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Au contact du réfrigérant, elles se condensent en liquide. Les « têtes » et les « queues », vapeurs de début et de fin de la distillation très riches en alcools supérieurs qui seront re-distillés avec le prochain cidre, sont éliminées pour obtenir le « brouillis » ou « petite eau » titrant de 28 à 30%. 5 à 6 premières chauffes sont nécessaires pour obtenir un volume suffisant de brouillis à 30 degrés qui est alors réintroduit dans la chaudière pour la seconde chauffe. Alambic et fabrication du rhum : tout savoir sur le rhum | Univers du rhum. Comme précédemment, les débuts et fin de distillation sont écartées. Il en résulte le cœur de la distillation, la « bonne chauffe », qui ne doit pas excéder 72 degrés en sortie d'alambic. Dans un souci d'économie d'énergie, le cidre destiné à être distillé lors d'un prochain cycle est introduit dans le chauffe-cidre qui contribue à refroidir les vapeurs d'alcool qui le traversent et se trouve préchauffé jusqu'à 65°C avant d'être renvoyé vers la chaudière. Alambic à colonne L'alambic à colonne est utilisé obligatoirement pour l'élaboration du Calvados Domfrontais et majoritairement pour le Calvados.
Cette étape est déterminante puisque le distillateur va devoir ici mobiliser toute sa patience, son expérience et sa mémoire olfactive, pour procéder à la coupe des têtes au nez. Ensuite, se présente le « cœur de chauffe », cette précieuse eau-de-vie qui deviendra whisky et titre alors 70° environ. Une nouvelle fois, le distillateur effectue cette coupe du cœur au nez. Alambic à repasser. Enfin, arrivent les « queues de distillation » qui à leur tour, rejoignent le bassin d'imparfaits car impropres. Contrairement à la pratique qui a fini par s'imposer dans le monde du whisky, Celtic Whisky Distillerie continue de préférer une chauffe à flamme nue qui rend l'eau-de-vie plus complexe, au détriment d'une chauffe à la vapeur. Paiement sécurisé par carte bancaire Livraison offerte dès 150 € d'achat Emballage sécurisé Colis protégé Données sécurisées RGPD compliant L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Accueil > Méthodes de travail > mardi 16 août 2016 Toutes les versions de cet article: [ Deutsch] [ English] [français] Nous travaillons avec des alambics « charentais » (des originaux! – notre plus ancien date de 1927). C'est avec ce type d'alambic que l'on distille le Cognac. Cette méthode ancestrale présente la particularité de se faire en deux fois: La première « chauffe » permet d'extraire tout l'alcool contenu dans la matière à distiller et d'obtenir un « brouilli » titrant environ 30% Vol. d'alcool. Alambic à repasse de. La seconde « chauffe », dite « repasse », permet de concentrer le degré d'alcool et surtout de trier en séparant les alcools dits « de tête » d'un côté et « de queue » de l'autre, pour ne garder que le « cœur » débarrassé des alcools brûlants et autres amertumes. Nous ne filtrons que par gravité et sans aucun intrant. Comme nous utilisons des ingrédients vivants, de légères variations apparaissent entre les lots pour le plaisir des dégustations. Distiller c'est s'inspirer de ces générations qui ont utilisé les alambics avant nous.
Voici une liste de conseils que nous donnons régulièrement à nos clients afin de les accompagner dans leur processus de distillation de fruits avec un alambic. Nous vous conseillons également de vous procurer l'ouvrage: "La distillation à l'alambic, un art à la portée de tous" > ici 01 Préparez vos fruits C'est un principe fondamental pour une distillation réussie. Utilisez des fruits sains et mûrs, mettez les à fermenter dans des bidons bien fermés. Vous pouvez utiliser des levures ou du sucre pour la fermentation. Distillez une fois que la fermentation est terminée. 02 Utilisez un thermomètre Le thermomètre est très utile pour connaître la température et ainsi maîtriser sa distillation. Distillation, Distillation à repasse et alambics - Celtic Whisky Distillerie. La température d'une première passe se situe généralement autour des 80 degrés. Dans le cas d'une repasse, la température est légèrement plus faible car le degré alcoolique est plus élevé (l'alcool bout à environ 76°c., l'eau à 100°c. ). N'allez pas au-delà de 92 degrés. 03 Une eau à 15 degrés pour refroidir Votre distillat doit refroidir suffisamment sans se condenser trop rapidement et brutalement.
Oli'Still sublime vos cocktails et inspire vos recettes salées comme sucrées. Nez de truffe, finesse de l'olive noire en bouche. Référence 1612 Fiche technique Pays d'origine France Contenance 70cl Degré d'alcool 40° Type de spiritueux Eau de Vie
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