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Voici le premier annuaire du Web réfèrençant les personnes produissant du "kéfir de fruit", du "Kefir de lait", ou du "Kombucha" et qui peuvent donner de la souche. Nous constatons que c'est une contraite d'avoir à expédier la souche par la poste, par contre si les personnes viennent la chercher... Alors inscrivez votre e-mail dans l'annuaire, les demandeurs vous contacteront. Cet Annuaire de don se complétera petit à petit au fur et à mesure de vos inscriptions spontannées et génèreuses. Pour vous inscrire, cliquez ici "Proposer un site" (On trouve aussi un autre lien ci-dessous au bas de la liste des départements. ) Vous devrez choisir dans l'index géographique de l'annuaire, le département dans lequel vous vous trouvez (classé par N°). Cliquer sur le votre département. Puis sur "Proposer un site". Remplissez bien le formulaire. Verifiez qu'à la rubrique "Categorie" c'est bien votre département qui est inscrit. De cette manière tout sera bien rangé et facile à trouver pour les internautes.
Dans le fermenteur, l'appareil orange, pieuvre à multiples tentacules sur la photo ci-dessus, les grains travaillent avec de l'eau de source, du citron et du sucre. Comme le vôtre fermente chez vous. Mais ici des capteurs enregistrent différents paramètres: l'évolution du PH, du taux de CO2, les niveaux d'éthanol, d'acides organiques… etc. On pourra connaître les différences de fermentation selon les bactéries qu'on isole, et comprendre quel est le rôle exact de chaque micro-organisme du consortium. Les maladies du kéfir Les chercheurs mettent aussi le kéfir dans des conditions extrêmes, pour voir ce qui se passe. Ils font exprès de le rendre malade. (Alors que nous, ça peut nous arriver même sans le faire exprès). Quand le kéfir est malade, qu'il manque de minéraux par exemple, il peut devenir gluant et filant. La matière gluante des grains appelés kéfirane est produite par certains micro-organismes. D'autres font qu'elle se solidifie en grains. S'il y a un déséquilibre quelque part, ça ne se solidifie pas, mais pourquoi?