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Une fois le caramel doré, j'ai ajouté les amandes, émiettées et entières. J'ai touillé quelques secondes à l'aide d'une cuillère en bois, pour bien lier les ingrédients, et puis j'ai renversé le tout sur une feuille de papier sulfurisé. J'ai compacté l'ensemble avec un couteau…et avant que le croccante ne soit refroidi complètement, je l'ai posé sur une planche en bois, pour mieux le couper en morceaux (il est préférable d'utiliser, si vous avez, une planche à pâtisserie en marbre et une spatule à pâtisserie). Bon… passée cette ordalie, il m'a fallu affronter la deuxième épreuve: la création d'un pan di Spagna, autrement dit, un biscuit à pâte battue. Recette du parrozzo des Abruzzes : gâteau de Noël - La Cuisine Italienne. Deux mots sur son origine pour la populace, toujours avide de gossip. L'époque est la moitié du XVIIIe siècle, le lieu la France, l'inventeur, un pâtissier français, Jean Baptiste Deraun! Monsieur était cuisinier chez l'ambassadeur de la République de Gênes à la cour, Domenico Pallavicini. Lors d'une réception à laquelle participait aussi le roi d'Espagne, il lui fut demandé d'épater la galerie.
Ajoutez y le chocolat que vous aurez préalablement ramolli au micro ondes et la canelle. Retirez du feu et bien mélanger en y joignant l'anisette pour que le mélange soit homogène et ressemble à une purée crémeuse. Puis faites reposer le mélange jusqu'au lendemain recouvert d'un film alimentaire ( la mise au réfrigérateur est facultative, mais si vous le faites, il faudra remettre la préparation à température ambiante 1 h avant de l'utiliser) LE JOUR MEME A la main ( mais vous pouvez utiliser un robot pétrisseur avec le crochet) Faire la pâte en déposant sur votre plan de travail 500 gr de farine et en creusant un cratère au milieu. Incorporez au centre l'huile d'olive et le vin mousseux, puis, mélangez délicatement en apportant vers le centre et dans le mélange la farine périphérique. Il faut maintenant la travailler au moins une quinzaine de minutes ( ou 5 minutes au robot) La pâte au final est une pâte homogène qui ne colle pas ( du fait de la présence d'huile) et très souple. Recette - Les calcionetti des Abruzzes en vidéo. Puis en vous aidant d'une machine pour pâtes ou du rouleau à pâtisserie, étalez là en bandes de 70 cm à 1 m de long pour environ 10 à 15 cm de large.
La cuisine des Abruzzes est une cuisine traditionnelle et familiale vraiment exquise, qui vous séduira par ses saveurs simples mais de caractère. C'est une cuisine de terre et de mer, compte tenu de la conformation géographique de la région, mais aussi d'arômes et d'épices indéniables. Pour n'en nommer que deux, la truffe noire est typique de cette terre, tout comme le safran. Recette de gateau des abruzzes saint. Les deux sont très prisés et aimés dans toute l'Italie, ainsi qu'à l'étranger. Les Abruzzes sont aussi une terre de macaronis, de bouillons et de soupes de viande et de poisson, excellents en été comme en hiver. Enfin, il convient de mentionner le miel, très délicat et nutritif, qui est produit en abondance dans cette région.
Il existe une version sucrée avec de la ricotta, du sucre, des zestes de citrons et parfois des fruits confits.
Olivier Poels 17h40, le 13 mai 2022 Cette spécialité italienne salée ne doit pas être confondue avec le fiadone, gâteau corse à base brucciu. Il s'agit ici de petites ravioles de pâte, servies traditionnellement à Pâques, dans la région des Abruzzes. La recette est attribuée au chef Cristifaro di Messisbugo, intendant de la maison d'Este à Ferrare. Il en donne la recette dans un livre paru en 1557. Le plat s'est largement popularisé dans les Abruzzes, probablement à cause d'un de ses ingrédients, le safran que l'on produit dans cette région d'Italie et qui faisait partie de la recette originale. Comme beaucoup de plats, il a ensuite voyagé et s'est adapté localement aux produits disponibles. Réalisés à la maison, les fiadoni étaient ensuite cuits dans le four du boulanger du village. C'était aussi un marqueur social: plus les fiadoni étaient gros et richement garnis, plus la famille était aisée. Il fait aujourd'hui officiellement partie du patrimoine gastronomique italien. Recette de gateau des abruzzes de. La pâte doit être bien croustillante et la garniture, fondante, comprend normalement du Rigatino, un fromage de brebis et vache… On peut aussi y mettre du Pecorino ou d'autres fromages en fonction de ses goûts.
Le Pan di Spagna étant déjà prêt, je l'ai coupé en quatre disques d'épaisseur égale. Et à l'aide d'une balance électronique, j'ai calculé les doses de liqueur pour chacun d'eux. Après quoi, j'ai haché séparément torrone, croccante et chocolat, et travaillé le beurre dans un bol, à l'aide du fouet électrique. Les jaunes des oeufs sont allés lui faire compagnie, l'un après l'autre, avec le sucre glace, en attendant que le tout soit bien homogène. La crème, ainsi obtenue, a été partagée en quatre bols. Dans le premier j'ai ajouté le cacao, dans le deuxième le torrone et le chocolat, dans le troisième le croccante. Parrozzo des Abruzzes, pour les fêtes de Noël - Ma Pâtisserie. Encore un coup de fouet dans les bols, avant de remplir le quatrième avec une cuillère des trois autres crèmes. Et voilà le moment de reprendre les disques de Pan di Spagna. Chacun d'entre eux a été imbibé avec la liqueur, et sur le premier a été étalée la crème au chocolat. Sur le deuxième disque, la crème au croccante. Sur le troisième, la crème au chocolat et torrone. Et comme dernière touche, le disque avec l'ensemble des trois crèmes, étalées aussi sur les côtés.