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Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Viande séchée du Valais Lieu d'origine Valais, Suisse Ingrédients Viande de bœuf Classification IGP 2003 modifier La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d' indication géographique protégée en janvier 2003 [ 1]. Description [ modifier | modifier le code] La viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonnées dans un mélange d'épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.
A ce jour, seule la troisième appartient encore à une famille: les Uldry. L'entrepreneur Thierry Uldry l'a acquise en 2010 directement de Michel Ebener, dont les trois enfants n'étaient pas intéressés à reprendre la PME. «Cela m'intéressait. Le défi alors était de parvenir à augmenter les exportations. En effet, alors que la viande des Grisons s'exporte à 80%, celle du Valais est à la peine. » Avec l'indication géographique protégée (IPG), la viande du Valais est préparée uniquement avec du bœuf suisse Le défi du prix diaporama Treize semaines dans le séchoir Ce défi ne pourra finalement pas être réellement relevé par Thierry Uldry. La raison est simple à comprendre. Alors que la matière première s'achète autour des 22 francs le kilo en moyenne et que le processus provoque la perte de 50% du poids, cela signifie qu'un kilo de viande séchée du Valais revient à prix coûtant au minimum 44 francs, ceci sans tenir compte des frais d'emballage, des salaires, etc. Or, une viande de bœuf importée d'Amérique du Sud sera aux alentours de 7 à 8 francs le kilo à l'importation.
Le Lard sec du Valais IGP n'est en aucun cas fumé. Critères pour être IGP Viande suisse (il n'y a pas assez de vaches en Valais pour n'utiliser que de la viande du Valais) Élaboration en Valais Respect du cahier des charges pour la production Analyses et dégustation à l'aveugle Contrôle par un organisme indépendant. Chaque producteur a sa propre recette de mélange d'herbes et épices secrètement gardée. Mais les plus utilisées sont: Ail, Basilic, Coriandre, Estragon, Genièvre, Girofle, Laurier, Livèche, Marjolaine, Muscade, Origan, Romarin, Sarriette, Sauge, Thym et Poivre. L'utilisation d'autres plantes est admise, mais elles ne doivent pas dominer le mélange. Il n'est en revanche pas autorisé d'utiliser des épices ou plantes à effet colorant comme le curry, le curcuma ou le paprika. A l'apéro, dans une assiette valaisanne, sur une tartine de pain de seigle beurrée ou pour accompagner une brisolée. Les cépages blancs et rouges s'accordent bien avec les viandes séchées. Recettes Brochure - Le goût de l'excellence
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Il est ensuite séché patiemment à l'air des montagnes du Valais central, dans nos séchoirs, à 1'200 mètres d'altitude, jusqu'à l'obtention de la maturité et de la qualité optimales. Saucisses sèches Nos artisans bouchers élaborent dans la plus pure tradition valaisanne toute une palette de saucisses sèches à manger cru. Exclusivement élaborée à base de viande suisse, l'assortiment est le suivant: Saucisse au Fendant Saucisse à la Dole Saucisse à l'ail Saucisse Géante Saucisse de la race d'Hérens Saucisse Maison Saucisse aux Noix Saucisse Mignonette Saucisse de cerf (en saison) Saucisse de sanglier (en saison)
Cela doit permettre de rentrer les épices et le sel de façon homogène dans la viande L'étuvage dure une semaine Le séchoir: "Nous avons reproduit à l'identique le climat de la Vallée du Rhône. " Durée: treize semaines
Les emplacements camping sont en majorité dans le sous-bois, donc bien ombragés. Les emplacements « standards » sont en général assez petits et un supplément est demandé pour un emplacement plus grand dit « espace » ou « résidentiel » (camping cars). Les voitures doivent rester au parking à l'extérieur en juillet et août. Vers le haut (Nord) seuls les résidents peuvent accéder aux « Hauts de Bélézy », village de bastidons, habitations privées mises en location. Accès routier par le haut, accès aux piscines à pieds par le tunnel après avoir traversé le camping. Voir Fréquentation Les français sont majoritaires (nombreux résidents ou fidèles au domaine), mais visiteurs de Hollande, Belgique, Allemagne, Suisse, Angleterre, etc. Les hauts de bélézy à vendre pour. Nudité généralement bien respectée. Activités En haute saison de nombreuses activités sont proposées tout au long de la semaine, dont deux clubs enfants « mini » et « royaume » tenus par des animatrices, de l'artisanat, de la musique, sculpture, sports, et des petits marchés hebdomadaires.
A Bélézy vous trouverez l'exacte réponse à vos désirs avec une gamme diversifiée de locatifs. Les hauts de bélézy à vendre un. Tout a été conçu pour camper éco-responsable, fier de participer par l'exemple à un développement durable généreux pour les hommes et nos enfants. Louez votre hébergement sur mesure Emplacement de camping spacieux Emplacements de camping pour caravane sur mesure Emplacement de camping-car équipé Tentes meublées Lodge Bungalow naturiste bois Mobile home Chalets Villas Profitez d'un camping club 5 étoiles en Provence et de ses promotions en hors-saison ou en basse saison pour des vacances pas cher au son des cigales! Toutes les informations, infos, détails et disponibilités Choisissez votre hébergement pour vos vacances à Bélézy. Une envie de séjourner à Bélézy?
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