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Les cuisses de canard confites sont mises au sel pendant 12 à 24 h, puis dessalées avant d'être confites dans de la graisse de canard à 80°C pendant plusieurs heures. Si le canard est travaillé entier, la graisse peut être récupérée facilement en la faisant fondre autour de 80/90°C. Ingrédients Canards entiers ou cuisses de canard gros sel graisse de canard Progression Récupérer la graisse de canard (cas d'un canard entier) Découper le canard entier à cru (pratiquer comme pour un poulet) et prélever les cuisses, les magrets, la graisse et les peaux grasses. Découper la graisse et les peaux en cubes de 1 cm. Les placer dans une sauteuse ou une casserole et faire fondre entre 80 et 90°C, à feu très doux ou au four. Un four chauffé à 80/90°C reste la meilleure option pour garantir une chaleur douce. Quand la graisse a bien fondue, ça peut prendre entre 1 à 2 h, la filtrer au chinois étamine ou avec une petite passette et réserver au frais. Saler les cuisses Déposer une couche de gros sel au fond d'une plaque.
10, 80 € Ingrédients: Canard 55%, graisse de Canard, sel. Poids: 880g Particularité: Sans additifs, Sans conservateurs Rupture de stock Description Informations complémentaires Avis (0) Poids: 880g, 2 personnes Conseil de préparation: Réchauffer côté peau à la poêle ou au four Poids 880 g Avis Il n'y a pas encore d'avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur "Confit de Canard – 2 Cuisses – 880g" Produits similaires
Vérifiez ensuite la cuisson, la viande doit se détacher très facilement de l'os. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite faire griller la peau des deux côtés à la poêle pour avoir ce petit côté croquant si délicieux sur des cuisses de canard! Quelle cuisson pour le canard? Cuire la viande de canard au four Choisissez un canard entier, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et une gousse d'ail. Vous pouvez également ajouter quelques herbes. Placez-le dans un plat assez grand avec du beurre. Dans l'idéal pour un canard de 1kg, comptez 50 minutes au four à 180°C. Pourquoi saler les cuisses de canard? Les cuisses de canard confites sont mises au sel pendant 12 à 24 h, puis dessalées avant d'être confites dans de la graisse de canard à 80°C pendant plusieurs heures. Si le canard est travaillé entier, la graisse peut être récupérée facilement en la faisant fondre autour de 80/90°C. Quel vin servir avec des cuisses de canard confites? Quel vin avec un confit de canard? Un Gaillac du Sud-Ouest.
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