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Spécialité culinaire de la région lyonnaise, le tablier de sapeur est un plat à base de gras-double. A la fois riche et gourmand, il est systématiquement à la carte des bouchons lyonnais dans les plats à ne pas manquer. Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, il ne laisse personne indifférent! Gras double à la lyonnaise - Recette Ptitchef. La recette du tablier de sapeur peut tout à fait être réalisée à la maison et nous allons vous expliquer comment dans cet article. Le tablier de sapeur: pourquoi ce nom? Ce plat lyonnais, qui s'appelait à l'origine tablier de Gnafron, tiendrait son nom du Maréchal de Castellane. Cet officier militaire français, ancien sapeur du Génie, sénateur et gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, était aussi un fin gourmet et un grand amateur de tripes. Comme tous les sapeurs, il portait régulièrement un tablier de cuir pour se protéger pendant l'accomplissement de travaux tels que le creusement des tranchées vers l'ennemi. Le maréchal trouvait que ce plat, qu'il affectionnait tant, ressemblait au tablier de cuir des sapeurs.
Recettes Recettes faciles Gras double à la lyonnaise Une entrée typique des bouchons lyonnais, le gras double est bien croustillant et relevé avec une pointe de vinaigre. Ingrédients 2 400 g de gras-double cuit 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d' huile d'olive 2 oignons 1 cuillère à soupe de vinaigre Coût estimé: 6. 74 € (3. 37€/part) Préparation Couper le gras-double en lamelles. Émincer les oignons en julienne fine. Faire chauffer le mélange huile et beurre et y saisir le gras-double. Faire sauter le gras-double à feu vif et le faire rissoler légèrement puis ajouter les oignons, sel, poivre. Continuer à faire rissoler en remuant. Lorsque tout est bien rissolé avec une belle couleur blond brun, déglacer au vinaigre et retirer du feu. Servir bien chaud. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (273g) Calories: 365Kcal Glucides: 9. 5g Lipides: 16. 6g Gras sat. : 7. 6g Protéines: 43. 4g Fibres: 1. 6g Sucre: 2. Recettes tripes abats,Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise. 2g ProPoints: 9 SmartPoints: 9 Sans fruit à coque Accord vin: Que boire avec?
Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au porc gras-double à la Lyonnaise, gras-double, Lyon, saindoux, plat Les ingrédients de la recette 1. 500 g de gras double huile fumante (ou saindoux) sel poivre 300 g d'oignons vinaigre persil La préparation de la recette 1. Sauter à la poêle, à l'huile fumante (ou au saindoux), 1. 500 grammes de gras-double détaillé en grosse julienne; assaisonner de sel et de poivre. 2. Ajouter 300 grammes d'oignons émincés, cuits au saindoux (ou au beurre). Sauter le tout ensemble, jusqu'à complet rissolage. Recette du gras double à la lyonnaise recipe. 3. Dresser en timbale; verser dessus un filet de vinaigre cuit à la poêle; saupoudrer de persil haché. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois: la vraie recette
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Olivier Poels 17h40, le 23 février 2022 Gras, le gras double? Oh que non! Au contraire, c'est une pièce très maigre, un morceau tripier. Il s'agit de la partie épaisse de la panse du bœuf. Son nom vient du latin "crassus" qui signifie "gros" et non "gras"! La recette du gras double à la moutarde. Depuis le Moyen-Age, on le retrouve dans de nombreuses cuisines régionales. On parle de gras double à la bordelaise (vin rouge), à la marseillaise (avec du pied de veau, des tomates) ou encore, à l'albigeoise (avec du safran) et on le trouve surtout dans de nombreuses spécialités lyonnaises, comme le tablier de sapeur. Ingrédients: 800 gr de gras double blanchi 1 oignon 3 c. à s. de moutarde en grains 10 cl de vin blanc 10 cl de crème huile pousses de salade Couper le gras double en fines lanières et émincer l'oignon Les faire revenir vivement dans une poêle avec de l'huile bien chaude Réserver lorsqu'ils sont bien croustillants Déglacer la poêle avec le vin, ajouter la moutarde et la crème Réduire Placer le gras double sur les pousses de salade et recouvrir de sauce
Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au porc gras-double et sa fricassée d'oignons à la lyonnaise, gras-double, saindoux, vinaigre, cerfeuil, persil, plat Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes Les ingrédients de la recette 1 kg de gras-double cuit 100 g de saindoux 2 oignons 0, 5 dl de vinaigre persil cerfeuil sel poivre La préparation de la recette 1. La préparation du gras-double: Coupez le gras-double en gros dés et faites-le sauter à la sauteuse dans 75 g des saindoux fumant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 2. Les oignons: Coupez les oignons en rondelles et faites-les dorer à la poêle dans le reste de saindoux. 3. La mise au point du plat: Réunissez le gras-double et les oignons dans la sauteuse. Faites encore rissoler quelques minutes. Salez, poivrez. Mettez gras-double et oignons dans un plat creux. 4. Versez le vinaigre dans la sauteuse et laissez-le chauffer quelques instants. Recette du gras double à la lyonnaise 1. Versez-le sur le gras-double.
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