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La dégustation se décompose en quatre étapes: la vue, l'odorat, l'ouïe et le goût 1) Regardez C'est la première étape, l'œil analyse ce que vous allez avoir en bouche, et « prépare au plaisir des autres sens » comme le dit si joliment Victoire. Portez ainsi votre attention sur l'aspect de la tablette et tentez d'imaginer son goût. Observez la brillance du chocolat, ou au contraire son aspect mat. S'il est lisse et brillant, c'est qu'il est d'une fraîcheur incontestable. Dans le cas contraire, on peut se poser la question de la qualité de fabrication de celui-ci en ce qui concerne le tempérage et la cristallisation. Il faut ensuite regarder la couleur du chocolat, qui vous indiquera la composition de celui-ci (blanc, clair, lait, caramel, pur, noir…). Le Chocodico du Club des Croqueurs de Chocolat - Salon du Chocolat - Paris. « La couleur idéale est un beau brun doté de reflets rougeâtres, jaunâtres, pourpres, marron foncé », ce qu'elle définit comme couleur « acajou ». Pour finir, évaluez l'épaisseur de la tablette qui aura une incidence importante sur la fonte et la texture perçue en bouche.
On a beau aimer le chocolat, en faire des desserts ou des confiseries, certaines fois, des expressions ou des termes nous semblent inconnus dans les recettes ou les techniques expliquées. Pour ce faire, nous vous proposons ce glossaire qui explique les principaux termes, classés sous forme alphabétique, utilisés autour du chocolat. Praliné Le praliné est un mélange de sucre, d'amandes ou de noisettes et de cacao. Le guide pour apprendre à déguster le chocolat, tout un art | Découvertes | Paris. Chauffé... Nougatine La nougatine est un mélange de sucre et d'amandes broyées, qui est chauffé doucement... Ganache La ganache est un mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche.
Elles sont à imprimer, plastifier au besoin, et découper avant de proposer à l'enfant, à partir de 18 mois. ( Format des cartes image + texte, environ 8 x 12 cm) Une fois votre commande passée et validée, vous recevrez un mail avec vos fichiers sous format PDF. N'hésitez pas à consulter la FAQ pour obtenir plus d'informations.
Les Trinitarios Cacao corsé et long en bouche... Ils sont un groupe complexe qui semble résulter des mutations dans les cacaos plantés au XVII e siècle par les Espagnols à Trinidad et les cacaos importés du Venezuela. Hybrides naturels très hétérogènes, ils poussent sur les mêmes terres que le Criollo. Il a été largement implanté ensuite dans les pays d'Amérique centrale, à Ceylan et en Indonésie. Il représente environ 20% de la production mondiale. Il donne des cacaos fins et riches en matières grasses. Sa qualité est très appréciée. Ces trois variétés nous donnent des chocolats que l'on va qualifier avec le vocabulaire suivant: La texture - Cassante Elle correspond à la force nécessaire pour qu'un produit se casse avec une fracture nette. Un chocolat noir est plus cassant qu'un chocolat au lait. - Fondante Elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l'état solide à l'état liquide. - Grasse Sensation de gras dans la bouche, proche d'un goût de beurre. Vocabulaire du chocolat le. - Sèche Elle correspond à la quantité de salive nécessaire pour désagréger le produit.