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l Switch language for recipe in English l Cette recette me vient encore une fois de Paule qui m'a fait découvrir comment on pouvait manger les vols au vent autrement que sous forme de bouchées à la reine. Grâce à cette viande en sauce, le vol au vent devient un accompagnement parfait que l'on peut garnir exagérément! Le vol au vent s'humidifie avec la sauce et le mélange des saveurs est excellent. Ce plat est plutôt équilibré puisqu'il contient très peu de matière grasse et beaucoup de légumes (carottes, champignons, céleri et tomates). En ce qui concerne la viande, je choisis toujours des morceaux sans os, peu gras et j'enlève l'excédent de gras ensuite à la découpe. L'idéal pour moi est le veau, mais le plat se réalise très bien avec du filet de porc ou même de la dinde. La cuisson est longue, elle permet de diffuser tous les arômes au plat et de rendre la viande délicieusement fondante. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande mais il suffit de se baser sur la texture de la viande pour connaître la fin de cuisson: la viande doit se délier en petits filaments fondants.
5 recettes 0 Vols au vent à la provençale 5 / 5 ( 7 avis) Quenelles de veau de Mamie 5 / 5 ( 3 avis) Vol-au-vent à la financière 2. 8 / 5 ( 4 avis) Vol au vent poulet 4. 9 / 5 ( 21 avis) Vol-au-vent à ma façon 5 / 5 ( 2 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Je les ai donc supprimés (dommage! ) – J'ai repris une recette déjà publiée le 9 octobre 2008. Paroles de Gourmands: Les croûtes sont craquantes, la sauce onctueuse… Un plat toujours très appréciés par mes Gourmands. Dans la cuisine de 1- 2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G 1 – ma Lolo – 2 – Cécilia de S – Merci d'être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l'adresse je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l'honneur le samedi. Bonne journée à tous.
sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade râpée, l'ail pelé et pressé puis la crème. Cuisez encore 2 min en fouettant. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et ajoutez-y les dés de ris de veau. Faites-les cuire doucement 5 min, sans trop les colorer. Ajoutez la sauce puis les champignons. Mélangez soigenusement et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Stoppez la cuisson. Allumez le four à 150 °C avant de servir et placez-y les feuilletés à réchauffer. Garnissez-les de sauce au ris de veau et champignons chaude. Ajoutez le cerfeuil, des baies roses et servez. © Marielle/Gault/ Cuisine Actuelle Astuces et conseils pour Vol-au-vent aux champignons Faites bien dorer les champignons avec une noix de beurre une fois leur eau rendue et faites croustiller le ris de veau sur feu vif. Plus de couleur, plus de saveur, un peu moins de tradition.
LA PRÉPARATION: Pour 6 personnes: 1 croûte de vol-au-vent, 2 ris de veau, 50 g de beurre, 300 g de champignons de couche, 1/2 citron, 1 boîte de petites quenelles de volaille, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, LA RECETTE: Faites dégorger les ris de veau pendant é h à l'eau froide vinaigrée. Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les et nettoyez-les en supprimant les parties grasses et cartilagineuses. Coupez-les ensuite en tranches et faites-les cuire rapidement dans le beurre chaud pendant 10 mn. Gardez-les en attente. D'autre part, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros et faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée et citronnée, égouttez-les. Egouttez les quenelles et coupez-les en deux. Faites un roux blond avec le beurre et la farine. Mouillez de bouillon et laissez épaissir 10 mn en remuant, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, assaisonnez.
5. Faites chauffer la croûte du vol-au-vent à four doux et garnissez avec la préparation juste avant de servir. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: