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Voici une recette typiquement Marseillaise, "les pieds et paquets". Je prépare toujours ce plat, au moins deux jours à l'avance. Il faut dire qu'il exige une cuisson longuement mijoté, en deux, voire trois jours. Avec une cuisson douce au four, il est bien meilleur ainsi. Chaque famille possède sa propre recette. Aujourd'hui, je partage avec vous la mienne, celle qui est sur toutes les tables provençales, de Marseille et sa région. Il fait parti des mets qui sont partagés pour le repas de Noël. Des pieds et paquets d'agneau seulement En fait, les triperies ont pratiquement disparue petit à petit du territoire. Non, que les produits tripiers ne font pas l'unanimité, mais plutôt que c'est un métier très difficile. Heureusement que sur Aix en Provence, il nous en reste La Tripérie Aixoise. Tout le pays d'Aix vient chercher les fameux pieds et paquets. Particuliers, comme restaurateurs, tous ces gourmets se ruent l'hiver venu, pour déguster ces bons produits. Il faut dire que les nouveaux propriétaires de la Tripérie, ne sélectionnent que les meilleurs abats d'agneau.
Article abonné Par Publié le 16/08/2008 à 10:00 Leur origine est aussi sûre que l'histoire de la sardine qui aurait bouché le port de Marseille. Quant à leur recette, même si elle s'accommode d'inventives variations, elle doit condamner certaines facilités qui les dénaturent. De vraies délices d'initiés. Question préalable: doit-on dire " pieds-paquets " ou " pieds et paquets "? Réponse de Bernard Loury, chef de Chez Loury - Le Mistral: " On dit pieds zé paquets. " Rares sont les gastronomes amateurs qui n'ont jamais entendu parler de cette spécialité marseillaise, mais rares aussi sont ceux qui y ont déjà goûté, ou savent même ce que c'est. Réaction la plus répandue: " Ça ressemble aux tripes à la mode de Caen, non? " Une question à laquelle on apportera évidemment une réponse de Normand: oui et non. Oui, car les pieds et paquets sont effectivement de la tripe. Mais non, car cette tripe n'est pas seule: elle est accompagnée de pieds et surtout, elle n'est pas de boeuf comme à Caen, mais de mouton ou, mieux, d'agneau (les pieds aussi).
Bien faire fondre tous ces ingrédients. Mettre dans la marmite les pieds et les paquets en les plaçant sur une petite soucoupe renversée, posée au fond du récipient, ce qui les empêchera d'attacher. Mouiller avec le vin blanc et le fonds, ce dernier mis en assez grande quantité pour que pieds et paquets soient entièrement couverts. Assaisonner. Faire partir sur le fourneau. Couvrir la marmite. Fermer hermétiquement le couvercle en plaçant tout autour une bande de papier d'office que l'on fixera au repère ou la lutter avec une pâte à pain faite minute. Cuire au four, à chaleur douce, pendant sept à huit heures. Lorsque les pieds paquets sont cuits, les égoutter; supprimer les petits os qui se seraient détachés pendant la cuisson. Dresser dans une cocotte ou une casserole en terre. Verser sur les pieds paquets le jus de cuisson dégraissé, réduit si c'est nécessaire et passé à l'étamine. Ajouter le cognac. Faire mijoter pendant une heure. Servir sur réchaud ou plaques chauffantes *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Ces "Bouchées" sont les meilleures de toute la région. En période de fêtes de fin d'année, il est préférable de les commander dès le mois d'Octobre. En effet, la prise de commandes s'arrête au 15 décembre. La triperie tourne à plein régime et c'est pas moins de 900 paquets qui sont préparés chaque jours. Que sont les pieds et paquets? Les paquets ce sont des tripes d'agneaux, bien lavées, farcies d'un morceau de petit salé, ail, persil, sel et poivre. Les pieds, ce sont des pieds d'agneaux et essentiellement de l'agneau. Il est généralement servi avec des pommes de terres vapeur, nappées de cette sublime sauce qui aura embaumé toute la cuisine. Si vous poussez la curiosité à préparer ce plat, vous comprendrez lorsque ces effluves s'épandront dans votre cuisine…. Chez nous, c'était le signe d'un beau moment de partage et de convivialité! Ma recette de famille des pieds et paquets Une des meilleures recette de Pieds et Paquets … je vous dis! Type de plat: Plat principal Cuisine: Méditerranéenne Portions: 6 personnes 3 kg de paquets (soit 4 ou 5 suivant la grosseur par personne) 6 pieds d'agneaux 500g de purée de tomates 1 l de vin blanc de qualité 1 paquets de carottes fanes branche de céleri 2 poireaux 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle feuilles de lauriers morceau d'orange séchée BIO huile d'olive thym piment oiseau persil pommes de terre rate en accompagnement sel et poivre du moulin Préchauffer le four TH 110 Tailler en brunoise les poireaux, trois carottes, le céleri et les deux oignons.
