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Florent Weugue, premier Français sommelier en thé japonais et conseiller technique du Guide des thés du Japon, nous livre une intéressante synthèse sur la consommation de thé au Japon, pays où il vit depuis longtemps et où il travaille dans l'univers du thé: Alors que la consommation de thé, vert en particulier, semble être en augmentation dans le monde, il existe bien sûr des exceptions. Il est intéressant de constater que, parmi ces exceptions, figure un pays producteur, le Japon, où la consommation de thé vert, en feuilles particulièrement, ne cesse de décroître depuis les années 1980. Il y a de nombreuses raisons à cela, certaines sociologiques. Sommelier thé japonais au. Mais, en réalité, il faut avouer que l'industrie du thé au Japon a commis de nombreuses erreurs depuis les années 1960, époque à laquelle le sencha a commencé à se démocratiser et à devenir un produit de consommation de masse. Il serait trop long de discuter ici de ces erreurs. Aujourd'hui, la majorité des consommateurs de thé japonais au Japon se situe dans une tranche d'âge supérieur à la cinquantaine, et la plupart des enfants en école primaire n'ont aucune idée de ce que peut bien être une théière kyûsu, les rares à en avoir déjà vu une l'ayant « vue chez grand-mère ».
La notoriété de la gastronomie japonaise repose en partie sur la diversité de ses apéritifs, un ensemble de repas et de boissons à déguster à plusieurs. Comme en France, les apéritifs servent d'avant-repas, et permettent de se détendre après une journée stressante. Voici ce qu'il vous faut pour faire un tour au Japon à travers ses apéritifs. Choisissez des biscuits apéritifs traditionnels, des sembei aux petits pois wasabi Si vous comptez commander des biscuits apéritifs japonais, optez pour la star des apéros japonais: les sembei. Tea sommelier – Chercheur de Thé. Ces biscuits apéritifs sont réalisés à partir de riz gluant soufflé, et se dégustent nature ou aromatisés: à la sauce soja, au haricot noir, aux feuilles de nori, au wasabi, à la crevette… Lorsqu'ils sont grillés, il s'agit de yaki sembei, et frits, age sembei. Ils sont traditionnellement consommés lors du rituel du thé vert ou encore servis aux invités. Les petits pois wasabi, quant à eux, ont traversé les frontières du Japon pour se trouver une place aux quatre coins du monde.
Le livre Tea sommelier est aussi le prolongement de l'Ecole du Thé et du travail que nous y faisons. Nous recevons beaucoup d'élèves que nous formons. Certains d'entre eux deviennent Tea sommeliers. Le Japon est un grand pays de thé. Tea Sommelier – Livre de FX Delmas - Palais des Thés. Pouvez-vous nous parler de votre relation à ce pays: premier voyage, première rencontre avec un thé japonais, première rencontre avec un producteur … Je suis allé pour le 1ère fois au Japon en 1991 et j'y suis retourné au moins 15 fois depuis. Je suis très attaché au Japon. Bien sûr, au départ, les relations ne sont pas très faciles, il y a une réserve importante et naturelle chez les Japonais, il faut du temps pour être admis. J'ai mis du temps à apprécier le Japon, en tout cas, je n'imaginais pas, les premières fois où je me suis rendu au Japon, à quel point j'allais peu à peu aimer ce pays. Il y a un amour de la nature, au Japon, qui me touche beaucoup, une façon d'observer la nature, dès que je peux, je vais dans la campagne japonaise, ou bien dans la montagne, je séjourne dans un ryokan et depuis le onsen j'observe les montagnes ou bien un petit coin de nature.
