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Le reste du lapin a servi à préparer le lapin à la Guinness … Et si vous aimez ce genre de plats, vous pouvez toujours essayer le civet de lapin aux noix ou le lapin à la moutarde … Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés avec ce rôti farci de râble de lapin que nous avions bien mérité! Les ingrédients: un râble de lapin le foie et les reins du lapin 1 douzaine de petits oignons 500 gr de rattes du Touquet 400 gr de champignons de Paris frais 3 cas de semoule moyenne 3 cas de raisins secs quelques branches de persil sel, poivre huile d'olive La recette: Découpez le lapin et conservez le râble, le foie et les reins. Désossez le râble après en avoir ôté les reins et le foie. Passez délicatement un couteau pointu et très aiguisé le long de la colonne vertébrale. Temps de cuisson roti de lapin farci au four seasons hotel. procédez délicatement pour ne pas percer le râble. Détachez doucement la colonne puis désossez la viande de tous les petits os. Lorsqu'il n'y a plus aucun os, le râble est prêt à être farci. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les raisins secs.
Hacher au hachoir (ou au couteau, surtout pas au robot de cuisine! ) les abats récupérés, la poitrine fumée et les deux tranches de jambon. Dans un faitout, faire revenir 5 mn à feu doux les 2 échalotes finement ciselées, puis introduire le hachis de viande. Faire longuement revenir à feu plus vif (10 mn environ, le but est que la farce soit juste cuite). Ajouter 2-3 mn avant la fin l'ail ciselé; et un poignée de Persil plat ciselé. Laisser tiédir dans une jatte en mélangeant de temps en temps. Introduire l'oeuf en omelette, et la mie du pain de mie préalablement imbibée dans du lait. Temps de cuisson roti de lapin farci au four au parmesan. Ajouter du Quatre-Épices. Saler modérément, poivrer généreusement. Préparation du Lapin Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Farcir l'intérieur du lapin avec la farce en la tassant bien dans le poitrail (crever au préalable les fines membranes qui obstruent souvent le poitrail). Farcir aussi le ventre du lapin. Refermer le lapin soit avec du fil à brider et une aiguille ou bien alors avec des piques en bois (genre cure-dents-de-lapin!! )
Lapin Farci au Four Mise en appétit... Cette recette je la tiens de Belle-Maman ("Merci Belle-Maman") qui la tient elle-même de sa Maman... toute une histoire! TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Délicat Nbre personnes 6-8 personnes. Préparation 45mn Cuisson 1h30 Légende: CC = Cuillère à Café Rase CCB = Cuillère à Café Bombée CS = Cuillère à Soupe Rase CSB = Cuillère à Soupe Bombée Toqu'au Marché pour 6-8 personnes 1 lapin entier avec ses abats - Vérifier qu'il a beaucoup de "ventre" pour le farcir et le refermer au mieux. 1 Tranche de Poitrine fumée - 1 cm d'épaisseur environ. La découenner. 1 Tranche de jambon de Pays. 1 Tranche de jambon de Paris. 1 Oeuf. 1 tranche de Pain de Mie. 2 belles Échalotes - Pelées et finement ciselées. 2 Gousses d'Ail - Pelées et finement ciselées. Rôti de lapin farci au vin blanc – passe-plats. 1 Bouquet de Persil Plat. - À défaut du frisé. 50 cl de Vin Blanc Sec. Moutarde de Dijon. Huile d'Olive. Quatre-Épices. 1 Feuille de Laurier. Sel. Poivre. Préparation de la Farce Récupérer le foie, les reins et les morceaux gras que l'on trouve parfois à l'intérieur du lapin.
Préparation: 20 mn – Cuisson: 60 mn pour le rôti (temp. 220°) Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de lapin farci, 1 boîte de champignons de paris, 800 g de pommes de terre, 2 verres de vin blanc sec, 1 échalote émincée, persil haché, 1 gousse d'ail émincée, beurre, huile, poivre, sel. Recette: Une délicieuse façon de manger du lapin. Préchauffer le four à 220°. Mettre le rôti dans un plat allant au four, saler et poivrer. Verser dessus l'huile de cuisson et poser quelques morceaux de beurre. Enfourner. Pendant la cuisson, verser de temps en temps un peu de vin sur le rôti afin de faire vivre le jus. Râble de lapin farci. Passer les champignons à l'eau, puis bien les éponger. Peler les pommes de terre, les passer à l'eau, les couper en rondelles et mettre à cuire à la vapeur 15 minutes. Émincer l'échalote, l'ail et hacher le persil. Verser du beurre et de l'huile dans une grande poêle, faire chauffer le tout à feu vif. Ajouter l'échalote et les champignons, saler, poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter un peu de vin blanc.
1 râble de lapin désossé (environ 700 g) 2 oignons 3 cuillères à soupe de beurre 1/2 bouquet de basilic 1/2 bouquet de cerfeuil 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 6 tomates séchées 2 cuillères à soupe de pignons de pin hachés 1 œuf 4 tranches de lard fumé 200 ml de vin blanc sec Sel Poivre du moulin