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Provençale et plus précisément nîmoise, la brandade de morue séduit les gourmets depuis la fin du 18ème siècle. Mais pour qu'il y ait brandade, il faut qu'il y ait morue; et pour qu'il y ait morue, il faut pêcher les cabillauds. C'est ce que font les marins français dès le 15ème siècle lorsque leurs navires remontent les côtes et cinglent toutes voiles dehors vers les mers du nord et les eaux de Terre-Neuve pour capturer ces gros poissons qui vivent en eau froide. La route de retour est longue et il faut conserver les prises. Le sel et le séchage sont des pratiques de conservation appréciées. Lors de leur périple, les pêcheurs s'arrêtent aux marais salants d'Aigues-Mortes pour se fournir en sel. À cette époque, le troc de marchandise est d'usage et voilà nos cabillauds échangés contre des kilos de cristaux de sel. D'où vient la brandade de morue? Recette avec de la brandade de morue en boîte à musique. C'est le plus connu des plats Nîmois. La recette traditionnelle de la brandade de morue, imaginée au 18ème siècle ne comprenait que de la morue réduite en purée et liée à l'huile d'olive.
Le top des recettes en vidéo Taro Membre Super Génial Messages: 455 Inscription: 02 janv. 2007 [13:26] Localisation: Ans {Liège} Belgique Contact: Brandade de morue en boite. Je n'ai jamais mangé de morue. Je possède une boite, dessus, l'on explique que l'on peut la mélanger a des patates.... Puis-je la mélanger directement à de la salade mayo? Re: brandade de morue en boite. Message par Taro » 03 nov. 2012 [18:54] Merci Mineduclos. Je pense que c'est une bonne idée. Brandade de morue : 5 recettes gourmandes et pleines de saveurs : Femme Actuelle Le MAG. Revenir vers « Forum de cuisine générale « » Autres discussions Dernier message par Mamlie 01 oct. 2008 [11:50] Dernier message par praline57 28 août 2007 [17:52] Dernier message par virginie31 16 mars 2008 [18:39] Dernier message par Polange 30 nov. 2007 [12:55]
Recettes 61 à 70 sur 237 61 Tourte à la brandade de morue simple Gruyère | Huile d'olive | Morue | Oeuf | Pâte feuilletée Cuisineaz 62 Poivrons farcis à la brandade de morue Coulis de tomate | Poivron | Thym Cuisineaz 63 Pizza à la brandade de morue Pâte à pizza 750g Voir uniquement les recettes avec: Pomme de terre Lait Laurier Persil Thym Olives Citron Crème liquide Gruyère Crème fraîche... Courgette 64 Fleurs d'endives à la brandade de morue Cannelle | Endive | Morue 750g Filtrer les résultats avec les ingrédients que vous aimez?
Couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Coupez le feu, mais laissez le poisson dans le bouillon jusqu'au refroidissement complet. Egouttez la morue en récupérant les gousses d'ail. Entre vos mains, émiettez-la en retirant les arêtes, mais en gardant la peau. Mettez la chair émiettée et la peau dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail. Mixez en incorporant 15 cl d'huile tiède et 30 cl de lait tiède. Ne mixez pas trop longtemps pour garder un peu de morceaux dans la brandade. Recette avec de la brandade de morue en boite sur. Egouttez les pommes de terre. Pelez-les et écrasez-les en purée à la fourchette, dans un plat creux. Mettez la brandade dans une casserole posée sur feu doux et laissez-la tiédir. Incorporez alors la purée en mélangeant bien. Vérifiez la texture (si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez un peu de lait), rectifiez l'assaisonnement et servez avec une salade verte. ⋙ Brandade de morue: les secrets de la réussite La recette de la brandade de morue portugaise Pour 4. Faites dessaler 300 g de morue dans une grande quantité d'eau froide pendant 24 h. Changez l'eau toutes les 6 h. Egouttez la morue et mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez 2 feuilles de laurier et 1 brin de thym et portez à ébullition.
Quand l'huile a bien pris le goût d'ail, ajoutez la chair de poisson pour finir sa cuisson. Eteignez le feu, mais laissez les ingrédients dans la casserole pour que le goût de l'ail et du cabillaud se mélangent bien. Ajoutez la ciboulette et le persil hachés dans la poêle, toujours hors du feu. Mélangez l'ensemble. Ecrasez les pommes de terre au batteur ou à la fourchette, mais pas trop. Il ne faut pas que la purée soit lisse. Ecrasé de pomme de terre et brandade de morue - Recette Ptitchef. Ajoutez ce qui reste dans la poêle et broyez à nouveau. Mettez le tout dans un plat, recouvrez de chapelure et enfournez en position grill à 250° C, pendant 15 minutes. À lire aussi: ⋙ Philippe Etchebest: son cordon-bleu fondant et croustillant ⋙ Philippe Etchebest: la recette ultra-facile de son brownie aux cacahuètes ⋙ Philippe Etchebest: sa charlotte aux pommes à tomber Nos coups de Testez le nouveau programme Je fais TOUT maison! Pâtes à tarte, laitages, apéro, pain... Un thème par semaine avec nos meilleures recettes et conseils dans votre boîte mail pendant 2 mois.
Transférer dans un bol; couvrir d'eau froide. Couvrir d'une pellicule plastique; réfrigérer de 8 à 12 heures. Étape 2 Égoutter la morue et couvrir d'eau fraîche. Couverture; réfrigérer de 8 à 12 heures. Étape 3 Préchauffer le four à 400 degrés. Coupez le haut de chaque bulbe pour exposer les clous de girofle. Placer sur du papier d'aluminium. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile; emballage. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Laisser refroidir. Étape 4 Pressez les clous de girofle des bulbes dans un bol et jetez les peaux. Étape 5 Égoutter la morue et la transférer dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux; laisser mijoter 20 minutes. Égoutter la morue et laisser refroidir légèrement. Recette avec de la brandade de morue en boite du. Transférer dans un grand bol; émietter en petits morceaux avec une fourchette. Laisser refroidir. Étape 6 Couvrir la pomme de terre d'eau froide de 2 pouces dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.
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