Sur ce point la « tradition » se fait le meilleur interprète des nouveautés et des expérimentations récentes concernant le thé japonais. Sans complètement délaisser les fukamushi-sencha, je m'efforce de faire la part belle aux futsûmushi-sencha dans ma sélection pour la boutique en ligne, en plus bien sûr de mon attachement à proposer des thés uniques et rares. Sommelier thé japonais pour. J'espère de tout cœur voir, au Japon comme ailleurs, les sencha à l'étuvage traditionnel reprendre la place qui leur est due. Cette tendance au futsûmushi se confirme dans ma sélection 2012. Globalement, 2012 fut une très bonne année, moins que 2011 (ironiquement un très grand cru), mais bien meilleure que 2009 et 2010. J'espère que cette année sera celle de votre découverte ou de votre approfondissement du thé japonais, avec des dégustations nombreuses et variées.
Mettre en lumière des thés méconnus c'est valoriser et comprendre le travail des hommes en amont, les techniques et les outils, les représentations symboliques parfois, qui sont à l'œuvre derrière les feuilles qui se présentent à nous. Je ne suis pas devenue la relève de Claude Levi-Strauss (! ), mais mes études d'anthropologue m'ont cependant légué la curiosité de comprendre les mécanismes quelques fois ancestraux de ces savoir-faire, d'aborder à la fois l'histoire et la gastronomie pour comprendre le thé. Celui que nous découvrons aujourd'hui est tout cela à la fois, un document ethnographique, une facette culinaire et une boisson japonaise rare en Occident. Je vous emmène donc au Japon, sur l'île de Shikoku, à la découverte d'un thé régional: goishi cha. Sommelier thé japonais.com. Unique, il l'est à bien des égards! De par sa méthode de fabrication mais aussi par son goût, déroutant...! Du Japon nous connaissons surtout les thés verts produits sur l'île principale d'Honshu et sur l'île méridionale de Kyushu.
Il s'agit d'un type très récent de sencha, dont les débuts ne remontent qu'aux années 1960, et dont le nom signifie « thé à étuvage profond », par opposition aux sencha traditionnels, que l'on appelle maintenant « futs「うmushi-sencha », ( sencha à étuvage normal) ou « asamushi-sencha » ( sencha à étuvage peu profond). En somme, le fukamushi-cha est étuvé plus longuement ou, pour être plus exact, passe plus de temps dans la machine à étuver (il n'est en réalité pas possible d'étuver plus ou moins profondément le thé, mais passons pour aujourd'hui sur cette question technique). Le résultat est très souvent un thé aux feuilles très brisées, parfois même à l'état de poudre. Les réalités de la consommation de thé au Japon. Une des raisons du succès de ce type de thé auprès des consommateurs japonais est qu'il s'infuse très vite, donnant en quelques secondes une liqueur opaque, très verte, avec un minimum de goût. Ainsi, ce thé qui se prépare très vite est arrivé comme une parfaite réponse aux besoins de la vie moderne dans les foyers japonais, où le thé n'est guère considéré comme un produit gourmet, mais plutôt comme un produit du quotidien, consommé en remplacement de l'eau plus que par plaisir.
Pourtant, derrière ce sombre constat, on peut voir des jeunes gens passionnés par le thé japonais, qui se donnent corps et âme à son étude, sa promotion. Chacun, certes, à sa petite échelle, mais essayant au moins de donner une image différente au thé. Au-delà des grandes chaînes moribondes, frileuses au changement, le petit monde du thé au Japon reste plein de dynamisme avec ses nouveautés et tendances. S'il existe un thé japonais en pleine croissance il s'agit bien de ce que l'on appelle wa-kôcha ou kokusan-kôcha, c'est à dire le thé noir japonais, pour lequel on constate un certain engouement. Un nombre croissant de producteurs se met à la fabrication de thé noir, les centres de recherche y mettent aussi beaucoup d'énergie. Ce type de thé, encore rare en comparaison de la production de thé vert, trouve un certain succès auprès des consommateurs japonais. Une partie de ce relatif succès est probablement due à la saveur très douce, sans astringence, que partagent ces thés. Honnêtement, je ne suis pas certain qu'un connaisseur en thé noir apprécie franchement cet arôme particulier, et je trouve moi-même ces thés noirs japonais plutôt écœurants dans l'ensemble.
