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Boeuf Sélection de race à viande: Limousine, Charolaise, Aubrac Nos bêtes, élevées traditionnellement en prairies, sont sélectionnées pour leurs qualités gustatives. Destinées à la boucherie, elles ont un goût, une tendresse et une finesse inimitable. Veau Traditionel Corse Les veaux sont nourris uniquement au lait maternel et élevés en plein air toute l'année. Le veau Corse a une chaire plus rosée et goûteuse que le veau continental. Contrairement aux autres qualités, le veau Corse a une chaire exceptionnelle qui lui donne la possibilité d'être dégusté rosé. Porc de Nouste et Porc fermier Porcs élevés en plein air dans le Sud-Ouest. Charcuteries d'Occitanie à CARLA BAYLE : Ariège Pyrénées. Les plus fins gourmets les apprecient car ils offrent des viandes aussi tendres que moelleuses, également très appréciées pour ses remarquables qualités gustatives. Ces viandes démontrent en toute occasion combien elles sont délicieuses et traduisent parfaitement toute l'authenticité d'une production traditionnelle qui privilégie l'élevage des animaux en plein air.
La cuisine du canard gras se fait «à l'ancienne». Yves propose également ses services comme traiteur à domicile avec sa spécialité: le jambon braisé. Renseignements et commandes au 05 53 71 85 28.
Le syndicat s'est donné pour mission de sauvegarder et de promouvoir la race. Le Syndicat a mis en œuvre dès 2004 un programme de maintien de la variabilité génétique de la race PBO, établi avec le concours technique de l'IFIP-Institut du Porc (prime au renouvellement des verrats). Le Syndicat assure également un appui en matière de suivi sanitaire (prise en charge partielle des frais de prophylaxie à 50%) et de suivi de l'identification (mise à disposition d'une pince à tatouer). La dispersion des élevages constitue une difficulté à surmonter. La participation aux actions de promotion reste des temps forts pour les éleveurs (CGA – Concours régional PBO). Jurançon Nouste Henry vin blanc moelleux 75cl. L'animation, le suivi des élevages, l'encadrement technique des éleveurs, la valorisation de la production, tout comme la caractérisation des systèmes de production PBO, font partie des préoccupations du Syndicat PBO. L'IFIP assure un suivi zootechnique et génétique de la race (gestion de la base de données des généalogies, plan d'accouplement, suivi des consanguinités, …), le CRAPAL intervient en appui des actions (financement du test à l'halothane, financement et réalisation de projets de communication….