Mouiller avec le vin blanc et le fonds, ce dernier mis en assez grande quantité pour que pieds et paquets soient entièrement couverts; assaisonner; faire partir sur le fourneau. Couvrir la marmite; fermer hermétiquement le couvercle en plaçant tout autour une bande de papier d'office que l'on fixera au repère. 5. Cuire au four, à chaleur douce, pendant sept à huit heures. Lorsque les pieds paquets sont cuits, les égoutter; supprimer les petits os qui se seraient détachés pendant la cuisson. Dresser dans une cocotte ou une casserole en terre. Verser sur les pieds paquets la cuisson dégraissée, réduite si c'est nécessaire et passée; ajouter le cognac. Faire mijoter pendant une heure. Servir sur réchaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Quelques mots sur cette recette de plat principal Les pieds paquets, cette recette est une merveille en bouche, perso j'adore. Le seul bémol c'est le temps de cuisson il faut 6 à 8 heures de cuisson à feu doux pour 10 minutes de préparation. Mais ça en vaut la peine. N'ayez pas peur d'en préparer plusieurs ils se congèlent trés bien. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
L'invention de la recette telle qu'on la mange aujourd'hui, est en effet attribuée à Louis Ginouvès, un cuisinier de ce petit village mais je ne vous garantis rien, car les marseillais, on les connaît bien n'est-ce pas, exagèrent toujours... La recette apparaît en tous les cas pour la première fois dans le livre de cuisine de Morard, vers 1888. Mais certains écrits prouvent que ce plat était déjà cuisiné au XVe siècle. Un certain cuisinier et poète aixois, César Pellenc, en parle dans son livre, "Les plaisirs de la vie", en 1655... Quoi qu'il en soit et quelles que soient ses origines, c'est un plat communément cuisiné pour Mardi gras, pour Noël ou pour Pâques dans tout le sud-est de la France est resté longtemps un plat du pauvre! Dans le temps, les pieds-paquets étaient toujours préparés à la maison et même les enfants aidaient à faire les paquets, je m'en souviens encore car cela m'amusait beaucoup et avec mes petits doigts, je savais très bien fermer les paquets que ma mère ou ma grand-mère avaient farcis.
Ils apprennent à cuisiner part eux-mêmes avec des produits simples et à moindre coût. Ils vont aussi partager ensuite un repas et avoir la chance de visiter les locaux de l'Espace des Arts! ». Le photoreportage info-chalon J. P. B
Plusieurs éléments sont en cours d'installations: échafaudages pour travailler sur le ravalement et façades, stockage des anciens fauteuils de l'Espace des Arts au Port Nord. Nous avons l'intention ensuite, et on va voir comment cela est possible, d'organiser une vente symbolique de ces fauteuils aux personnes qui voudraient avoir un souvenir de l'Espace des Arts. Espace des arts chalon travaux renovation rafraichissement vous. 1000 fauteuils seront donc à vendre. Nous ne souhaitons pas gagner de l'argent avec cette vente car le tarif sera très symbolique mais simplement satisfaire les personnes intéressées (prévu cet été). Autre élément, on va engager avec la Fondation du Patrimoine, une opération de souscription (crowfounding) pour la rénovation de la fresque du patio et du totem qui se trouvait au dessus des escaliers. Pour que tous ceux qui veulent s'inscrire, que ce soit des spectateurs, les habitants de Chalon ou du Grand Chalon puissent quelque part y participer d'une manière assez symbolique. Si la trêve des travaux interviendra au mois d'août, nous sommes actuellement dans une phase de construction, avec le réseau chauffage, mais aussi avec la volonté de faire les meilleurs choix sur les futurs fauteuils et les futurs gradins.