Être esthéticienne à son compte: ça consiste en quoi? L'activité d'une esthéticienne à son compte, tout comme celle d'une esthéticienne travaillant en institut, consiste à proposer un certain nombre de soins à la personne (épilation, manucure, pédicure, maquillage, soins de la peau, etc. ). En théorie, il est plus adapté d'avoir suivi un bac professionnel pour se lancer en tant qu'esthéticienne à son compte. En effet, ce type de formation offre une solide base de connaissances pour pouvoir gérer une entreprise. Néanmoins, de nombreuses esthéticiennes se lancent à leur compte avec seulement un CAP en poche. Ils existent d'ailleurs des formations complémentaires en gestion d'entreprise ou en marketing pour les aider à créer leur entreprise. Être esthéticienne à son propre compte offre divers avantages, par rapport à un emploi de salarié au sein d'un institut. Une esthéticienne à son compte est notamment libre de gérer son emploi du temps, de développer une relation privilégiée avec ses clients ou encore de vendre des produits cosmétiques en complément de son activité.
S'il vous manque du temps une fois que vous commencerez à bien vous faire connaitre et que le nombre de clients augmentera, n'hésitez pas à engager une autre esthéticienne à domicile. Ainsi, vous gagnerez du temps, des clients, et de l'argent. Il est de plus en plus courant que les personnes effectuent ce type de travail le weekend ou la nuit comme deuxième source de revenu. Comme les horaires sont pré-programmés, il est possible de concilier un travail fixe avec le service personnalisé d'esthéticienne à domicile. Un autre des avantages du métier d'esthéticienne à domicile, est que vous n'avez pas à donner 30 ou 40% de vos revenus au propriétaire d'un institut. Vous pouvez prendre vos propres rendez-vous et décider du montant à facturer. N'hésitez pas à créer des formules pour vos clients comme par exemple un pack épilation, sourcils, ongles, coupe de cheveux et massage, entre autres. Mais pour cela, il faudra vous former afin de pouvoir offrir toutes ces prestations à vos clients. A) Obtenir de nouveaux clients Vous pouvez faire beaucoup de publicité sur Internet, distribuer des brochures, des cartes de visite, mais ce qui en fait le facteur décisif pour que les clients vous embauchent, c'est vos qualifications et votre expertise.
Face à cette réalité, il est courant de rechercher des solutions qui facilitent nos vies et apportent confort et bien-être. C'est exactement ce type de client qui souhaitera vous solliciter pour vos services d'esthéticienne à domicile. De plus en plus, les clients préfèrent ce type de prestation afin d'avoir un service plus personnalisé à tout moment, lorsqu'ils ont un peu de temps pour eux. Ils n'auront donc pas besoin d'affronter la circulation alors que les instituts ont des horaires restreints et plutôt chargés. C'est également une très bonne alternative pour les personnes âgées qui n'ont pas toujours la possibilité de quitter leur foyer pour aller dans un institut dans le but de prendre soin d'eux. Chez vous, vous pouvez offrir plusieurs services à vos clients pendant un temps qui leur sera réservé. Le nombre de rendez-vous peut être inférieur à un institut. Cependant, cela peut être bénéfique car vous devrez passer du temps en voiture pour vous déplacer d'un rendez-vous à un autre.
Des avantages tarifaires D'autant que cela ne change pas grand-chose en termes de prestations. « Je prodigue les mêmes soins, c'est-à-dire l'épilation, les soins du visage, la manucure, les massages. La majorité des soins traditionnels sauf certains spécifiques que l'on ne peut effectuer qu'en institut ». précise-t-elle. Quant aux tarifs, ils sont équivalents à ceux pratiqués en institut car Mélissa Lereffait ne désire pas facturer les frais de déplacement. Au premier rendez-vous, la cliente bénéficie d'une remise de 50% et la carte de fidélité offre la dixième prestation. Quant à sont rayon d'action il se situe dans les vingt kilomètres autour de Sauveterre.