une sauce nappante. Réserver au chaud. Couper la partie trop verte des poireaux. Les détailler en tronçons de 4 à 5 cm, puis les couper en petites lamelles dans le sens de la longueur. Les faire cuire doucement dans un peu de beurre.