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Aujourd'hui, je vais vous parler des frites maison, les vraies frites de pomme de terre, celles qui cuisent dans l'huile et qui sont ultra-croustillantes! La recette des frites maison est vraiment facile et ne demande finalement pas énormément de travail (à condition de ne pas être 40 à table, sinon c'est corvée de patate et de friture pour tout le monde! ). Pendant des années, j'ai eu l'impression que faire ses frites de pommes de terre était quelque chose de compliqué. La faute aux frites surgelées. Finalement, faire ses frites maison demande un peu de temps, mais le résultat est tellement bon! Je vous livre donc la recette mais surtout toutes les astuces pour bien réussir vos frites maison, pour qu'elles soient fondantes à l'intérieur et délicatement croustillantes à l'extérieur! Bon, je vous parle de frite à la friteuse ou à la casserole, avec une huile de friture classique. Couper des frites maison 2. Pour les frites façon belge, avec du blanc de boeuf, on ira à la friterie, c'est tellement meilleur ainsi! Les frites ont ce côté régressif auquel on ne résiste pas!
Type de pommes de terre J'a toujours procédé avec des pommes de terre à chair farineuse (ainsi que me l'a enseigné ma famille, des chefs mais aussi mes amis belges) et le résultat est top! Il est en effet important qu'elles restent compactes et contiennent très peu d'eau (elles doivent donc être aussi 'vieilles') 2. Double cuisson C'est le truc pour les réussir: 150°C puis 180°C. Comme vous savez, les pommes de terre demandent des temps de cuisson plutôt longs. Ici grâce à la friture on peut d'une part pénétrer à coeur (d'où la plus basse température) et d'autre part faire dorer la superficie. Couper des frites maison de retraite. C'est la seule façon d'avoir un résultat impeccable et délicieux. Autrement, vous pouvez aussi cuire d'abord à l'eau et puis frire (même principe que ces pommes de terre rôties) mais ce sera différent (niveau texture) et plus long à préparer. Ne cuisez pas trop de pommes de terre à la fois comme indiqué car plus difficile à gérer et surtout elles feraient trop baisser la température de l'huile. 3.