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Nul besoin d'utiliser un couteau; la coupe se fait à la main. Amertume rafraîchissante En cuisine, on peut fabriquer sa propre bière d'épinette, transformer les bourgeons en gelée (Nouvelle fenêtre) pour accompagner gibiers et fromages, ou en faire un sirop avec lequel on aromatise les cocktails (Nouvelle fenêtre). Sandra St-Laurent affectionne le goût rafraîchissant de l'épinette en granité ou en crème glacée, mais elle suggère aussi de l'utiliser comme condiment. « Elle rappelle le goût acidulé des olives, et ça se marie bien avec le saumon. On peut même remplacer les câpres par des bourgeons. » Un peu d'histoire Dès 1617 au Québec, un apothicaire du nom de Louis Hébert brassait de la bière d'épinette pour le compte de la colonie. Il préparait la boisson en macérant de petites pousses, en y ajoutant de la levure et en l'édulcorant avec les sucres de l'époque comme le miel, la mélasse et le sirop d'érable. L'explorateur James Cook utilisait la bière d'épinette pour ses voyages outremer.
D'où vient la bière d'épinette? Les Autochtones avaient pour habitude de faire bouillir les branches d'un conifère appelé annedda. On ignore toujours si cette tisane qui a guéri Jacques Cartier du scorbut était faite de thuya (cèdre blanc), de sapin baumier, de pruche ou d'épinette. C'est sans doute inspiré par cette décoction que dès 1617 à Québec, les premiers colons officiels de la Nouvelle-France, Louis Hébert (apothicaire, guérisseur et agriculteur) et sa femme Marie Rollet (enseignante, infirmière), brassaient leur «petite bière» (bière d'épinette) pour leur consommation personnelle. Populaire en Nouvelle-France comme en Acadie, la recette, essentiellement faite d'eau, d'épinette, de sucre (ou mélasse) et de levure, a ensuite profité aux Anglais dès l'époque de la Conquête. « À l'hiver 1760, chaque quartier de l'armée britannique devait s'approvisionner de manière à fournir deux pintes de bière chaque jour pour chaque soldat. » Source Plusieurs brasseries dont Molson ont, au gré de la demande, commercialisé leur bière d'épinette, mais bien des familles québécoises préféraient la préparer elles-mêmes.
eau mouillée 1/2 tasse (120 mL) de jus de citron reconstitué 5 tasses (955 g) de sucre 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison Procédure: Rincer les pousses d'épinette et essorer. Les hacher au couteau pour en faire sortir le maximum de ses essences. Couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Laisser macérer pour la nuit. Le lendemain filtrer la décoction ambrée à travers un tamis fin doublé de deux couches d'étamine. En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL). Verser dans une casserole (évitez l'aluminium), ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 2 minutes. Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment. Retirer du feu et bien mélanger au fouet pour 30 secondes et écumer au besoin. Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.