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Porc élevé en plein air Le cochon élevé en plein air est nourri de blé, d'orge, de tourteau de colza, d'un peu de soja de pays ainsi que de graines de lin en fin d'engraissement. Et attention! c'est que ça mange bien un cochon qui vit au grand air… presque deux fois plus que les autres. Le porcelet ne pèse guère qu'une trentaine de kilos à son arrivée à la ferme et il atteint 130 voire 140 Kg en moins de 6 mois! Impressionnant non? Les porcs sont abattus localement, principalement à Autun, puis transformés chez les salaisonniers membres de l'Association Jambon du Morvan. Là ils sont salés puis séchés pendant 12 mois. Ainsi, le premier jambon sec du Morvan issu de cette filière a-t-il pu être dégusté début février 2020, lors d'une soirée organisée par, Bourgogne Magazine à l'Hôtel du Morvan à Luzy. Le jambon sec du Morvan d'Arnaud Sabatier | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Le jambon a fait l'unanimité! Un régal! La récompense est là aussi pour toutes les personnes qui se sont investies dans ce beau projet: un trophée à Paris, mais aussi et surtout un produit de grande qualité qu'ils ont hâte de proposer aux consommateurs.
Les + du jambon du Morvan un jambon moelleux aux arômes riches et subtils un produit gastronomique de grande qualité une tradition séculaire qui reprend vie
Une recette simple et authentique, que l'on vous propose de réaliser à votre tour à l'approche de Pâques! Attention, la première étape de cette recette se prépare la veille! La recette des œufs au jambon du Morvan Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, vous aurez besoin de: - 800 g de talon de jambon cru - 1 pied-de-veau avec l'os - 5 œufs - 2 petites carottes - 1 oignon - 4 clous de girofle - 6 baies de genièvre - 2 feuilles de gélatine La veille, faites dessaler le talon de jambon cru pendant 12 heures en le mettant au frigo, dans un saladier rempli d'eau froide. Le lendemain, rincez le pied-de-veau à l'eau froide. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Le jambon du Morvan a sa propre confrérie - Arleuf (58430). Puis épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Placez-les dans un saladier rempli d'eau froide et retirez les coquilles. Mettez le jambon dessalé, le pied-de-veau, les œufs durs, les légumes et les baies de genièvre dans une grande marmite que vous recouvrirez d'eau froide non salée.
Identité de l'entreprise Présentation de la société ASSOCIATION JAMBON DU MORVAN ASSOCIATION JAMBON DU MORVAN, association dclare, immatriculée sous le SIREN 823010707, est active depuis 5 ans. Localise ARLEUF (58430), elle est spécialisée dans le secteur d'activit des autres organisations fonctionnant par adhsion volontaire. recense 1 établissement, aucun événement. Où trouver le jambon du Morvan – Jambon du Morvan. Une facture impayée? Relancez automatiquement les entreprises débitrices avec impayé Facile et sans commission.
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C'est à Arleuf, à 625 mètres d'altitude au cœur du Morvan, qu'Arnaud Sabatier met en valeur son savoir-faire. Une histoire de traditions Pour améliorer la qualité du produit, Arnaud Sabatier a reconstitué un réseau d'approvisionnement de porcs du Morvan, élevés en plein air dans les moyennes montagnes de la région. Il cherche à produire du jambon sec tel qu'il l'était au début du XXe siècle. Jambon du morvan 2. Par ailleurs, le jambon sec du Morvan Fernand Dussert est séché 9 à 24 mois en fonction du poids et de la taille de départ de chaque pièce. Parallèlement, Arnaud Sabatier élargit les débouchés commerciaux à destination des grossistes et de la grande distribution haut de gamme. Toujours en mouvement, l'entreprise fabrique également du saucisson sec et innove pour répondre à la demande du marché. Le jambon sec du Morvan, un travail de précision Non fumé, le jambon sec du Morvan révèle ses qualités et son moelleux. Affiné dans les moyennes montagnes du Morvan, il sèche à son rythme, sous haute surveillance d'une équipe d'experts.