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Retirer la sauge. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des légumes verts. Note À défaut de lièvre, utilisez du lapin.
Voir ci-dessous les ingrédients de la recette. Pour 5 ou 6 personnes: 1 râble de lièvre de 1 8 kg 1 crépine de porc 60 g de beurre 6 cl de cognac 1 cuillerée à soupe de farine 25 cl de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de moutarde forte sel et poivre. Pour la marinade: 2 carottes émincées 2 oignons hachés 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 feuille de sauge 75 cl de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe d'huile sel fin poivre concassé. Pour la garniture: 400 g de nouilles au beurre. Parez le râble de lièvre mettez-le à mariner pendant 6 heures dans un plat long et creux contenant tous les éléments de la marinade. ► Civet de Lièvre ► Un plat pour vous réchauffer | Recette maison. Retournez-le de temps en temps. Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide. Après la macération égouttez et épongez le râble puis enveloppez-le dans la crépine également épongée. Placez-le dans un plat beurré avec 3 ou 4 cuillerées de marinade. Enfournez th 6 200 Versez toute la marinade dans une casserole amenez à ébullition ajoutez le cognac flambez et tenez au chaud.
16. Au moment du service, placez, sur un plat creux chaud, les morceaux de lièvre, le râble et les cuisses sur le dessus, entourez avec les oignons glacés, ainsi que les croûtons frits. Passez le sang dans un bol après avoir écrasé les caillots s'il y a lieu. Versez deux cuillerées de sauce chaude dedans puis, hors du feu, versez ce mélange bien homogène dans la sauce. Laissez mijoter 2 minutes et versez sur les morceaux de lièvre, dans le plat de service. Si vous n'avez pas assez de sang, passez au hachoir fin les poumons et le cœur et incorporez cette purée à la sauce. Si vous n'avez pas du tout de sang, demandez à votre boucher un peu de sang de porc ou de bœuf. Les croûtons sont frits. Recettes de lievre : recettes faciles de lievre - Recettes de gibiers. Vidéo - Recettes aux fraises: Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un haut-médoc Région: Bordeaux Conseils Le civet de lièvre peut être réalisé avec l'animal encore chaud, ou après quelques jours de maturation. Dans ce cas, faites précéder la cuisson d'une marinade de 24 heures environ.