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La Chair à saucisse est une farce composée de différents morceaux de viande de porc hachés (maigre et gras) et assaisonnée. Elle se prépare également en y adjoignant de la viande de veau ou de volaille. Elle sert notamment de base dans la réalisation de différentes préparations charcutières (saucisses, chorizo, terrines... ); de feuilletages (friands, petits pâtés... ); ou pour farcir des paupiettes comme les brageoles de la macaronade. La chair à saucisse s'agrémente au goût de chacun: tomates, oignons, champignons, fruits secs... Ingrédients Base 700 g de maigre de porc 300 g de gorge de porc ou de poitrine désossée 50 g de persil plat haché 2 échalotes ciselées (facultatif) 1 gousse d'ail hachée (facultatif) Assaisonnement (1) 15 g de sel 3 g de poivre blanc Progression Faire suer à blond les échalotes ciselées. Refroidir rapidement. Tailler le porc en longues lèches et passer au hachoir à viande à grille plus ou moins fine selon le résultat attendu. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger avec des gants en latex.
Pour finir, ajoute tout cela dans le saladier sur la chair à saucisses. Imbibe la mie de pain avec le lait et fais chauffer 1 min au micro-ondes Coupe la tranche de pain de mie en gros bouts dans une assiette creuse. Si tu utilises du pain "normal", enlève le gros de la croûte avec un couteau auparavant. Arrose avec quelques cuillères à soupe de lait pour bien l'imbiber. Fais chauffer l'ensemble environ une minute au micro-ondes pour bien le ramollir. Ajoute cette mie de pain trempée dans le saladier (sans le surplus de lait éventuel au fond de l'assiette). Le pain utilisé peut être un peu vieux et sec, ce n'est pas grave du tout, au contraire, ça permet de l'utiliser sans le jeter! Dans ce cas par contre, utilise un peu plus de lait pour bien l'imbiber et laisse chauffer un peu plus longtemps pour bien le ramollir. Malaxe bien le tout avec des doigts Mélange le tout bien comme il faut avec tes doigts, en malaxant bien pour que la préparation soit homogène au final. Tu peux aussi le faire à la cuillère, mais je trouve cela plus efficace et facile avec les mains, même si tu t'en mets plein les doigts, c'est ça aussi la cuisine Optionnel Complète ta farce Tu peux comme déjà mentionné grossir ta farce en la complétant avec de la chair de tomates et/ou du riz bien cuit (sans dépasser pour le riz la moitié du poids de la farce déjà préparée).
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« Je crois que l'on n'a pas connu de hausse aussi forte et brutale depuis la crise de 2008 », estime-t-il. Surtout, les délais d'approvisionnement se sont allongés. « D'une disponibilité quasi-immédiate on est passé à des délais plus longs, jusqu'à même 3 ou 4 mois sur certaines familles de produits », confirme Maxime Poux. « La fièvre sur les prix a commencé par les tôles puis les tubes du côté de la filière minerai, puis ça a atteint la filière ferraille... » La filière « minerai », ce sont les produits des hauts-fourneaux soit les tôles et les tubes d'acier. Indice des prix acier s235. Ces produits qu'on utilise, galvanisés, pour la construction modulaire, la signalisation routière, le mobilier urbain. Alors que la tonne d'acier de hauts-fourneaux se négociait autour de 250 € avant novembre, elle tourne aujourd'hui autour des 600 €. Décalage entre l'offre et la demande « Avec la crise sanitaire, l'arrêt brutal de l'activité industrielle en Europe mi-mars, et un effondrement de la demande finale, les sidérurgistes ont décidé d'arrêter les hauts fourneaux », explique Laurent Clisson, dirigeant de la branche acier du groupement de négociants Socoda.
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