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Le bassin de Thau En région Occitanie, dans le Sud de la France, alors que la pêche artisanale se perpétue sur le bassin de Thau, les ostréiculteurs et les myticulteurs sont en pleine récolte. Entre tradition et innovation, les vins de fleurs et les fameuses tielle et brasucade viennent dynamiser le reste du territoire. Présentation: Guy Martin.
Or, devant le déclin de la population de vers, ces dernières années, notre homme est passé à la palourde, qu'il a également vu se raréfier avant de prendre sa retraite. "Heureux pendant 40 ans" d'un métier au demeurant harassant, il est aujourd'hui l'un des derniers témoins d'un temps pas si reculé où les gens de Thau n'avaient qu'à "descendre" dans l'étang, certes armés de courage, pour en tirer leur subsistance… Du bibi et des "folles" "Au début des années 1970, j'allais aider mon père à travailler, les deux mois d'été. Or, du jour où il m'a mis dans l'eau, ce fut une catastrophe: je n'ai plus voulu en sortir. Souvent, j'arrivais devant le CES (le collège, NLDR) et je faisais demi-tour…" Une fourche (appelée aussi "le stylo"), une bouée, un seau: pour "un investissement minimal", René devint lui aussi pêcheur d'appâts "à pieds". "On pêchait dans l'étang les escavènes dures, qu'on appelle les "folles", et bien sûr le bibi. Celui de thau est fameux youtube. Mon père m'avait appris à les repérer à la vue. Derrière Listel, Le Castellas, à 800 pas, près des "tocs" (bancs de sable), dans un mètre d'eau.
D'origine italienne, la recette de la tielle est transmise depuis 3 générations dans la famille Dassé. Sophie Cianni and Co, 19 Grande Rue Mario Roustan Arrière-petite-fille d'Adrienne Virduci, Sophie Cianni a décidé de s'installer en plein centre historique de Sète. Avec son équipe, elle reprend la recette mythique de son aïeule pour le plus grand plaisir des Sétois.