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La qualité du lait dépend de l'alimentation des bêtes © Getty Images 12/03/2017 à 06:00, Mis à jour le 11/03/2017 à 10:08 Alors que les régimes sans produits lactés se multiplient, certains font le pari d'un retour aux origines du lait. Pour des raisons de goût et de santé. Voyage au pays du pétrole blanc. Dans sa boutique Naturalia de La Rochelle, Véronique Richez- Lerouge réserve sa bouteille de lait cru à l'avance pour être sûre d'en avoir. Pour elle, plus question de boire autre chose. Elle aime «son goût», «sa texture», «sa belle matière grasse». Lire aussi: Accord parfait - La crème du beurre Depuis deux ans, plusieurs enseignes de grande distribution, dont Leclerc, Auchan ou Monoprix, en proposent dans leurs rayons. La différence entre le lait cru et le lait UHT? «La même qu'entre une carotte crue et une carotte cuite. Ça n'a rien à voir! » s'enthousiasme la jeune chef Chloé Charles, formée auprès des prestigieux Bertrand Grébaut et Pascal Barbot. ▷ Lait cru : préparation, conservation, recettes… Objectif zéro déchet 🐞. En cuisine, ses desserts - riz au lait, glace, yaourt - sont systématiquement fabriqués à partir de lait cru.
Récupérer la crème du lait cru De retour à la maison, je verse le contenu des bouteilles dans une grande marmite que je mets au frigo. Je laisse comme ça jusqu'au dimanche matin afin de laisser le temps à la crème de remonter à la surface. Ensuite, le dimanche matin je récupère la crème avec une louche. Je la mets de côté. Faire bouillir le lait Afin de pouvoir conserver le lait pendant plusieurs jours, je fais bouillir le lait. Pour cela, je dépose un anti monte lait dans la marmite. Ce n'est pas indispensable, vous pouvez déposer une petite assiette au fond de la marmite. En fait, le but est d'entendre quand le lait bout, car sinon, quand le lait déborde, il ne prévient pas. Ça évite du coup les catastrophes. Je fais chauffer et une fois que ça bout j'attends 5 minutes. J'éteins et j'attends que le lait refroidisse. Lait cru bouteille les. Ensuite le reste de crème va figer sur le dessus. Je la récupère encore mais cette fois-ci je la jette. Conservation du lait cru Pour la conservation du lait cru, je procède ainsi: une fois refroidi ou du moins tiédi, je verse le lait dans les bouteilles.
J'en remplis une que je mets au frigo et les autres je ne les remplis qu'au trois quarts et je les congèle. Pourquoi au trois quarts? Car sinon, le lait congelé gonfle et les bouteilles explosent. Pour décongeler le lait par la suite pas de problèmes. Il suffit d'anticiper et de sortir la bouteille du congélateur en avance. Je sors une bouteille le soir que je laisse à température ambiante, et elle est prête le lendemain matin. Décoller le lait de la marmite en mode zéro déchet Ensuite je lave la marmite. Lait cru bouteille la. Parfois le lait est resté collé au fond. En général, en lavant tout de suite ça part bien mais sinon j'utilise du bicarbonate de soude. Ou je passe au lave-vaisselle qui décolle bien le fond, ensuite le reste part facilement à la main. Que faire avec la crème récupérée? Vous pouvez l'utiliser comme une crème normale. Vous pouvez aussi faire du beurre. C'est d'une simplicité enfantine! De plus, il n'est pas toujours facile de trouver du beurre sans emballage ou avec un emballage recyclable ou compostable.
En effet, les laits auparavant conservés à température ambiante devront se conserver au froid. C'est pourquoi il est conseillé d'acheter de petites quantités plus souvent plutôt que de conserver de plus gros contenants ouverts au réfrigérateur trop longtemps. Une fois ouverts, les laits UHT et stérilisé se conservent au maximum 3 à 5 jours à une température maximum de 4°C. Quant aux laits pasteurisés et microfiltré, ils ne doivent pas être gardés plus de 48h après ouverture. Lait cru bouteille à la mer. La congélation du lait La congélation du lait n'est pas interdite et peut même être un moyen de reporter l'utilisation d'une bouteille entamée. Cependant elle aura un impact sur la texture du lait. Vous pourrez la conserver jusqu'à 6 semaines sans que sa saveur et sa valeur nutritive en soient trop affectées. Pour décongelez un lait congelé, préférez le réfrigérateur. La place du lait dans le réfrigérateur Il est recommandé de les conserver à bonne distance des aliments à forte odeur, car le lait peut absorber les odeurs environnantes, la saveur s'en trouverait alors modifiée.
Si vous laissez le lait au frigo toute la nuit, le lendemain matin vous avez de la crème au-dessus du lait. » Une façon de communiquer auprès du consommateur Vu les quantités vendues dans le distributeur (400 à 500 litres par mois pour une production totale mensuelle de 40. 000 litres), l'objectif de Yannick Salomon n'est pas financière. Lait cru : le grand retour. L'agriculteur de Savoisy élève 65 vaches de race Brune (race laitière locale) pour une fromagerie d'Epoisses. Il a investi environ 10. 000 euros dans ce distributeur d'occasion et même s'il vend son lait à peu près 2 fois plus cher dans ce distributeur qu'à la fromagerie, l'affaire est loin d'être rentable. « Mon objectif principal est de faire connaître la ferme pour une éventuelle transformation fromagère dans les mois qui viennent », explique Yannick Salomon. Le projet de l'éleveur, aujourd'hui seul gérant, est de s'associer avec son salarié Jérémi de Waele. Pour cela, tous les deux souhaitent diversifier l'activité et installer dans les mois qui viennent, un atelier de transformation laitière pour faire du fromage, du yaourt… En attendant la réalisation de ce projet, le distributeur est, selon lui, un bon moyen de trouver des clients.