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Recette a faire avec du filet de cerf Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 11 Commentaires 244 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 1h Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 2 personnes): 350Gr de filet de cerf 50Cl d un bon vin rouge(j ai pris un gaillac) 10Cl de fond de veau Un bouquet garni 6 Baies de genièvre 10 Grains de poivre Un oignon Une gousse d ail 2 Clou de girofle 10 Petits oignons grelots 80Gr de lardons 12 Beaux champignons de paris 5Cl de cognac Une cuillère à soupe de graisse de canard Sel Poivre. Préparation: Coupez le cerf en cubes moyens. Épinglé sur comment bien manger. Les faire mariner dans le vin, l oignon épluché et émincé, la gousse d ail écrasée, le bouquet garni, baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Le lendemain, dans une casserole faire réduire la marinade avec les aromates, de moitié. Dans une sauteuse la graisse de canard, faire rissolez la viande, flambez avec le cognac, sel, poivre. Retirez la viande, réservez. Mettre dans la sauteuse les lardons a dorer, ajoutez les oignons grelots.
Ingrédients pour 300 grs Filet de cerf DIBE Lombarda 1 gros oignon Pêche Pommes de terre Sel Lait entier Elaboration Nous cuisinons la lombarda et nous réservons. Pour la purée de pommes de terre, mettre de l'eau à chauffer à feu vif et une fois qu'elle bout, ajouter les pommes de terre avec la peau (auparavant, nous devons les laver) avec une cuillère à soupe de sel. Filet de cerf au vin rouge pour viande rouge. Lorsque les pommes de terre sont tendres et chaudes, enlevez la peau et passez au presse purée (si vous n'avez pas de presse purée faite le avec une fourchette). Une fois que nous avons la purée, nous ajoutons un peu de lait et mélangeons (si vous voyez que vous avez besoin de plus de lait ajouter jusqu'à ce que vous atteignez le point voulu). D'autre part, couper l'oignon et la pêche et les faire pocher. Chauffer la plancha, jusqu'a la bonne température, ajouter un peu d'huile et marquer les filets. Ingrédients 3 cuillères à soupe de beurre 3 cuillères à soupe de farine 1 jet de vin rouge 1 pincée de sel 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 1 pincée de poivre Mettez 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole a feu doux.
Mijoter environ 10 minutes. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. La remettre dans la casserole, puis ajouter le beurre en brassant constamment. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Saler et poivrer les médaillons. Filet de cerf au vin rouge et blanc. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Une fois que le beurre mousse bien, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus si désiré. Retirer du feu et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes. Déposer les médaillons dans les assiettes et napper la viande avec la sauce. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et d'un légume de votre choix.
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Servir rapidement. Répartir dans des assiettes préchauffées. Saler et poivrer selon vos préférences. Recettes de Cerf et Vin rouge. Je vous suggère d'accompagner la dégustation de ce plat avec une fine purée de céleri présentée en petites quenelles ou quelques croquettes de purée de pommes de terre, bien chaudes et croustillantes. Durée: 115 minutes ( 25 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson) pour 4 personnes Rating moyen: 3. 5 / 5 par 18 personnes
Emincer un oignon. Hacher les gousses d'ail. Dans un saladier ou un plat en verre, mélanger le vin, l'ail, l'oignon, les carottes, le laurier, le thym, le poivre, le macis, la cardamome, la coriandre et les clous de girofle. Ajouter la viande et laisser mariner environ 6h. Préparation de la compotée d'airelles: Faire chauffer l'eau et le sucre. Ajouter les airelles et laisser compoter environ 20 minutes. Goûter, ajouter le jus de citron si vous voulez plus d'acidité ou un peu de sucre si c'est trop acide. Préparation de la sauce au vin rouge: Emincer un oignon. Couper des rondelles de carottes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer. Sortir les médaillons de cerfs et les réserver. Filtrer la marinade et garder le liquide. L'ajouter dans la casserole. Filet de cerf au vin rouge.fr. Laisser réduire. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuisson du cerf: Faire chauffer un filet d'huile d'olive ou un morceau de beurre dans une poêle.