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Cette technique de salage est, avec beaucoup de facilité, transposable à tout autre type de masses musculaires (noix de jambon, jambons frais désossés, coppa, lonzo, bœuf à sécher, magrets, etc. Pour chaque groupe musculaire, la dose de sel et l'aromatisation seront adaptées. 2: Salage en saumure Principe Cette technique consiste à utiliser une saumure saturée préparée à chaud (eau à 60°C), parfaitement refroidie ensuite. Pour l'obtenir, on pourra dissoudre 400 g de sel par litre d'eau (ce qui conduit à une « sur saturation »). Il est possible d'ajouter des épices, du salpêtre (0. 3 à 0. Le séchage des aliments. 5 g / litre d'eau). Le rapport poids de viande / poids de saumure sera réglé à ½. La durée de salage, à +2 / +3°C, est de l'ordre de 0. 8 à 1 jour / kg de jambon (à tester). Cette saumure peut être réutilisée 3 ou 4 fois si elle est conservée dans de bonnes conditions; il sera, par contre, peut-être, nécessaire de la recharger en sel et en salpêtre. Tout jambon salé dans ces conditions ne peut pas être vendu sous l'appellation « sel sec » mais obligatoirement avec la dénomination de vente « jambon salé en saumure ou jambon saumuré » - la mention « sec » ne figure pas, bien qu'il soit séché.
Matériel: Le local de salage est une chambre froide à +2 / +3°C et, si possible, humide. L'humidité de l'air est très importante car elle agit sur la solubilisation du sel nécessaire à son absorption; cet aspect « humidité du saloir » est fondamental pour régler la durée de séjour au sel (2 à 5 semaines en « fermier »! ). Comment fumer une viande ou un poisson ? - Esprit Barbecue et Vous. Ainsi, plus la salle est humide, plus le séjour au sel est court; à l'inverse, dans un saloir sec, la solubilisation sera très ralentie. Pour améliorer les conditions de salage et surtout parvenir à une assez grande régularité d'hygrométrie, il est possible de concevoir un sas « salage » à l'intérieur d'une chambre froide: zone de dimensions réduites – isolation – système de trappes pour la circulation d'air… Conseils pratiques Produit parfaitement réfrigéré préalablement (+3°C à cœur), soit 48 à 96h, environ, post-abattage. La technique courante consiste à noyer le jambon dans du sel gros de mer (parfois du sel gemme = sel raffiné) = technique dite de l'enfouissage.
Le Figaro Santé L'articulation radio-carpienne est une articulation synoviale de type ellipsoïde qui comprend deux surfaces articulaires: La cavité glénoïdale, formée par les faces inférieures de l'extrémité distale du radius La face proximale du condyle carpien, composée des os scaphoïde, os lunatum ou semi-lunaire et os triquetrum ou os pyramidal. Une capsule articulaire, des ligaments antérieurs et postérieurs, le ligament latéral interne, le ligament latéral externe, ainsi qu'une membrane synoviale, forment les moyens d'union.
Si la douleur ou des symptômes d'inflammation, tels que qu'une rougeur, un gonflement, ou une sensation de chaleur persistent, il est recommandé de consulter un médecin. Mal au poignet : d'où vient cette douleur ?. Celui-ci pourra établir un diagnostic précis et ajuster un traitement en conséquence. Il pourra par exemple proposer une attelle, des antibiotiques ou des médicaments anti-inflammatoires non stéroïdiens pour la douleur. Afin de prévenir l'apparition de la douleur ou la rechute de certaines maladies, il est surtout recommandé de limiter les mouvements répétitifs du poignet, ainsi que les efforts violents. Cet article vous-a-t-il été utile?