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Les céréales, on en consomme tous les jours, du lever au coucher et sous toutes les formes. Mais elles ne se limitent pas au blé, au maïs et au riz! Il y en a d'autres qui méritent notre attention, tant pour leur intérêt nutritionnel que pour leurs qualités gustatives. Focus sur trois variétés qui ont toute leur place en cuisine et sur nos tables: le quinoa, l'orge et le millet. Prenez-en de la graine! Quinoa, la « pseudo céréale » la plus tendance… - Son portrait Le quinoa n'est pas à proprement parler une céréale (ça commence bien! ), mais une graine herbacée qui s'en rapproche beaucoup. Cereale rond de couleur un. Plante sacrée des Incas (appelée aussi « chisiya mama », littéralement graine mère), il a été redécouvert dans les années 70 et jouit depuis d'une grande popularité. Cultivé presque exclusivement en Bolivie, il combine d'excellents bienfaits nutritionnels (protéines de haute qualité, acides gras polyinsaturés et micronutriments) à un goût typique et « corsé ». C'est sans doute pour ces raisons qu'il a été adopté par les végétariens du monde entier!
Autre particularité: il ne contient pas de gluten. - Côté cuisine Un petit goût de noisette, une texture légèrement craquante, le quinoa a vraiment une personnalité à part qui le rend très intéressant à cuisiner. Vous pouvez l'accommoder aussi bien en salé qu'en sucré, chaud ou froid, et le marier avec d'autres aliments « typés » (café, chocolat, fromage, épices) ou originaires d'Amérique du Sud (poivron, pomme de terre, maïs, haricot rouge, tomate…). Cereale rond de couleur de la. Associé à des produits plus tendres (salade, avocat, purée de légumes, poisson cuit à la vapeur, blanc de poulet…), son croquant régale les palais. Et il peut bien sûr remplacer les autres « grains » dans pratiquement toutes les recettes (taboulé, couscous, risotto). La cuisson « pilaf » de base est simple et rapide: comptez 80 g par personne, rincez à l'aide d'une passoire fine, versez dans une casserole et ajoutez 1, 5 à 2 fois le volume d'eau (pour une cuisson plus ou moins ferme). Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10 min.
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