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22 Et séparer les deux parties du moule qui sont aimantées. Si le tempérage a été correctement effectué, le démoulage se fera très facilement. On peut voir par transparence avant de retirer le moule, si le chocolat se décolle ou non du moule. 23 La coupe en chocolat est démoulée. 24 Nous obtenons notre moulage de coupe en chocolat qui brille de mille feux! Bonne dégustation!
TRES IMPORTANT Tremper le fond des ballons dans le chocolat, égoutter le surplus et poser le ballon sur une feuille de papier cuisson, d'aluminium ménager ou un rhodoïd. Il n'est pas indispensable que les dimensions soient strictement les mêmes à ce stade car on pourra, après cristallisation, recouper les coupes et leur donner, à toutes, les mêmes.
Depuis près de 40 ans, Relais Desserts rassemble l'élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Ils sont ainsi une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays, sur le devant de la scène gourmande ou tout simplement incontournables dans leurs régions. Parce que la pâtisserie est un art à part entière qui ne permet aucun compromis, Relais Desserts a construit ses fondamentaux autour d'un maître mot: l' Excellence. Dessert coupe en chocolat france. Lire la suite
La technique, simple et à la portée de tous, permet de réaliser toutes sortes de coupes en chocolat destinées à la présentation ou au service d'entremets, de mousses diverses, de bonbons, de glaces et sorbets, pour un prix de revient dérisoire -. INGREDIENTS: Chocolats de ménage de préférence (noir, blanc ou lait) surtout si vous envisagez des coupes avec des motifs - Sinon, mélanger 50% de couverture avec 50% de chocolat de ménage afin que les coques ne soient pas trop fines (le chocolat dit " de couverture", riche en beurre de cacao, est très fluide et donne de jolis résultats très fins mais fragiles et difficiles à dresser à la poche). Ballons (rayon "Fête" des supermarchés). Dessert coupe en chocolat sur. MISE EN OEUVRE Gonfler des ballons en fonction des besoins détectés, en taille et en quantité (il vaut mieux en faire un peu plus au cas où il y aurait un peu de casse. En fonction des motifs à réaliser, on peut peut éventuellement dessiner le motif à reproduire, sur les ballons - Dans ce cas, mieux vaut utiliser des feutres alimentaires (à défaut des feutres pour enfants, à l'eau) - Mettre le chocolat au point (voir ma rubrique sur ce sujet, sur ce site).
Pour cela, b ien pincer le ballon, faire un petit trou avec l'aiguille et desserrer le pincement pour laisser échapper l'air tout doucement afin que le ballon se dégonfle lentement et que le chocolat se décolle - Si cette précaution n'est pas prise, le ballon va éclater immédiatement et tout sera à refaire. Si la mise au point a été correctement faite, le chocolat se décollera très facilement et sans casse - On peut facilement détailler les coupes identiques, en posant sur les coupes un petit cercle à mousse ou un emporte pièce chauffé légèrement - A défaut, une lame de couteau chauffée. Dessert coupe en chocolat le. Sous l'action de la chaleur, le chocolat va fondre à l'endroit où sera posé le cercle. Pour les coupes de forme carrées, il suffit simplement de poser un emporte-pièce carré (un "cercle" à entremet carré), pour les coupes triangulaires, un emporte-pièce triangulaire etc... - Pour des coupes de plusieurs couleurs, il suffit de déposer des chocolats de différentes couleurs (bien entendu mis au point) sur le chocolat avant d'y tremper le fond des ballons - Il est aussi possible, après avoir réalisé la coque, de la retourner puis de la décorer en faisant couler dessus du chocolat (noir, lacté, ivoire ou coloré), à l'aide d'un cornet ou d'une douille.
C'est pour des enfants de 2 ans donc pas un truc trop amer de préférence. Merci c'est assez urgent ( Répondre)
Voir aussi: la réalisation des coupelles en chocolat: