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La choucroute, ce bastion gastronomique de l'Est de la France, réjouit les gourmets par sa générosité. Saviez-vous que l'utilisation du chou fermenté comme base d'un plat a commencé bien plus à l'Est? Les ouvriers de la muraille de Chine en ont été les précurseurs. L'arrivée du chou en saumure en Europe a été favorisée par les vin entre en scène dès la préparation du plat puisque le chou fermenté cuit dans du vin blanc. Même si l'acidité du chou complique les accords mets et vins, il existe néanmoins de très bonnes combinaisons. Choucroute et vin rouge Pinot Noir d'Alsace Saint-Amour (Beaujolais) Les inconditionnels du vin rouge trouveront quelques crus aptes à accompagner la choucroute. La première règle est d'éviter les rouges trop tanniques qui accentueraient l'âpreté du plat. Vin rouge avec choucroute de la mer du nord. Le Pinot Noir est le seul cépage de rouge autorisé en Alsace. Les Pinots noirs d'Alsace, grâce à la souplesse de leurs tanins et leurs finales fruitées, s'accordent bien avec la choucroute alsacienne. Fruité et charnu, le Saint-Amour constitue un séduisant allié de la choucroute.
19 Sep 2011 15:40 #3 La bière est autorisée? Parce qu'un vin rouge avec la choucroute, on peut répondre quelques trucs pour minimiser les dégats, mais bon... J'ai l'impression que le moins pire pourrait un rouge jurassien de cépage poulsard, par exemple, pour les accointances avec la viande fumée. Ou alors, oui, un pinot noir alsacien, ou jurassien également. Dans tous les cas, éviter les vins tanniques, qui (me semble-t-il) risquent de mal s'accorder avec la choucroute (le légume). Mathieu PS Philippe m'a devancé pour la bière... PS2 message légèrement modifié 19 Sep 2011 15:43 #5 "Pour quelle raison le vin blanc est-il proscrit? Quel vin d'Alsace avec la choucroute ?. " Pour raison médicale. 19 Sep 2011 15:45 #6 Merci pour la pils... je ne connais pas du tout, mais effectivement la bière est autorisée. Je vais m'orienter vers cette solution, Riesling et Pils sur la table au libre choix du convive... Une dernière chose: où peut-on trouver de la Pils? Dans un hyper? une adresse sur Paris - Nation? Merci! 19 Sep 2011 15:51 #7 elgringo Visiteur Invité Un pinot noir de touraine.
C'est le cas de la Roussette-de-Savoie, d'un Cheverny ou d'un Vouvray sec. Choisir des vins non alsaciens devient encore plus pertinent dans le cas d'une variation sur la recette de la choucroute. Vif, frais et étonnamment iodé, un Petit-Chablis fera merveille avec une choucroute de la mer. Vin rouge avec choucroute de la mer salon. Vous pouvez aussi proposer à vos convives une bière, de préférence une blonde d'abbaye produite en Allemagne ou en Belgique. Nathalie Ruas, le 24/04/2018
RECETTE - LA MEILLEURE FAçON DE FAIRE UNE CHOUCROUTE... RECETTE SANDRE AU FOUR, AVEC UN VIN BLANC D'ALSACE - MARIE... CHOUCROUTE ALSACIENNE FACILE: DéCOUVREZ LES RECETTES DE... Découvrez notre recette facile et rapide de Choucroute alsacienne sur Cuisine Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. De Revues 4. 7 Temps total 110 minutes Pour servir, découpez les saucisses de Montbéliard en tranches épaisses et la poitrine en gros lardons et présentez-les sur la choucroute avec les saucisses de Strasbourg et les pommes de terre. Plus détaillée » COCOTTE DE CUISSES DE CANARD AVEC POMMES DE TERRE - RECET… Découvrez notre recette facile et rapide de Cocotte de cuisses de canard avec pommes de terre sur Cuisine Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. De Revues 3. Vin rouge avec choucroute de la mer outer banks. 5 Temps total 55 minutes Laissez cuire à couvert avec le thym et les gousses d'ail pendant 30 min sur feu doux. Passé ce temps, déposez les cuisses de canard légèrement dégraissées et poursuivez la cuisson pendant 15 min avant de déguster.
L'acidité du chou et le gras de la viande doivent ainsi s'équilibrer avec un vin vif, tonique et à la structure souple. Vin blanc et choucroute: un vin blanc sec d'Alsace Cuisinée avec de la bière ou du vin blanc, la choucroute alsacienne se marie bien entendu avec un vin blanc local. Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d' Alsace. Attention à bien choisir un vin blanc sec. Évitez à tout prix un vin blanc d'Alsace avec un taux de sucres résiduels élevé, vinifié en vin doux, issu de vendanges tardives ou d'une sélection de grains nobles. Vin blanc et choucroute: un vin blanc sec de Bourgogne ou de la Loire En dehors de l'Alsace, vous pouvez tout à fait surprendre vos papilles tout en restant dans le thème en optant pour un vin blanc de la Loire ou de Bourgogne. Vin et choucroute : Quel vin boire avec la choucroute ? - Millesima.fr. L'élégance et la fraîcheur d'un vin blanc de Saumur à base de chenin blanc, la vivacité et la minéralité d'un sauvignon blanc de Sancerre, de Reuilly ou de Quincy viendront relever la texture craquante et le goût fumé des saucisses dans le cas d'une choucroute garnie traditionnelle.
La choucroute est la reine de la gastronomie alsacienne, un grand plat de l'hiver. Du chou, des pommes de terre, de la viande de porc mijoté et des saucisses... La tradition de la région viticole Alsace dans une assiette! Mais que boire avec une choucroute? Quels accords mets et vins sont possibles avec la recette de choucroute garnie ou de choucroute de la mer? QUEL VIN AVEC UNE CHOUCROUTE DE LA MER RECETTES. Voici nos suggestions de cépages alsaciens et des meilleurs vins à choisir! Choucroute garnie alsacienne et vins de la région Le vin blanc sec d'Alsace: un accord régional et traditionnel Dans la recette typique de la choucroute, le chou est mijoté avec le lard dans le vin blanc avant ajout des autres garnitures. La tradition veut que l'on serve à nos invités le même vin utilisé pour la cuisson de la choucroute. En général, on sert plutôt un vin blanc sec d'Alsace (ou même un Crémant d'Alsace) pour respecter l'accord local. Vous pourrez donc partir sur un verre de Pinot Blanc, de Riesling ou de Sylvaner. Ces cépages donnant des vins blancs secs s'accorderont parfaitement grâce à leur grande fraîcheur et leur côté fruité et minéral.
Une choucroute au poisson très gourmande La choucroute est un plat traditionnel Alsacien que l'on voit souvent en vente sur les marchés dans de très grandes marmites. Les odeurs qui se dégagent de ce chou cuit réchauffent le cœur des gourmands de toute la France et non pas seulement des alsaciens. La choucroute de la mer serait un plat au départ préparé par les poissonniers et bateliers avant qu'elle ne redevienne plus célèbre dans les années 1970. Il n'est pas rare aujourd'hui de la trouver à la carte de très nombreuses brasseries sur les bords de mer en Bretagne, Normandie comme en Méditerranée. La différence avec la traditionnelle choucroute alsacienne se fait donc au niveau de la garniture qui n'est ici pas composée de charcuterie et de viande mais de poissons et de fruits de mer. La majorité des recettes rassemble des poissons et fruits de mer comme le saumon, les langoustines, le haddock, les crevettes et les moules. C'est donc un plat très gourmand mais plus léger que la choucroute traditionnelle.