Cette nouvelle saison accueillera le festival de danse « Instances » du 15 au 21 novembre, un nouveau temps fort « Break Storming » dédié au hip-hop en avril 2019 et toujours une part belle de créations. Informations pratiques Week-end d'inauguration et d'ouverture de l'Espace des Arts à Chalon-sur-Saône Dates Du vendredi 28 au dimanche 30 septembre 2018 Soirée inaugurale le vendredi 28 septembre 17h30 Inauguration officielle sur le Parvis 17h45 Prises de paroles dans le Grand Espace En continu «Sur le chantier de l'Espace des Arts» – Exposition photo de Benjamin Chelly 19h «Happy birthday Sam! » Création d'Alexis Moati au Petit Espace 21h Orchestre National de Lyon au Grand Espace 21h30 «Origami» Satchie Noro – Silvain Ohl sur le Parvis 23h Bal – DJ Set Luciano ______________ Happy birthday Sam!
En revanche, il confirme vouloir rendre leur marquage obligatoire afin de lutter Le 18 Octobre 2018 à 15h41 Société Le prix du gaz va encore prendre + 5, 4% en novembre! Après une hausse de 3% en octobre, le gaz continue de grimper... mais rassurez-vous le gouvernement maintient sa communication autour de la hausse du pouvoir d'achat des ménages français! Le 18 Octobre 2018 à 15h32
Après deux années de pause pour cause de crise sanitaire, la Fête des arts et des jeux revient pour le plus grand plaisir des petits et des grands. De nombreuses activités sont proposées ainsi qu'une exposition des travaux de l'atelier d'arts plastiques « La Palette ». A l'issue de l'après-midi ludique, à 18h, le public est invité à venir assister au spectacle de l'atelier Théâtre de la Ville de Pleurtuit. Toutes les animations sont gratuites. Espace des arts chalon travaux pour. Le programme: - De 10h à 18h Exposition de l'atelier d'arts plastiques «La Palette». L'exposition sera visible dans le hall de l'Espace Delta depuis le lundi 30 mai (De 9h à 12h et de 14h à 17h excepté mercredi 01/06 matin). -De 14h à 18h en libre accès: Jeux sportifs: Baby-Foot Humain - Course d'orientation - Jeux de Kermesse. Jeux de société: Espace 0/3 ans - Jeux surdimensionnés - Jeux d'échecs - Jeux musicaux - Escape Game. Ateliers: Atelier parents/enfants: Découverte du Yoga – Pâte à patouille - Fresque des rêves – Origami - Création de petits instruments de musique - Découverte de l'atlas participatif de la biodiversité sur la Communauté de Communes de la Côte d'Emeraude.
- A 16h: Théâtre Forum par l'Atelier Théâtre de la Ville de Pleurtuit: « Extrait: La sorcière de la Rue Mouffetard ». - A 16h30: Un goûter partagé est proposé. Les visiteurs sont invités à apporter des gâteaux à partager. Espace des arts chalon travaux montreal. - A 18h: Représentation de l'Atelier Théâtre de la Ville de Pleurtuit. Espace découverte Deux créateurs de jeux de société seront présents: Pierryle Dorvault avec son jeu « M'mes chaussettes » et le pleurtuisien Arnaud Fouchart qui présentera son jeu «Les 7 joyaux du capitaine ». Il exposera également ses produits artisanaux de maroquinerie traditionnelle. Toutes les activités de la Fête des arts et des jeux sont proposées par l'équipe d'animation du Centre de Loisirs et de l'Espace Jeunes, le Conseil Municipal des Jeunes, l'atelier Théâtre de Pleurtuit, l'association La Palette, la ludothèque Ludik et Pleurtuit Echecs. Samedi 04 juin 2022 - de 10h à 18h -Espace Delta