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Pour typer le biscuit, préférez un miel de châtaignier ou de sapin, voire de montagne. Le miel d'oranger apporte une saveur indispensable aux nonnettes. • Je retiens: en incorporant davantage de miel que de farine, le pain d'épices est plus fondant. À l'inverse, il est un peu plus sec. • De l'importance des épices Tout l'équilibre du pain réside dans la quantité d'épices. Pas assez, le gâteau n'a pas de caractère. Trop, il devient désagréable. Si l'anis vert est indissociable du pain d'épices, certains préfèrent un biscuit où prédomine la cannelle. Selon la qualité et la fraîcheur des épices, les proportions varieront, bien entendu. Néanmoins, un rapport de 30 g par kilo de farine semble un juste équilibre. L'idéal peut être de le doser soi-même. • Je me lance: dans le mélange d'épices maison. Je mouds 15 g de bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 g coriandre en grains et 20 g d'anis vert. J'ajoute 3 g de poudre de gingembre et autant de muscade fraîchement râpée.
Recette N°254 Dessert Pour 6 personne(s) Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 1h30 Raisonnable Ingrédients pour 6 personne(s) 250 gr de miel toutes fleurs 250 gr de farine 100 gr de sucre en poudre 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait, 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 c à c de muscade râpée 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de curcuma, paprika, poivre ou 4 épices. Facultatif: Des cerneaux de noix ou des raisins secs ou des pruneaux bien secs Préparation de la recette: - Faire chauffer le miel dans une casserole, ajouter la farine, le lait, le sucre en poudre, les épices choisies ainsi que la levure. - Mélanger le tout avec les 2 œufs. - Laisser reposer la pâte 1 heure minimum à température ambiante. - Préparer un moule beurré, y mettre la pâte. - Mettre à cuire au four à 120°C pendant 1 heure 30 voire 2 heures… - Après cuisson démoulez le pain d'épice et laisser reposer 24 heures avant de faire les gourmands, il n'en sera que meilleur!
Imprimer la recette Je vous propose aujourd'hui une recette de pain d'épices: et oui, c'est la St. Nicolas. 🙂 Je me suis levée un matin avec la volonté de trouver la recette parfaite (pour moi en tout cas). Après 4 essais en une journée… j'ai trouvé celle qui me convenait. Une recette authentique puisque je n'utilise pas de levure dans cette recette mais bien du bicarbonate de soude alimentaire. J'ai fait goûter les pains d'épices à 4 personnes différentes: à l'unanimité c'est celui-ci qui ressortait vainqueur! Quel champion! 😉 Le secret d'un bon pain d'épices, c'est quoi? Les épices! J'ai utilisé un mélange pour pain d'épices qui contient: de la cannelle, de l'anis, de la noix de muscade, du girofle et du gingembre. J'y ajoute également du poivre du moulin. Le miel: préférez un miel de producteur (si possible local). Les possibilités sont infinies: miel de sapin, miel de fleurs ou encore miel d'acacia. Si possible: goûtez-les! Ils ont un goût bien différent seront la variété choisie.