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Cœur de bœuf au vin rouge Daube de joues de bœuf aux oignons grelots. Gras-double à la Lyonnaise ou Tripes à la lyonnaise Gratin de Macaronis à la queue de bœuf. Gratin de macaronis à la queue de Joue de Bœuf. Langue de Bœuf. Langue-de-Bœuf-en-gelée. Assiette d'os à moëlle rôtis au gros sel Onglet a l'échalotes. Ou appellation lyonnaise Cuny de Bœuf. Pot au feu de joue de Bœuf. Pot au feu de queue de boeuf. Ne jetez plus! Faites un hachis parmentier avec les restes de viande et de pommes de terre, ou un potage parmentier avec les restes de légumes, de pommes de terre et de bouillon. Parmentier de queue de bœuf. Queue de Bœuf mijotée aux tomates et échalotes. Queue de Bœuf en gelée. Rognon de boeuf persillade. Tablier de Sapeur tétines de vache persillée. Tétines-a-la-moutarde. Tripes Lyonnaises à la Sauce Tomate _______________________________________________ Propriétés des rognons Les rognons contiennent de l'acide urique. Ils peuvent contenir de 3 à 5% de lipides. Ils sont riches en cholestérol, en fer, en vitamine B12.
Report Violation Posté par: Clement Posté en: Abats Pages vues: 23183 vues Temps de preparation: 5 minutes Temps de cuisson: 3 minutes Cusine: Français Autre info plat: entrée Ingredients 250 gr de pis de vache précuit par votre boucher ou tripier farine 40 gr de beurres 1 gousse d'ail et persil haché sel poivre Préparation Pelez et émincez finement l'échalote. Chauffez 20 gr de beurre dans une poêle sur feu vif. Faites-y revenir l'échalote 4 min. Coupée en fines tranches les tétines de 1 cm env. Trempez chaque face de la tranche de viande dans la farine, remettez 20 gr de beurre dans la poêle. Puis faire rissoler dans une poêle rapidement de chaque coté (3 à 4 min) Salez et poivrez parsemez en fin de cuisson votre préparation d'un peu de persillade. Servir chaud avec une salade Pas d'avis encore publié
Isabelle Salut/Hi Carol, le/on Tue, 6 Jul 2004 12:30:41 +0200, tu disais/you said:- Post by Carol Langloy Bonjour à tous et toutes... Je n'ai que deux recettes en tête, une pour en faire une curry, l'autre la farce des raviolis à la (mamelle de veau en effet) Genovese (avec cervelles, ris, et pas mal d'autres ingrédients). Malheureusement je n'ai pas ces recette en Francophonie, et en plus pas de vrai recette pour la farce. -- Amitiés Ian Hoare boite à lettres toujours complète. Ecris moi au site. bonjour je me souviens que ma mère les faisaient tremper dans du jaune d'oeuf puis de la panure et dans la poele, c'était trés bon Alain Post by Carol Langloy Bonjour à tous et toutes... bises à toutes CArol Loading...
Combien avez-vous tort, de persévérer dans des préjugés qui ne sont plus de saison! Le pis de vache, à en croire mon aimable correspondant, peut vous donner l'illusion, suivant le procédé auquel vous le soumettez, d'un sauté de veau ou d'une langue de bœuf fumée. Son prix modique, Fr. 2. 50 le kilo, le met à la portée de toutes les bourses; de plus, il se conserve pendant l'hiver aussi bien que le lard ou le jambon. Avant tout, il faut faire blanchir le pis en le mettant au feu à l'eau froide pour lui faire jeter un bouillon; rafraîchissez ensuite en l'aspergeant d'eau froide. Achevez la cuisson, soit en mettant dans votre bouillon, soit dans un potage quelconque; retirez-le aussitôt qu'une fourchette y peut pénétrer sans rencontrer de résistance. Le pis de vache étant cuit, vous pouvez le manger chaud ou froid, à votre choix. Découpez-le en tranches de deux centimètres d'épaisseur; panez celles-ci et faites frire à la poêle. Rien ne ressemble plus à un sauté de veau que le plat ainsi préparé.
Laissez dorer encore 2 mn de l'autre côté ajoutez la persillade et prolongez la cuisson d'une minute servez immédiatement avec éventuellement un filet de citron J'aime déguster ce plat en petits morceaux à l'apéro. Au repas, on peut servir la tétine avec du gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées.