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Une sauce (versez directement sur une glace ou une salade de fruits pour un délicieux contraste chaud-froid, ou optez pour la fondue au chocolat avec des brochettes de fruits). Une tarte au chocolat (versez la ganache sur une pâte sablée cuite à blanc, laissez figer à température ambiante puis entreposez au frais pendant plusieurs heures). Des petits pots de crème au chocolat (remplissez des verrines avec de la ganache et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du service). Avec de la ganache froide: Des macarons au chocolat fourrés à la ganache (suivez la recette des cercles culinaires). Des truffes (formez des boules de ganache et roulez-les dans du cacao en poudre amer ou de la noix de coco râpée). Des quenelles (formez des quenelles de ganache avec deux cuillères à soupe et servez-les nappées de crème anglaise). Ganache chocolat avec du lait demi creme en. Des décorations de cupcakes (déposez la ganache à l'aide d'une poche à douille sur vos gâteaux cuits et refroidis). À lire: Petits pots de ganaches et crèmes gourmandes de José Maréchal (Marabout).
Verser lentement le mélange bouillant sur la couverture fondue, mélanger au centre pour créer un noyau élastique et brillant, signe d'une émulsion démarrée. Cette texture doit être conservée jusqu'à la fin du mélange; continuer en ajoutant petit à petit la crème liquide. Mixer pour parfaire la texture. Ajouter la deuxième quantité de crème. Mixer. Laisser cristalliser au frais pendant 2 ou 3 heures, ou pendant une nuit avant de monter la masse avec le fouet pour obtenir une texture assez dense pour être versée à la poche ou avec la maryse. Ganache au Chocolat(recette facile,rapide) - La-cuisine-de-mes-racines. 04 Crème Anglaise De Base Au Café 190g Crème 190g Lait entier 60g Grains de café 76g Jaunes d'œufs 50g Sucre semoule 5g Café soluble Réchauffer au four les grains de café. Mélanger le sucre aux jaunes. Faire bouillir le lait avec la crème. Faire infuser le café dans le lait pendant 15/20 minutes. Chinoiser et reporter au poids initial. Ajouter en 3 fois le liquide chaud aux jaunes. Porter le tout à 82/84°C. Ajouter le café soluble et bien mixer. 05 Crème Mascarpone Légère Au Café 570g Crème anglaise de base au café 6g Gélatine en poudre 30g Eau minérale 500g Mascarpone 2g Zeste de citron Préparer la crème anglaise et ajouter la gélatine après l'avoir réhydrater.
La pâte à choux; 20 choux réalisés avec cette quantité Dans une casserole, mélangez l'eau et le lait, puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre semoule. Faites chauffer le tout, à feu doux, pendant 5 min. Une fois que le beurre est bien fondu, portez le tout à ébullition, puis ajoutez, hors du feu, et en une seule fois, la farine préalablement tamisée. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ganache chocolat avec du lait demi écrémé. Desséchez cette dernière dans une casserole, à feu vif, pendant 1 min, sans jamais cesser de remuer la pâte. Versez l'ensemble dans la cuve du batteur, puis fouettez le tout, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe. « L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d'œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum. » Fouettez les œufs entiers, comme pour une omelette, puis versez le tout, progressivement, en filet, sur la pâte, en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne. Si on n'est pas pressé, laisser la pâte à choux reposer une nuit dans la poche à douille fermée ou bien filmée au contact.
Sortir votre crème onctueuse au chocolat noir du réfrigérateur et la mettre directement dans une poche, munie elle aussi, d'une douille. Voilà mes poches munies des douilles que j'ai choisi. Déposer alternativement de grosses gouttes de crème onctueuse et de ganache montée. Comment faire une GANACHE au CHOCOLAT SANS CRÈME - Recette maison facile !. Il risque de vous rester un peu de crème, à déguster sous la forme que vous voulez:-). Si vous voulez ajouter une touche de décoration, vous pouvez déposer quelques billes de chocolat croustillantes. Déposer votre F antastik au réfrigérateur et le sortir 15 minutes avant de le déguster. Il est préférable de le déguster le jour où vous réaliser votre montage. Bon appétit!! !
Recette calculée pour 20 personnes 01 Crème Flan Au Chocolat 325g lait 70g sucre semoule 200g ALPACO 66% 150g jaunes d'œufs 325g crème fleurette 35% Porter à ébullition le lait avec le sucre semoule. Verser lentement le mélange bouillant sur la couverture Alpaco préalablement fondue. Mélanger « en rond » au centre de la préparation à l'aide d'une Maryse pour créer un « noyau » élastique et brillant. Cette texture devra être conservée jusqu'en fin du mélange. *Gateau leger chocolat (avec vraie ganache chocolat!)* – Petit Poi(d)s Gourmand. Ajouter la crème fleurette froide mélangée avec les jaunes d'œufs. Mixer en prenant soin de ne pas incorporer d'air. 02 Pain D'Épices De Base 150g eau 70g Sucre semoule 150g miel toutes fleurs 150g farine T45 1g levure chimique 2g épices à pain d'épices 10g bicarbonate de soude 5g zestes de citron 5g zestes de citron vert 5g zestes d'orange 1g sel 4g anis 95g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE Mélanger les épices, les zestes, l'eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition, chinoiser et verser sur les poudres tamisées. Ajouter le beurre liquide, mélanger sans foisonner et réserver une nuit au réfrigérateur.
Boîte 410 g 1/2 ÉCRÉMÉ Le format idéal pour les tartes et crêpes! Disponible à l'unité ou en lot de 3 boîtes. Le saviez-vous? Le lait Gloria demi-écrémé contient 3 à 4 fois moins de matières grasses qu'une crème liquide UHT 12 à 18% de matières grasses. Boîte 410 g ENTIER Le lait entier Gloria est tout aussi liant et onctueux que la crème liquide UHT 30% de M. G. Ganache chocolat avec du lait demi creme et. mais avec 4 fois moins de matières grasses. Boîte 4x80 cl 1/2 ÉCRÉMÉ Le format idéal pour les muffins, veloutés et purées! Briquette 20 cl 1/2 ÉCRÉMÉ Le format idéal pour les clafoutis et cakes! Briquette 20 cl ENTIER Bouteille 100 cl 1/2 ÉCRÉMÉ Bouteille 100 cl 1/2 ENTIER Imprimer la recette