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Il a largement contribué à l'image de marque des Vins de Pays d'Oc, avec leurs vins de cépages. Il continue son chemin sous la dénomination Pays d'Oc IGP (Indication Géographique Protégée) suite à la réforme OCM du 1er Août 2009. Le Sauvignon sert aussi à l'élaboration de nombreux vins liquoreux comme le Sauternes, le Montbazillac, le Loupiac ou le Barsac … Le Sauvignon est sans conteste le cépage dont les arômes ont connu le plus de recherches scientifiques. En 1995, une équipe de chercheurs bordelais met au grand jour les différents composants de ce cépage. Vin qui peut être sauvignon 2015. Les thiols volatils, responsables des odeurs de buis, de genêt, d'agrume sont présents dans la baie de Sauvignon et libérés au cours de fermentation alcoolique grâce à l'action des levures Saccharomyces cerevisiae. C'est le cépage le plus aromatique actuellement vinifié, mais attention, il doit être ramassé à un moment précis de sa maturité; une sous-maturité excessive produira un vin sans intérêt, amer et aux notes herbacées très prononcées.
De ce fait, pour obtenir une bonne production de vigne sauvignon, le mieux est de trouver des terroirs qui offrent plus de variétés aromatiques. Mais, il faut aussi des terroirs qui favorisent une grande croissance ou le développement des espèces sauvignon. Quels sont les lieux permettant la croissance du cépage de sauvignon? Le Sauvignon est une espèce qui se développe dans un climat froid. Sa production dans un milieu à forte température (chaleur) détruit la nature aromatique et acide de cette espèce végétale. Il ne pourrait donc plus servir à produire du bon vin. Vin qui peut être sauvignon 2014. Cela donnerait un vin dénué de toutes ses qualités et de toutes ses saveurs. Les régions comme les innombrables végétations du pôle Nord et les zones méridiens du pôle Sud sont quant à elles favorables à la culture du sauvignon. Les terroirs de Loire et de Bordeaux restent d'une originalité incontestable. Leurs climats permettent au Sauvignon de conserver toute son authenticité et sa nature. Le Bordeaux de cette commune de la France s'attelle dans la production de vin de Sauvigon blanc et sec à la fois.