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Pâté de tête persillé Publié par Carmencita sur 12 Juin 2011, 10:00am Catégories: #Entrées Ingrédients Pour 4 personnes 400g de fromage de tête (rayon charcuterie) 12 petits cornichons 16 olives noires 2 c à café de câpres 1/2 bouquet de persil 1 oignon Radis (facultatif) Vinaigrette Préparation Couper en cubes le fromage de têtes, ajouter les câpres, les olives noires, les cornichons et le radis coupés en lamelles, l'oignon émincé, le persil ciselé, puis la vinaigrette, mélanger et mettre au réfrigérateur.
Analyse microbiologique - Pâté de Tête avec Langue vinaigrette Pâté de Tête avec Langue Vinaigrette 5 Tr Pâté de Tête avec Langue Vinaigrette 24 tranches Actualités Le farci boule Doyen ayant été médaillé de Bronze au concours des saveurs... [] Le Boudin Noir de la charcuterie DOYEN s'est vu décerner la Médaille d'or au... [] Le Grillon Charentais de la charcuterie Daniel BERNIER s'est vu décerner la Médaille... Pâté de tête vinaigrette roasted. [] Le Farci Poitevin de la charcuterie DOYEN s'est vu décerner la Médaille de bronze au... [] Médaille d'or boudin 2020
En mai et juin, nous étions passés prématurément en été et voilà qu'en août, nous sommes déjà en automne! cette météo couverte et fraîche m'a donné envie de me lancer dans de la grande cuisine, pas celle des grands chefs, non, non, non! plutôt celle de la campagne où la table de la cuisine est couverte d'ustensiles de toutes sortes et le fourneau de gamelles mijotant pendant des heures; Bref dans la vraie cuisine quoi!! "Tout est bon dans l'cochon" ce serait Brillat-Savarin (Jean-Anthelme de son prénom) magistrat et gastronome qui aurait déclamé cette expression. Pâté de tête vinaigrette dressing. Je confirme même si je ne suis pas une fanatique de pieds ou d'oreilles de cochon. J'ai donc décidé de préparer du pâté de tête ou plus justement nommé "fromage de tête" l'appellation pâté étant fausse car il ne s'agit pas d'un hachis de viande. Il faut un peu de temps c'est vrai -enfin pas plus que pour faire une terrine ou une brioche- et aimer se mettre les mains dans le "gras" mais bon, c'est facile à faire et ça vaut le coup, c'est tellement meilleur que celui acheté en magasin.
* Pendant ce temps, décortiquer la viande en ne gardant que les morceaux maigres (faire attention aux petits os); ajouter les 2 cuillères à soupe de persil haché, l'ail et l'échalote hachés finement; bien mélanger. * Répartir le mélange obtenu dans un moule à cake, ne pas tasser; verser dessus le bouillon réduit et mettre au frais une journée. Pour ma part, je ne l'ai pas trouvé assez salé mais avec une bonne vinaigrette moutardée et quelques échalotes hachées, c'est délicieux. On peut aussi le déguster avec une salade de pommes de terre. Recette Pâté de tête de cochon. Et si comme nous, vous n'êtes pas dix à la maison, vous pouvez aussi congeler ce pâté de tête en tranches individuelles. Et pour illustrer cette recette, j'ai découvert cette chanson de Juliette, j'adore..... Commentaires sur Pâté de tête de porc (ou fromage de tête)
Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser. Pour finir Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sel? Fruits' légumes' noix et huiles de colza' noix et olive (estimation par analyse de la liste des ingrédients) 27% Impact environnemental Eco-score L' Eco-Score est un score expérimental qui synthétise les impacts environnementaux des produits alimentaires. Pâté de tête et charcuterie vinaigrette – Tradition et Terroir du Sud-Ouest - Charcuterie et boucherie en ligne. → La formule de l'Eco-Score est susceptible d'évoluer car elle est régulièrement améliorée pour la rendre plus précise. Avertissement: certaines informations nécessaires pour calculer l'Eco-Score avec précision ne sont pas renseignées (voir le détail du calcul ci-dessous). Vous pouvez modifier la fiche produit pour ajouter les informations manquantes. Si vous êtes le fabricant de ce produit, vous pouvez nous transmettre les informations avec notre plateforme gratuite pour les producteurs. Détails du calcul de l'Éco-score » Conditionnement Instruction de recyclage et/ou informations d'emballage: Parties de l'emballage: Nombre Forme Matière Recyclage Film PS - Polystyrène Barquette Sources de données Produit ajouté le 7 juillet 2012 à 18:51:35 CEST par nounours Dernière modification de la page produit le 11 février 2022 à 06:30:25 CET par packbot.
Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 30 mn 1 h 2 h 20 mn 3 h 50 mn 1 Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure. 2 Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Pâté de tête persillé. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes: le jus doit diminuer de moitié. 3 Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d'un moule à cake ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes). 4 Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête: prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau. 5 Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur: le jus est pris en gelée.