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Je suis tombée plusieurs fois sur cette recette de Saltimbocca en l'espace de quelques jours: dans le livre de recettes « La cuisine des étudiants » de Laurent Mariotte, sur le site Cuisine/Le Journal des Femmes et dans une revue de cuisine. Et comme il faut savoir interpréter les signes: les voici maintenant dans mon assiette. Note pour la prochaine fois: ajouter une seconde feuille de sauge sur chaque demi escalope. Ça leur donne un parfum vraiment très agréable. À tester aussi avec de fines escalopes de dinde. Recette Saltimbocca de veau à la sauge Préparation: 10 min • Cuisson: 6 min Ingrédients pour 2 personnes: 2 escalopes de veau 2 tranches de jambon de Parme 4 feuilles de sauge fraîche 5 cl de vin blanc sec (type Riesling) Poivre Préparation de la saltimbocca de veau à la sauge Placer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope de veau. Couper chaque escalope en deux. A l'aide d'un cure-dent, fixer une feuille de sauge fraîche sur chaque saltimbocca de veau. Faire revenir pendant 3 minutes de chaque côté.
Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope. Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill. Étape 7 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive. Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella
Étape 5 Rouler l'escalope autour des ingrédients déposés comme un "nem" et fermer avec les pics en bois. Déposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire tout doucement. Une fois cuites mettre les saltimbocca (sans la sauce) au four position grill, préalablement soupoudrées de parmesan. Laisser quelques instants. Poser la préparation de tomate dans l'assiette et y déposer les saltimbocca sortant du four. Servir avec des pâtes "al dente" au parmesan. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Saltimbocca de veau
Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, une feuille de sauge et de mozzarella. Rouler l'escalope comme un nem, en serrant bien les bords pour ne pas que la mozzarella s'échappe! Maintenir avec une pique en bois. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés 25mn. Servir chaud. A vos tabliers!! !
Mieux manger, manger local, manger français! Préparation 1 Prenez les tranches de veau et aplatissez-les à l'aide d'un marteau à viande. Salez et poivrez les tranches de veau. Disposez sur chaque tranche de veau une tranche de jambon cru"prosciutto" et une feuille de sauge. 2 Roulez serré et fixez le tout avec un cure-dent pour que la préparation se tienne bien pendant la cuisson. Chauffez un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Disposez la viande dans la poêle et laissez dorer des deux côtés; Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète évaporation. 3 Préparez le riz rouge de Camargue et l'oignon Roscoff. Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Égouttez. Épluchez l'ail et écrasez et l'oignon. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches entières. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle. Pour finir Ajoutez les tranches d'oignons. Laissez revenir 3 petites minutes. Ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le riz rouge cuit.