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Pour le « Dolce » Gorgonzola, l'affinage en cave dure deux mois alors que pour le Gorgonzola piquant, il dure entre deux et trois mois, durant lesquels les meules sont régulièrement percées avec de grandes aiguilles pour assurer un développement harmonieux du persillage. Sur les étals… Le Gorgonzola s'achète à la coupe ou pré-emballé chez les fromagers et les traiteurs italiens, ou encore au rayon «produits laitiers» du supermarché. Il se conserve au frais, enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film étirable, après avoir été débarrassé de sa croûte pour neutraliser l'ardeur de son parfum. Sorti du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation, il exprime toute sa saveur et son onctuosité. Le Gorgonzola aime les vins moelleux mais aussi les rieslings, les pinots blancs, les merlots et les vins nouveaux. La palme de l'originalité revient toutefois à l'association... avec une bière blonde! Le Gorgonzola en cuisine Le Gorgonzola est à l'aise salé... fondu sur de la polenta chaude ou dans un risotto, chauffé avec de la crème liquide pour napper des pâtes ou des gnocchis, réparti comme garniture sur une tarte salée aux légumes, détaillé en fines tranches sur un velouté de potiron, écrasé dans une vinaigrette pour réveiller une salade, glissé dans un hamburger maison...
A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé....., enfin distribué et dégusté dans le monde entier. Après 24 heures le Gorgonzola est salé une première fois avec du sel marin Italien, filtré et nettoyé, le gorgonzola est ensuite entreposé dans une chambre chaude à la température de 21°. Le Gorgonzola passe dans la chambre de 1er affinage, à une température dei 3°-5°. A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé....., enfin distribué et dégusté dans le monde entier.
La présure de veau est ajoutée lorsque le lait est entre 28°C à 36°C. Quelques vingtaines de minutes après l'emprésurage, le caillé est découpé grossièrement (grosses noix). Le soutirage du caillé depuis les cuves vers des tables légèrement inclinées, perforées et munies de grandes toiles de drainage facilite l'égouttage. A l'aide de grandes pelles, le caillé obtenu est mis en moule. Rapidement, un premier retournement des fromages est réalisé. Ils ont lieu régulièrement au court de l'égouttage. Au dernier retournement, la marque d'identification du Gorgonzola est apposée sur les 2 faces planes, un croisillon sera alors dessiné dans sa croûte en incrustation. Les fromages sont démoulés et salés au sel sec dans une pièce chaude et humide. Les fromages y resteront quelques jours avant d'être amenés en cave d'affinage, à une température de 2-7°C, et une humidité de 85%-99%. Les fromages sont alors fréquemment contrôlés; on va regarder notamment la consistance de la pâte, son goût et on va les retourner.
LE GO RGONZO LA Humble et savoureux, rustique et élégant, authentique et polyvalent: ce fromage persillé exceptionnellement doux et crémeux est à l'image de la cuisine italienne. Au coeur de la Lombardie et du Piémont, hauts lieux des traditions gastronomiques transalpines, le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola veille à ce que ce joyau du terroir soit produit et commercialisé dans les règles de l'art. L'invention du Gorgonzola remonte au Moyen-Age, en Lombardie. A l'automne, quand les troupeaux descendaient des pâturages alpins pour rejoindre les riches prairies de la plaine du Pô, les vaches épuisées avaient besoin de repos après plusieurs journées de marche. Dans le village de Gorgonzola, aux portes de Milan, ce stationnement forcé poussa les éleveurs à fabriquer un fromage appelé Stracchino di Gorgonzola – stracco signifie « fatigué » en lombard. Au fil du temps, son nom se transforma plus simplement en « Gorgonzola ». Seules deux régions en Italie produisent l'authentique Gorgonzola: la Lombardie, où la générosité de la cuisine répond à la richesse du patrimoine, et le Piémont, terre bénie de l'art du bien-manger.
Mais il est aussi délicieux sur une pizza aux quatre fromages, dans une sauce pour gnocchis et pourquoi par en risotto, en soufflé ou en quiche.
