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5 Fitou - 2012 Dans le top 100 des vins de Fitou Note moyenne: 3 Les meilleurs millésimes du Fitou du Domaine de la Perrière sont 2017, 2013, 2018, 2015 et 2014. Le mot du vin: Tri (ou trie) Action qui consiste à retirer les mauvais grains, pas mûrs ou touchés par la pourriture. Domaine de l épicurien fikou mikou. On utilise souvent des tables de tri vibrantes qui, par secouage, font tomber au sol les impuretés. Dans les liquoreux, on parle de vendange par tries successives, en plusieurs passages, pour chaque fois sélectionner les grains très mûrs.
Mets et vins en accords expressifs Ce qui relève du choix des vins découle en premier lieu de la détermination culinaire. À L'Épicurien il s'agit d'un style bien précis qui est le fruit d'un travail collectif parfaitement orchestré par Rikard Hult. Si la signature gastronomique puise dans l'immense patrimoine des traditions, elle trouve également une perspective particulière dans l'origine suédoise du chef. Précision, spontanéité, maîtrise et concomitance de toutes les saveurs sont d'abord de rigueur. Ici, toute composition de plat joue également de l'assemblage des textures que peut servir le contraste des températures. La tiédeur d'un fondant au chocolat associé à une crème glacée, la fraîcheur d'une crème brulée extraite sous la chaleur croustillante d'un caramel, en donnent pour Rikard Hult les illustrations populaires les plus géniales. Dès lors, l'assemblage mets et vins appelle dans toutes ses nuances la même exactitude gustative et expressive. Fitou du Domaine L. Metairie - Vin rouges de Fitou. Vins naturels et respect des saveurs Dans une cuisine qui se veut l'expression de la saveur juste, de l'arôme intact, de la texture exacte, de la température maîtrisée, la règle se transmet également aux vins.