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Histoire [ modifier | modifier le code] Samoussas en train de frire chez un vendeur de rue en Inde. Le samoussa est un met populaire du sous-continent indien depuis des siècles. On suppose qu'il provient d' Asie centrale avant le X e siècle [ 3]. Belboula en français pour nokia. L'historien iranien Abul-Fazl Bayhaqi (995-1077) le mentionne dans son ouvrage Tarikh-e Beyhaghi [ 4]. Il est introduit sur le sous-continent indien au XIII e ou XIV e siècle par des marchands d'Asie centrale [ 2]. Amir Khusrau (1253–1325), érudit et poète royal du Sultanat de Delhi, écrit vers 1300 que les princes et les nobles profitent de « samoussas préparés avec de la viande, du ghi, des oignons, etc. [ 5], [ 6] ». Ibn Battûta, explorateur et voyageur du XIV e siècle, décrit un repas de la cour de Mouhammed ibn Tughlûq où des samushak ou sambusak, petites tartes fourrées de viande hachée, amandes, pistaches, noix et épices, sont servis avant le troisième plat [ 6], [ 7]. L' Ain-i-Akbari, un document moghol du XVI e siècle, mentionne la recette du qutab, dont il dit: « Les gens d' Hindoustan l'appellent sanbúsah [ 8].
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Belboula: Le belboula (ou al balboula) est de l'orge blanche avec laquelle on fait de la semoule de couscous (au lieu semoule de blé dur). Le belboula est surtout consommé en Afrique du Nord et notamment au Maroc, où il est fort apprécié en campagne (bled). C'est un couscous roboratif et énergétique surtout destiné aux gens des champs. On en fait aussi une soupe épaisse qui est préparée surtout à l'époque du Ramadan.... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Belboula : images, photos et images vectorielles de stock | Shutterstock. Sinon vous pouvez vous abonner ici.