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Baba burger par Philippe Conticini - Citron et Chocolat | Gâteaux et desserts, Baba au rhum, Alimentation
C'est une opération délicate car le baba imbibé est très fragile. L'idéal est de le faire glisser doucement. 3 Monter la crème fouettée au batteur et la mélanger doucement à la crème pâtissière. Dresser cette crème au centre du baba éventuellement avec la poche et une douille cannelée. Pour le décor laissez libre cours à votre imagination. J'applique un nappage miroir au pinceau pour faire briller le gâteau. Puis je met des fruits et je termine par un peu de poudre de coco. Mais tout est possible. Conseils Variante: Il est possible de parfumer le sirop en utilisant un jus de fruit (sans pulpe) à la place de l'eau et en mettant un peu moins de sucre (200g). C'est par exemple excellent avec un sirop à l'ananas. Baba burger par Philippe Conticini - Citron et Chocolat. On peut aussi ajouter des petits morceaux de d'ananas au sirop à la crème pour un gâteau tout ananas! Commentaires Idées de recettes Recettes de savarin Recettes de baba au rhum Recettes de baba au rhum facile Tout savoir sur le Fetish Baba
Vous allez obtenir un pâte très liquide, c'est normal. Versez la pâte dans un moule à savarin ou bien dans des mini moules à baba souples au 3/4. Si vous réalisez des mini baba, la pâte étant très élastique, versez-la dans les moules à l'aide d'une poche à douille et aidez-vous de ciseaux pour la couper directement à la sortie de la poche à douille. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures. Préchauffez votre four à 170°C et faites cuire le(s) baba(s) pendant 25 minutes pour un grand ou une quinzaine de minutes pour des petits. Adaptez le temps de cuisson à votre four, personnellement, j'ai du largement le diminuer (dans la recette, 35 minutes étaient indiquées pour des mini! ). A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. La gourmandise selon Sandrine: Le BABA AU RHUM, PASSION ET VANILLE de Nicolas Bacheyre. Avant imbibage Le jour même, le sirop: Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du sirop et portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu et laissez infuser à découvert au moins 15 minutes. Le montage: Avant d'imbiber le baba, faites tiédir le sirop à baba (très important: il ne doit ni être froid, ni être brulant).
- Puis ajoutez 100 gr de farine, 0, 5 gr de sel, 10 gr de sucre en poudre et ½ gousse de vanille grattée. - Mélangez le tout au crochet en ajoutant la moitié de l'œuf. - Ajoutez petit à petit 30 gr de beurre doux tout en mélangeant. - Puis terminez par l'autre moitié de l'œuf. - Laissez tourner le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Baba au rhum philippe conticini des. - Aplatissez avec la main la pâte sur une plaque farinée et conservez au congélateur pour 45 mn. - Après ce temps de repos, étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur (pas plus) et détaillez-la à l'aide de cercles de 7, 5 cm de diamètre (ou 7 cm) et de 4, 5 cm de hauteur. Il faut utiliser des cercles qui peuvent aller au four, et les laisser autour de chaque découpe de pâte pendant la pousse et pendant la cuisson. - Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte arrive aux ¾ des cercles et enfournez aussitôt à 160°C pendant environ 20 mn (à adapter selon votre four). - Conservez les babas à température ambiante jusqu'à imbibage. Pour ma part, la pousse n'a pas été régulière dans les cercles (peut-être aurait-il fallu les graisser avant, mais ce n'était pas précisé dans la recette de Nicolas Bacheyre).
Versez-la dans une poche à douille pour faciliter le remplissage de vos moules à baba. Une fois les moules garnis, laissez pousser dans un endroit chaud pendant 2 heures. Faites cuire à 170°c pendant 35 minutes environ. Pendant ce temps, préparez le sirop d'imbibage. Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Stoppez la cuisson et laissez infuser 1/4 d'heure à couvert. Laissez totalement refroidir vos babas avant de les tremper dans le sirop tiède (un peu plus chaud que tiède mais pas trop). Ils doivent être bien imbibés. Baba au rhum philippe conticini wine. Égouttez-les avant de les placer sur l'assiette de dégustation. Garnissez vos babas de crème pâtissière ou de crème fouettée. Régalez-vous sans attendre!!! !
Incorporez ensuite les œufs un à un et travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Travaillez longuement le beurre à la maryse jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajoutez-le progressivement sans arrêter le robot. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Mi-baba, mi-tiramisu, voici la nouvelle création de Philippe Conticini : le Baba Misu !. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Christophe Adam