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Un couteau japonais est un ustensile profitant d'une fabrication traditionnelle afin de donner une version mini des sabres de guerriers japonais d'auparavant. Afin de s'adapter à diverses utilisations gastronomiques, le couteau japonais existe en plusieurs variantes (santoku, deba, nakiri, gyuto, etc. ). Devenu à la mode depuis quelques années, ce type de couteau a des avantages particulièrement intéressants: Parfaitement fini, le couteau japonais est forgé à la main, il s'agit d'un grand œuvre d'art. C'est ce qui le permet également d'être plus puissant, plus résistant et plus dense Extrêmement tranchant, il est conçu avec de l'acier mélangeant du carbone et du fer. Ainsi, le couteau japonais est plus rapide et plus efficace pour avoir des tranches ultra fines de légumes, par exemple Polyvalent, ce type de couteau se décline en différents styles et en diverses formes. Chaque couteau japonais convient à trancher des aliments bien déterminés (légumes, poissons, sashimi, etc. Couteau japonais : comment faire le bon choix ?. ). Facile à entretenir, il est facile à nettoyer.
En effet, ce matériau est très fragile. Quel couteau japonais choisir une maison. Le type Que vous comptiez acheter une série de plusieurs couteaux japonais ou un seul couteau, assurez-vous d'avoir exactement le modèle qu'il vous faut. En effet, cet ustensile de cuisine se décline en différents types: Le Santoku vous permettra de trancher, découper, hacher et émincer des poissons, des viandes et des légumes Le Yanagiba est le couteau japonais parfait pour avoir des filets de poisson ultra fins Le Deba vous permettra de désosser, nettoyer, séparer et couper les têtes de poissons en de très fines tranches. Le Kudamono est utilisé pour nettoyer et couper des légumes et fruits Le Chutoh est un couteau japonais pour poissons et viandes Le Nakiri convient à tous les légumes Et le Shotoh vous permettra de peler et de nettoyer vos fruits et légumes La praticité Enfin, achetez un couteau japonais pratique qui est: Facile à nettoyer et à aiguiser Polyvalent Facile à ranger Livré avec des accessoires pratiques tels que: Des embouts de protection pour les bouts tranchants des couteaux Un accessoire spécial de rangement Etc.
Le couteau de cuisine japonais est très utilisé par tout chef cuisinier et les amateurs de cuisine, à découper ou à trancher les légumes, le poisson, de la viande ainsi que d'autres aliments selon votre choix. Matériel-Horeca dispose en stock d'une large gamme et des meilleurs modèles de couteaux japonais (damas, santoku, kai) avec des lames en acier ou en carbone, manche en bois ou d'autres matériaux. Acquérez-y le modèle qui vous convient, celui ayant un prix adapté à votre budget. Quel couteau japonais choisir : on vous guide. Produits liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Maté Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.
La sauce soja foncée Pearl River Bridge. Cette bouteille de sauce soja délivre tous les arômes, le parfum et le goût unique de la sauce soja si particulière à cette marque qui se marrie parfaitement avec tous les plats Chinois. La méthode de fabrication traditionnelle a été conservée: Les graines de soja proviennent du nord-est de la Chine et surtout la fermentation est naturelle. La sauce soja foncée appelée aussi épaisse Pearl River Bridge a une subtile touche de champignons qui rend son goût encore meilleur. Quelle différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée? La sauce soja claire s'utilise le plus souvent à la cuisson et la sauce soja foncée en sauce, en marinade ou pour les plats sautés. La claire est plus salée que la foncée qui est aussi salée mais a une touche subtile de douceur. Concernant la couleur, la sauce soja claire ne colore pratiquement pas votre plat tandis que la foncée habille votre plat d'une couleur brune. En d'autres thermes la sauce soja claire est plus salée et la foncée est plus aromatisée.
La sauce soja japonaise telle que la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman a une couleur transparente brun ambré et un parfum agréablement épicé – de façon très similaire au bouquet d'un vin. Son goût est riche, rond en bouche, aromatique et harmonieux. Elle a une consistance légèrement perlante et le don particulier de souligner le goût propre de la viande, des légumes etc. sans pour autant le couvrir! C'est la raison pour laquelle la sauce soja japonaise est considérée comme un condiment précieux – parce qu'elle assure une plus grande saveur. Les prescriptions relatives à la fabrication d'une sauce soja japonaise sont très strictes. Ne figurent par conséquent sur la liste des ingrédients, comme dans le cas de la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman, que quatre ingrédients purs: graines de soja, blé, eau et sel. Elle est fermentée de manière entièrement naturelle et fabriquée sans adjonction de conservateurs, colorants artificiels ou exhausteurs de goût. Sauce soja chinoise claire et foncée La sauce soja chinoise a généralement une teneur en blé inférieure à celle de la sauce soja japonaise ou ne contient pas du tout de blé, et on le sent au goût!
Il est principalement utilisé pour parfumer un plat. La couleur claire est due à l'ajout de blé pendant le processus de fermentation du soja. La sauce soja légère est appelée chan chau en cantonais. En anglais, cela se traduit par une sauce fraîche. Cette sauce légère est considérée comme idéale pour faire mariner les viandes et aussi pour faire sauter sans avoir à ajouter de sel. Il existe également des sauces de soja légères disponibles sur le marché qui sont faibles en sodium et considérées comme saines pour ceux qui surveillent leur consommation de sel. Pour préparer une sauce de soja légère, un mélange de soja est fermenté dans de l'eau de blé et du sel après avoir ajouté de la levure et des bactéries pendant au moins 6 mois. Ensuite, la pâte est retirée et le liquide filtré est recueilli pour servir de sauce de soja.. Sauce soja Ce type de sauce de soja est considéré comme habituel par la plupart des gens, car ils se sont habitués à cette variante de la sauce de soja sur les tables des restaurants chinois.
Quelques gouttes de sauce de poisson dans vos recettes comme les aubergines sauce à l'ail ou boeuf au basilic thaï rehausseront toutes les saveurs présentes. 6. VINAIGRE DE RIZ BLANC Le vinaigre de riz blanc se rapproche le plus du vinaigre de cidre occidental, il est obtenu par fermentation du riz ou de vin de riz. Il ajoute une petite touche d'acidité mais il est légèrement plus doux. Il ajoute une touche de vinaigre parfaite pour les plats de légumes de couleurs claires. Son rôle est de ne pas changer la couleur des plats tout en donnant un goût acidulé. Et mélangé avec la sauce de poisson, du sucre et de l'eau vous avez une magnifique vinaigrette pour dipper vos nems, rouleaux de printemps. 7. LE VINAIGRE DE RIZ NOIR Il s'agit d'un vinaigre de riz à base de riz gluant aromatique de Zhenjiang acidulé et légèrement sucré. Le vinaigre de riz noir / foncé est obtenu par la fermentation de riz glutineux, il est parfumé et doux, un peu comme un vinaigre balsamique. L'une des marques les plus populaires est Chinkiang, il est utilisé dans les plats braisés, dans les marinades ou tout simplement pour dipper.