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J'utilise très souvent la meringue Italienne pour faire les coques des macarons ou pour décorer une tarte comme les tartelettes au citron meringuées Ce glaçage ressemble aux autres crèmes au beurre meringuée, la smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou encore celle à la meringue Française. Pourquoi choisir la crème au beurre à la meringue Italienne? Elle est délicieuse, sucrée, douce et onctueuse! Elle garde ses formes! Et c'est top pour décorer à la douille ou en topping des cupcakes. Elle est stable à température ambiante, une crème idéale pour les pièces montées de mariages, anniversaires qui restent exposées pendant de longues heures. Matériels utiles pour faire cette recette Robot pâtissier, bien qu'il soit possible de la faire au batteur électrique. (pour des petites quantités) Je conseille vivement d'utiliser un robot sur pied pour réussir cette crème. Un thermomètre de cuisson, indispensable pour arriver à la bonne température du sirop et obtenir une belle meringue Italienne.
Vos blancs d'œufs doivent être bien ferme avant d'ajouter le sirop de sucre. Versez le sirop sur les blancs montés, faite couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente. Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu'à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température). Ajoutez les dès de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne. Après l'ajout de beurre la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu'elle aura une texture lisse. Prep Time: 25 minutes Cook Time: 10 minutes Category: Dessert, Layer cake Cuisine: Italienne Nutrition Calories: 311 Sugar: 23 Sodium: 228 Fat: 24 Saturated Fat: 15 Carbohydrates: 23 Protein: 1 Cholesterol: 65 Keywords: CBMI, crème au beurre, Crème au beurre à la meringue Italienne, glaçace, IMBC Interactions du lecteur
Avec du praliné maison, encore meilleur! Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Difficile 2 h 10 mn 1 h 3 h 10 mn 1 Avant tout, sortir le beurre prévu pour la crème au beurre à température ambiante. Le beurre prendra la consistance du beurre pommade pendant le temps de la préparation. Les noisettes et amandes caramélisées: Préchauffer le four à 170°C. Mettre les noisettes et amandes sur une plaque allant au four, couverte de papier alu ou sulfurisé. Enfourner 10 mn puis enlever la peau des noisettes en les frottant entre les mains. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec et faisant chauffer le sucre en poudre à feu moyen. Ne remuer à la cuillère en bois que lorsque le sucre est bien fondu sinon il va cristalliser sur votre cuillère. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, ajouter les fruits secs. Remuer et verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. 2 Les 2 dacquoises (25 cm de diamètre chacune): Préchauffer le four à 180°C.
6 Décor: J'ai réalisé un décor en chocolat tempéré. Je ferai un article plus tard sur le chocolat tempéré. En attendant voici comment j'ai préparé le décor. Couper une feuille de rhodoïd de la circonférence de votre succès praliné. Réaliser le chocolat tempéré. Le dresser dans une poche à douille avec un embout rond très fin. Dresser sur le rhodoïd un motif. Quand le chocolat commence à cristalliser, appliquer le rhodoïd sur le tour du gâteau et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez réaliser d'autres décors en chocolat sur votre gâteau. Et le parsemer du reste d'amandes et de noisettes. Pour finir Au moins une heure après minimum, sortir le gâteau et retirer doucement le rhodoïd. Appliquer de la poudre dorée sur le décor en chocolat. Vous pouvez sortir le succès au praliné un quart d'heure avant la dégustation pour détendre la crème au beurre. Sinon, toujours maintenir le gâteau au frais. Place à la dégustation! Autour du même sujet Recettes similaires Idées recettes Vous n'avez pas trouvé votre bonheur?
1 Beurre | Chocolat au lait | Eau | Oeuf (blanc) | Pralin | Sucre fin La recette trouvée est proposée par 750g Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
Les professionnels de demain, ce sont les élèves d'aujourd'hui. Vincent Linotte et Jean-Yves Nicolas du pôle vidéo du lycée Camille-Claudel accompagnés de l'équipe du centre de ressources nationales hôtellerie-restauration Serge Raynaud et Laurent Nadiras, se sont déplacés à Chanteloup-les-vignes pour réaliser des séquences filmées de techniques de pâtisserie et ainsi les partager sur la WebTV restauration, puis compléter les fiches techniques interactives utilisées en cours de pratique professionnelle avec les apprentis, les étudiants et les élèves. Pour réaliser ces ressources pédagogiques, DGF met à disposition ses chefs intégrés dès le début de son aventure pour veiller à l'excellence des produits et du service: quatre Chefs pâtissiers, dont deux détenteurs du titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs. Ils anticipent les besoins des clients et garantissent l'excellence des produits. Ils conseillent régulièrement les clients sur tous les aspects techniques et sont les ambassadeurs de la marque à travers le monde.