Voici la radiographie du choléra au Cameroun. Epidémie. Le vibrion du Renouveau. La montée du choléra s'explique par la croissance de la pauvreté. Le choléra gagne de plus en plus du terrain au Cameroun. Il y a cinq ans, l'Organisation mondiale de la santé chiffrait à 326 le nombre de cas de choléra, et à 35 l'effectif des personnes décédées des suites de cette maladie. En cinq ans, la situation s'est aggravée. " De janvier à juillet 2004, reconnaît le ministère de la santé, 6377 cas de choléra avec 128 décès ont été enregistrés". Les provinces du Littoral, de l'Ouest, du Sud-ouest, de l'Extrême-Nord, du sud et du Centre sont les plus touchées. Si le minsanté se contente de placebo, comme semble être le cas, pour contenir le mal dans ses foyers actuels, le sursis des autres provinces ne saurait perdurer. De manière générale la pandémie opère un come-back à travers le Tiers-monde. Le nombre de cas recensé par l'organisation mondiale de la santé s'élevait à 254 310 dont 9175 décès en 1999.
Selon certains, le pidgin-english parlé par les anglophones peut apparaître comme une sorte de dialecte par rapport à l'anglais (un «anglais de brousse»), car il demeure dans une continuité interlinguistique. Par contre, le pidgin-english parlé par les francophones est dans un rapport de discontinuité interlinguistique avec le français. Ce sont des pidgins relativement autonomes. On peut mentionner également une variété de pidgin appelée camfranglais. C'est une sorte de franglais camerounais argotique tiré du français, de l'anglais, du pidgin-english et d'autres langues locales. En voici un exemple: «La big-reme va bring mon binji au school» (La grand-mère est allé prendre mon petit frère à l'école). Ce parler connaît une dispersion et une pénétration sociales importante au Cameroun, mais il demeure surtout un parler de jeunes entre amis ou familiers. Par ailleurs, la population camerounaise est considérée comme bilingue: elle est majoritairement francophone (env. 78% de la population), mais compte une minorité de quelque 22% d'anglophones vivant dans la partie ouest (provinces du Nord-Ouest et du Sud-Ouest), autrefois sous administration britannique.
Progressivement, il a gagné les territoires jadis à l'abri. Du début du 20è siècle à ce jour, la planète a déjà subi au moins sept pandémies, aussi sévères les unes que les autres. Les chroniques font mention de dizaine de milliers de morts enregistrés en Indonésie (1961) en Asie (1962), en Europe et au Moyen-orient (1965). Plus près de nous, en Afrique, le choléra connut ses moments fastes dans les années 1970. Au Cameroun cette irruption du choléra suscita une large mobilisation. Les pouvoirs publics lancèrent à l'époque une vaste campagne de sensibilisation qui toucha tous les coins du pays et toutes les couches de la populations. Les murs des villes et des villages étaient tapissés d'affiches qui décrivaient le processus de transmission de la maladie, ses symptômes… Sur les ondes de la radio, les élèves de l'école catholique de Nkol-Ewé, dans une chanson restée célèbre, donnait, chaque jour, des conseils pratiques aux populations. A la suite de la campagne, activement soutenue par l'Organisation mondiale de la santé et la Croix rouge, le choléra battit en retraite.
1987) - 2 721 500 (est. 2001) Départements Chefs-lieu Diamaré Logone-et-Chari Mayo-Danay Mayo-Kani Mayo-Sava Mayo-Tsanaga Maroua Kousséri Yagoua Kaélé Mora Mokolo région du Littoral Capitale: Douala Langue: français Frontières: Nord: la région de l'Ouest Sud: le golfe de Guinée et la région du Sud Est: la région du Centre Ouest: la région du Sud-Ouest Superficie: 20 239 km² Nombre d'habitants: 1 352 833 (rec. 1987) - 2 202 300 (est. 2001) Départements Chefs-lieu Moungo Nkam Sanaga-Maritime Wouri Nkongsamba Yabassi Édéa Douala région du Nord Capitale: Garoua Langue: français Frontières: Nord: la région de l'Extrême-Nord Sud: la région de l'Adamaoua Est: la République centrafricaine Ouest: le Nigeria Superficie: 65 576 km² Nombre d'habitants: 832 165 (rec. 1987) - 1 227 000 (est. 2001) Départements Chefs-lieu Bénoué Faro Mayo-Louti Mayo-Rey Garoua Poli Guider Tchollire région du Nord-Ouest Capitale: Bamenda Langue: anglais Frontières: Nord: le Nigeria Sud: les région de l'Ouest et du Sud-Ouest Est: la région de l'Adamaoua Ouest: le Nigeria et la région du Sud-Ouest Superficie: 17 812 km² Nombre d'habitants: 1 237 348 (rec.