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Dorade en Croûte de sel, recette Ducasse La croûte de sel est un sujet culinaire qui m'est très sensible! En effet, avant celle-là, j'ai raté plusieurs poissons en croûte de sel… A chaque fois, le poisson était tellement salé que j'ai cru boire la tasse en pleine Mer Morte. Mais cette fois (la 4ème! Recette de la Dorade en croute de sel. ) fut la bonne. Voici donc la recette de la très aromatique croûte de sel d'Alain Ducasse (recette vue ici) que j'ai utilisée pour cuire 2 belles dorades, suivie de mes petits Cooksmo'tips anti-« croutage »:-). Je vous conseille de l'accompagner avec ma sauce aux échalotes, vinaigre balsamique et yahourt grec, recette ici.
Pour ne pas perdre le meilleur, des morceaux de pain sont cachés à l'intérieur de la volaille afin de récupérer tous les parfums. Dorade en croûte de sel accompagnement et de soins. ( 704 votes) Un poisson cuit dans une croûte de sel, entier ou en pavé, pour un moelleux incomparable et des saveurs salines. Intermédiaire ( 55 votes) Filet de daurade cuit au four et recouvert d' une croûte à base de poudre de noisette, de chapelure, de beurre et de jus de pamplemousse, accompagné de segments de pamplemousse tout en fraîcheur avec de l'estragon. Filet de daurade royale recouvert d'une croûte d'estragon, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive. ( 85 votes)
Mélangez le zeste et le jus de citron avec l'ail finement haché. Ajoutez une demie-cuillère de poivre et de l'huile d'olive. Enduisez les dorades soigneusement lavées de cette marinade, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Lavez le persil, le romarin et le thym, égouttez-les bien. Ajoutez du persil dans le ventre de la dorade. Hachez finement les feuilles de thym et de romarin. Mélangez le persil, le romarin, le thym et le sel dans un saladier. Montez les blancs en neige sans qu'ils ne soient trop fermes et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez de farine et mixez le tout. Dorade en croûte de sel accompagnement en. Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de l'étaler au moins sur une surface correspondant à la taille du poisson, et sur un centimètre d' épaisseur. Posez les poissons dessus et couvrez-les avec le reste de la préparation. Pressez bien. Enfournez les dorades à 180°C (rôtissage automatique) dans un four traditionnel, pendant 40 à 50 min. Faites blanchir les pommes de terre coupées en dés 2-3 minutes dans l'eau froide.
Pour cela, coupez le poisson sur la partie supérieure, à son milieu, écartez les 2 moitiés du filet, glissez alors un couteau sous l'arête centrale que vous faites venir. Dorade en croûte de sel, citron et câpres et accompagnement - rtbf.be. Ajoutez une rasade d'huile d'olive et un peu de jus de citron avant de recouvrir avec les 2 morceaux du filet que vous superposez, ce qui fait un poisson reconstitué, mais débarrassé de sa peau et des arêtes. 4 Servir avec des petits pois juste cuits, sans aucune adjonction. Pour finir Pour accompagner cela, j'ai voulu jouer le registre de la pureté: un puligny montrachet "Les Enseignères" 1998 du fantastique vigneron Jean-François Coche-Dury. La pureté d'expression du vin s'accordait très bien avec celle du poisson.
Attention, c'est très chaud! Lever les filets et servir avec le pak choy et la sauce à part.
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Pour le chef, le goût est une priorité. Il s'efforce de proposer à ses clients les meilleurs ingrédients notamment les viandes. Le chef se fournit exclusivement chez son boucher mitoyen ce qui lui permet de ne pas avoir de stock et ainsi proposer à ses clients de la viande toujours fraiche. Pour ce qui est de la cuisson, encore une fois le couscous chef vous offre le meilleur. Les viandes et grillades sont cuites sur un charcoal grill à pierres volcaniques. Les grills à pierres de lave se démarquent des grills plus traditionnels par certains avantages. Ce type de grill offre une cuisson quasi similaire à celle du barbecue, à la braise et ce sans les inconvénients! E.Leclerc TRAITEUR - Traiteur en ligne, service traiteur et menu traiteur. Les pierres de lave ont une excellente inertie thermique et absorbent les graisses contenues dans les aliments. La technique de cuisson du chef est aussi bien meilleure pour la santé que la cuisson au charbon classique. Ainsi couscous chef vous prépare des plats orientaux aux gouts et à la qualité supérieure! Pourquoi c'est si bon?
Traces éventuelles de lait, blé, moutarde, oeufs, crustacés, mollusques, poissons, graines de sésame et fruits à coque. Pourcentages exprimés sur la totalité de la recette.
0 /5 Notes attribuées 5 4 3 2 1 Les plus récents couscous avec aucun gout Publié le 15/04/20 couscous dangereux aucun gout et semoule trés mauvaise Ibode05 Publié le 13/04/20 Avis couscous Plat bien préparé de qualité, juste un manque de sauce pour ma part Ibode05 recommande ce produit. ce n'est pas un vrai couscous ni de vrais ingrédients Pas terrible rien à voir avec les vrais couscous art79 Publié le 30/05/19 Passable Quantité un peu légère pour 1 personne. GILOU Publié le 25/03/19 Emballage et produit bien présentés!! J'ai trouvée ce couscous excellent et j'en reprendrais!! GILOU recommande ce produit. Couscous – APPETIT. Voir plus d'avis clients (61) Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé
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