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Publié le 19 mai 2017 à 17h42 TESTÉ POUR VOUS - Une tarte aux fraises délicieuse et sans sucre, c'est possible! Les Belles Envies, pâtisserie crée par une jeune entrepreneuse diabétique, propose des recettes gourmandes et à l'index glycémique très bas. On vous explique tout. "J'ai retiré des recettes tout ce qui pouvait faire monter la glycémie des diabétiques, c'est-à-dire les sucres blancs et les farines blanches", nous explique Alixe Bornon, fondatrice des Belles Envies, et diabétique depuis l'âge de 13 ans. Toutes les pâtisseries proposées dans sa boutique de la rue Monge à Paris sont donc sans sucre, et contiennent des farines complètes ou semi-complètes. Le sigle "IGC" est apposé sur toutes les douceurs du magasin, il signifie "Index Glycémique Contrôlé". L'index glycémique, c'est la capacité que le sucre a à arriver dans le sang. Plus un sucre est "rapide", plus vite il arrive dans le sang. Et le pancréas doit donc produire de l'insuline pour compenser cet apport de sucre. Le 1er brunch IG bas par Megalowfood & Les Belles Envies (à emporter) – Megalow Food. Pas de sensation de faim deux heures après Pour remplacer ce sucre blanc, place au sucre de coco et aux farines anciennes fibrées et complètes, ou encore aux édulcorants naturels, tel que le Maltitol.
La tropézienne est l'une des stars de la pâtisserie française. Avec son biscuit brioché et sa crème généreuse, elle est synonyme de gourmandise et de plaisir estival... mais est malheureusement très sucrée et donc inaccessible pour des personnes souffrant de de diabète ou désireuses de consommer moins de sucre. Bonnes nouvelle: Les Belles Envies, boutique parisienne proposant des pâtisseries, chocolats et biscuits à Index Glycémique Contrôlé, revisite la recette originale pour proposer une tropézienne considérablement allégée en sucre. Une tropézienne allégée en sucre, comment est-ce possible? La pâtissier Anna Bellandi a en effet réussi l'exploit de créer une tropézienne donc l'indice glycémique tombe à 26, soit l'équivalent en sucre d'une mûre ou d'une framboise. De quoi renouer sans risque avec cette douceur estivale! Pour parvenir à ce résultat incroyable, Anna Bellandi a troqué les sucres raffinés pour des sucres naturels et les farines classiques par des farines complètes. Pour le reste, le secret est bien gardé... Recette des gambas aux épices douces ananas et lait de coco - Top Santé. Comme celui de la recette traditionnelle de la tropézienne!
À l'approche des fêtes, Les Belles Envies proposent sa déclinaison de bûches de Noël IGC. Un duo de choc aux saveurs... Lire plus
Vous allez me trouver peu audacieuse mais j'ai souhaité me faire ma petite idée autour de recettes bien connues. Et là honnêtement c'est bluffant: les textures sont extrêmement agréables et les saveurs bien développées sans être masquées par le sucre. Moralité: courrez vite découvrir ces deux belles adresses parisiennes et leur site internet ici. « Oubliez le sucre, pas vos envies! » nous dit Alixe Bornon dans son slogan. Les belles envies recettes. Elle a réussi son pari en proposant à la dégustation des pâtisseries 40% moins caloriques et d'un index glycémiques 60% inférieur aux pâtisseries ordinaires. Message personnel à Louis Taine: je veux bien le secret de la délicieuse meringue qui orne votre délicieuse tarte au citron, chef!
Mélanger vivement le beurre ramolli avec le maltitol et le tagatose pour bien le faire blanchir. Ajouter les jaunes puis tous les autres ingrédients. Bien mélanger et réserver au frais. Etaler la pâte à l'aide d'un peu de farine et détailler des disques de 8 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur. Cuire en moule à 175°C jusqu'à belle coloration. Réserver. La ganache vanille: 45 g de crème liquide 35% de matières grasses 63 g de chocolat blanc sans sucre 1 gousse de vanille 120gr de crème liquide 35% de matières grasses Faire bouillir les 45g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée et verser sur le chocolat blanc concassé. Les belles envies recettes un. Bien mélanger et mixer. Ajouter la crème restante et réserver 24 heures au frigo. Confit de framboise au vinaigre balsamique: 85 g de purée de framboises 8 g de jus de citron jaune filtré 2 g de pectine NH 12 g de vinaigre balsamique Chauffer doucement la purée de framboises avec le jus de citron et la pectine bien mélangée. Faire bouillir et réserver au frigo une nuit.
17 rue Poncelet 75017 Paris Mardi > vendredi de 10h30 à 19h00 Samedi de 10h00 à 19h00 Dimanche de 10h00 à 13h30 Tél: 01 46 22 71 19 3 rue Monge 75005 Paris Mardi > vendredi de 11h00 à 19h00 Samedi et dimanche de 10h00 à 19h00 Tél: 01 42 38 01 41