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Une malpighiaceae lui a été dédiée Brittonella, et son nom spécifique frutescens vient du latin 'frutex' qui désigne l'arbuste, signifiant alors arbustif (arbustive). Pérille de Nankin ou Sisho est une plante sacrée en Asie, il fut introduit en Europe à titre de plante ornementale et par la suite son feuillage fût utilisé comme colorant, ce n'est que vers 1800 qu'il fut rapporté aux États-Unis par des migrs asiatiques pour ses propriétés aromatiques, médicinales et comme conservateur alimentaire d'où son nom de 'Beefsteak plant'. Ce genre comprend six espèces d'annuelles originaires d'Asie du sud-est cultivées à travers le monde comme plantes ornementales ou condimentaires, dont il existe de nombreux cultivars aux feuillages variés. Idéal pour être utilisé dans la composition des plates-bandes, des parterres, mixed-border ou simplement dans des potées. Parmi les divers cultivars citons: - Perilla frutescens 'Atropurpurea laciniata', recherché pour son feuillage violet soutenu. - Perilla frutescens 'Nankinensis' au feuillage d'un vert sombre pourpré.
Les ajouter en fin de cuisson. Naturellement, la variété purpurea ne passe pas inaperçue! Une infusion de ses feuilles sert à colorer les plats en rouge. Au Japon, les graines (egoma) sont grignotés. Toutes les informations culinaires ou phytothérapeutiques ne sont données qu'à titre indicatif. Merci de consulter un professionnel de la santé avant toute utilisation.
Cumin, mélisse, menthe, anis, clou de girofle… chacun a sa perception de la périlla. Je lui trouve une saveur musquée, minéraletrès particulière… dont je n'ai pas encore trouvé l'emploi dans ma cuisine. En Asie d'où cette plante est originaire, on la déguste comme aromatique mais aussi comme légume en mêlant ses feuilles avec des fruits de mer et des coquillages, avec des champignons, dans les salades, en beignets, dans les sushis, etc. « Herbe serpent à sonnette » Voilà un des noms que portent la périlla en Asie (même si on la nomme plus communément « shiso ») et qui témoigne de son utilisation comme médicinale. La plante est surtout utilisée comme calmante, en infusion, mais aussi pour ses antihistaminiques,, antiseptiques, anti-inflammatoires… Ses vertus anti-allergènes fait apprécier la périlla par les consommateurs de fruits de mers et crustacés. Elle se cultive comme le basilic. La périlla peut se semer à deux périodes. Au printemps (en avril-mai) tout d'abord, en terrine, au chaud (20°C).
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