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1 h Intermédiaire Ragout de seiche 0 commentaire 850 g de tête de seiches
-20 cl de fumet de poisson
-800 g de pommes de terre
-3 tomates
-2 gros oignons
-1 bouquet garni
-3 gousses d'ail
-1 branche de céleri
-2 c. à soupe de concentré de tomate
-5 cl de pastis
-1 c. à soupe d'origan
-20 cl huile d'oli 1. Lavez les têtes de seiches et découpez-les en deux. Pelez et concassez les tomates. Épluchez et émincez les oignons. Coupez en tronçons le céleri. Déposez une grande sauteuse sur un feu vif. Versez l'huile d'olive et faites sauter les seiches. Ragout de seiche à la vendéenne france. Flambez-les avec le pastis et assaisonnez-les de sel, de poivre et de paprika. Retirez le tout du feu avec leur jus, puis essuyez la sauteuse. Mettez une c. à soupe d'huile d'olive dans l'ustensile de cuisine et faites suer les oignons avec le céleri. Puis, rajoutez le concentré de tomate, l'origan, les gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, le fumet de poisson et le bouquet garni. Salez et poivrez, puis parsemez le tout de paprika.
Posted: Mon 2 Jun - 13:59 (2014) Post subject: Ragoût de seiches Je confirme Nicole. C'était bien de la chaudrée vendéenne. Voici la recette: [size=18]Chaudrée de seiches - Origine Vendée[/size] Pour 4 pers. Temps de cuisson 2 heures. [size=16]Ingrédients 2 belles seiches (env. 800 g à 1kg. )
Complexité: 1kg de Pommes de Terre AOP de l'île de Ré 600 g de blanc de seiche 50 g de lardons nature 2 beaux oignons 2 gousses d'ail Persil frisé 20 cl de vin blanc de l'île de Ré Cuire pendant 10 mn environ, les pommes de terre dans l'eau salée en leur conservant une certaine fermeté. Couper le blanc de seiche en gros morceaux. Dans une cocotte à fond épais, mettre de l'huile d'olive et lorsqu'elle est bien chaude rajouter la seiche. Faire saisir pendant 2 à 3 mn pour attendrir la seiche. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et lardons. Laisser prendre une légère coloration. Ajouter le blanc de seiche, l'ail et le persil hachés et une cuillère à soupe de farine. Déglacer le tout avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Recette de Ragout de seiches aux pommes de terre. Laisser mijoter trois quarts d'heure. Envoyer à un ami Version imprimable Retourner à la liste des recettes Les autres recettes de: Pomme de terre de l'île de Ré Temps: 1h00 Complexité:
Verser la bisque de homard, bien mélanger et porter à ébullition. Une fois celle-ci obtenue, réduire le feu. Ajouter les seiches, saler poivrer. Cuire à feu très très doux pendant 3 heures, goûter à intervalles réguliers et ajouter un peu d'eau à chaque fois que nécessaire. Étape 9 Au bout de deux heures de cuisson, ajouter les pommes de terre avec leur peau dans la sauce et les laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse y enfoncer une lame de couteau sans effort (elles doivent rester fermes. ) Étape 10 La cuisson est achevée lorsque les seiches sont fermes et fondantes. Note de l'auteur: « Il est possible de préparer le rata la veille, il supporte très bien les cuissons multiples. Rata de morgates aux bigorneaux comme à l'Ile d'Yeu - Une cuillerée pour papa. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Rata de seiche de Pépé Louis
Ajouter les lardons 5min/varoma/Vit 1/. Pendant ce temps couper les blanc en petits cube ou petite lanière, les têtes et tentacules en gros morceaux. A la sonnerie mettre les seiches dans le bol (en ajoutant un peu de beurre si vous voulez): 12min varoma/. Pendant ce temps, éplucher et laver des petites pommes de terre (les laisser entière ou les couper en gros morceaux selon la taille) et les mettre dans le panier de cuisson. A la sonnerie ajouter le wisky, 2 CàS de farine (+un peu de beurre): 4min/varoma/. A la sonnerie enlever une partie des seiches de manière à ce que l'on puisse mettre le panier de cuisson. (les disposer dans le varoma). Ajouter le bouillon, poivre, (un peu d'autre persil), bouquet garni, trouspinette, mettre le panier de pomme de terre (on peut y ajouter quelques noisette de beurre sur les pomme de terre) et le varoma au dessus. Programmer 30min/varoma/. Ragout de seiche à la vendéenne femme. A la sonnerie vider le contenue du varoma dans le bol et mettre les pomme de terre (du panier vapeur) dans le varoma (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Mis à jour: 31 mars 2020 Création: 30 mars 2020 Seiches à la charentaise - 5. 0 sur 5 sur la base de 5 votes Seiches à la charentaise La chaudrée est originaire de Charente-Maritime et de Vendée. Poissons et pommes de terre dans une soupe. Ici la recette proposée s'en est inspiré en remplaçant le poisson par des seiches et la soupe par une sauce à base de Pineau afin de conserver l'étiquette charentaise. Seiche, encornet, calmar feront l'affaire la différence entre ces différents céphalopodes est la taille et le nombre de tentacules. La cuisson est ici volontairement rapide, question de goût et de saveurs. Ragout de seiche à la vendéenne music. Les seiches sont achetées entières au marché par exemple puis nettoyées et découpées mais vous pouvez acheter des lamelles d'encornet chez le poissonnier ou congelées. Préferez des petites pommes de terre sinon vous les couperez en 4. Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes ou 30 si préparation des seiches Temps de cuisson: 1 heure Ingrédients 2 seiches ou 600 grammes de lamelles 600 à 800 grammes de pommes de terre (de préférence petites sinon coupées en 4) 1 poireau 10 cl de Pineau blanc ou rouge 2 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide) 1 grosse échalote 1 gousse d'ail 20 grammes de beurre 3 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol,... ) 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
Sur le blog, vous trouverez d'autres plats à base de seiche. Essayez la seiche à l'ail ou les seiches à la plancha au paprika et herbe de Provence. Maintenant, vous savez comment faire un ragoût de pommes de terre à la seiche Avez-vous aimé la recette? N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez, ci-dessous dans la section des commentaires. Vous pouvez également m'envoyer une petite photo de votre plat, si vous préparez ce ragoût de pommes de terre à la seiche. Restaurants avec nos amis les bêtes aux Sables d'Olonne en Vendée. Finalement, je vous invite à « liker » et partager l'article sur vos réseaux sociaux. À bientôt! Vous allez aimer peut-être...